導讀導語：煮面條，到底是冷水還是熱水入鍋？牢記3要點，面條爽滑又筋道！“碗中天地寬，面里扭乾坤”，一碗小小的面看似簡單，但是它卻是一座城市的底蘊所在，更是中華美....

導語：煮面條，到底是冷水還是熱水入鍋？牢記3要點，面條爽滑又筋道！

“碗中天地寬，面里扭乾坤”，一碗小小的面看似簡單，但是它卻是一座城市的底蘊所在，更是中華美食文化的精髓所在。說到這面條，立馬會叫你聯想到的就是老北京的炸醬面，武漢的熱干面，上海的陽春面，揚州的炒面，四川的擔擔面，當然還有重慶小面和東北冷面，每一種面都是這個城市的地標，極具地方特色，食之爽口，叫人難以忘懷。

說到這面條，真的是不分國別和地域，而且做法各不相同，就是在每一家當中，喜歡的口味也許也各不相同，就拿我家來說：我的父親和兒子都是無面不歡的，兒子說喜歡它筋道的口感，父親說喜歡它連湯帶水好吸收、易消化，而媳婦則是偏向于面要筋道，還要有湯水，就是我們常說的一水面。其實說這么多，那都是萬變不離其宗，最主要的講究就是煮面，有的人把面條煮得又爛又坨，就算它的味道再香也不會好吃，所以面條煮幾分鐘？冷水還是熱水入鍋？記住這3點，面條滑爽筋道不坨！

【要點一：冷水還是熱水入鍋？】

我們平時吃的面條可以分為干面條和濕面條，所謂干面條，就是平時所說的掛面，一般是經過機器壓制后，自然晾干或機器烘干的面條，這種面的特點是：沒有水分，易保存，耐運輸，有長久不壞的特點。；而濕面條則是新鮮面條，它又分為手搟面和機器壓制，最主要的特點是新鮮，而且有著一股淡淡的麥香味。

實在煮面條時，干面條和濕面條由于干濕不同，其吸水和煮的時間也大不同，而且煮的水溫也不相同。正確的做法是：濕面條必須是開水下鍋，煮好的面要用冷水激一下，這樣煮出的面條才會更筋道，濕面條一般3分鐘就可以；干面條不能冷水下鍋也不能開水下鍋，要想勁道必須是溫水下鍋，水里開始起密集的氣泡時溫度剛好，干面條一般煮5分鐘時，口感和味道是最好的。

【要點二：煮面時加點鹽】

煮面條時，水里要加入少許的食鹽，這樣既能增加底味，又能防止粘鍋，更重要的是食鹽可以增加面條的筋性，從而使煮出的面條更加筋道滑爽，還可以防止出現溢鍋現象，這真是一本萬利，何樂而不為呢？

【要點三：點水和過水】

所謂點水，就是在煮面的過程中，不能水開一直煮，雖然也能煮熟，但是由于面的里外受熱不均勻，面條容易夾生，而且還會使煮面的水特別渾濁，煮出的面口感發黏不筋道，所以正確的做法是當水再次沸騰的時候，我們要加入適量的涼水，這個過程就叫“點水”，一般加兩次水，面條差不多就熟了，這樣煮出的面條筋道、不夾生。老話所說“三滾餃子兩滾面”，就是這個理。

所謂過水，就是煮好的面條要放到涼開水中“激”一下，這樣做面條會更筋道口感好、根根分明，吃起來有嚼勁，否則面條很容易坨在一起，很是影響口感！

一碗小小的面，看似很簡單，但是里面卻是暗藏玄機，每一步都是經驗之談，這煮面的方法是跟一個開面館幾十年的朋友學的，用過很多次都屢試不爽，非常好用，看來真的是術業有專攻啊！煮面條時，最忌直接下鍋煮，要在水中加一點食用鹽，大廚表哥透露“秘訣”，面條筋道不坨！今天的分享就到這里了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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