導(dǎo)讀各位觀眾朋友們大家好，歡迎收看大話食安。不知道從什么時候起，養(yǎng)生圈掀起了黑蒜養(yǎng)生風(fēng)，這種食物讓人一看就頭皮發(fā)麻，可謂名副其實的“黑暗料理”，它究竟是怎么做出....

各位觀眾朋友們大家好，歡迎收看大話食安。不知道從什么時候起，養(yǎng)生圈掀起了黑蒜養(yǎng)生風(fēng)，這種食物讓人一看就頭皮發(fā)麻，可謂名副其實的“黑暗料理”，它究竟是怎么做出來的呢？我們又如何挑選和食用呢？

黑蒜是大蒜是用新鮮大蒜帶皮在60-70度高溫、高濕環(huán)境下發(fā)酵而做成的。這是因為大蒜在這種環(huán)境中，大蒜本身的結(jié)構(gòu)被溫度所破壞，發(fā)生了復(fù)雜的美拉德反應(yīng)，才會逐漸的由白變黑，很多食物煮熟后會變色也是因為發(fā)生了美拉德反應(yīng)。

黑蒜的養(yǎng)生功效是真的嗎？黑蒜是本世紀(jì)初在日本發(fā)明的一種食物，并一直被日本人所喜愛。其實作為大蒜的衍生品，黑蒜確實有一定養(yǎng)生功效。在日本更是有大學(xué)教授發(fā)表相關(guān)的研究，證明著黑蒜比大蒜的多酚類物質(zhì)提高10倍。

黑蒜的口感是軟糯的，比栗子還要軟糯，口感有一點像山楂丸，有一點淡淡的中藥味。東西雖然好，但是一天吃一到兩顆就可以了。感謝您收看本期大話食安，歡迎您積極關(guān)注點贊轉(zhuǎn)發(fā)來支持我們，我們下期再見！（高級記者 陳賢義）

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