導讀一個蒸鍋，一碗水，能做出食物最好的味道，你信不信？蒸和煮差不多都是最古老的烹飪技法了，關于這兩種做菜方法的起源，可以追溯到炎黃時代，開玩笑的說，這個世界上，....

一個蒸鍋，一碗水，能做出食物最好的味道，你信不信？

蒸和煮差不多都是最古老的烹飪技法了，關于這兩種做菜方法的起源，可以追溯到炎黃時代，開玩笑的說，這個世界上，先有鍋，然后有了“煮”，隨之就是“蒸”，于是有了炎黃子孫。

來一個蒸屜，搞幾個小碗，一次蒸出一頓色香味俱全的晚餐

相對于其他的烹飪方法，蒸煮能夠在加工食物成熟的同時，最大程度的保留食物的原汁原味，保證營養不流失，而且少油少鹽，非常適合健康飲食的標準。所以，題主也不用太擔心吃不到好味道的東西，哈哈。

粵菜里的豉香蒸排骨，就是蒸菜的代表之一

中餐的各大菜系里，都有吃蒸菜的傳統，而且每逢年節、婚嫁、祭祀這些民間大事，各家各戶的餐桌都少不了蒸菜煮菜的身影。只要方法到位，用蒸鍋做出大餐也不成問題。

買點兒小海鮮，做一碗調味汁，在家蒸著吃就非常享受了

那就給題主推薦幾個好吃的蒸菜肴，你可以根據自己的條件選擇，也可以在基礎方法上翻新一些花樣出來，讓自己生活的開心一些。

水蒸蛋

水蒸蛋大概是最簡單的蒸菜之一了，小時候最愛的早餐就是老爸做的蛋羹，只需要醬油香油調味，吃到嘴里香嫩細滑，一口就十分滿足了。

水蒸蛋里可以加點兒海鮮，鮮味double~

做蒸蛋需要注意的是水和蛋的配比，以及關鍵的一點，加一點兒鹽。鹽在水中是以鈉離子和氯離子形式存在的，電解質溶液可以幫助雞蛋更好的成型，更易做出光滑甚至鏡面的蛋羹。

當然，如果你有肉湯那就更順手了，肉湯里含有大量的電解質，而且可以增加蛋羹的鮮味。

我在做的時候加了一點兒蝦仁，吃起來更豐富，蛋白質也一次就到位了。

1、蝦仁化凍，小蔥切末，雞蛋去殼打散，倒入涼白開和1茶匙海鮮汁，攪拌均勻。

（涼開水和蛋液的比例是：1.5:1，可以參考一下）

2、將蛋液過篩2-3次，去掉表面的起泡和浮沫，看到蛋液光滑即可。

3、加上保鮮膜，放入蒸汽烤箱中加熱，約10分鐘左右。

4、看到蛋液表面凝固，便可放入蝦仁，再次蓋保鮮膜，蒸3分鐘。

5、用1茶匙海鮮汁、水和香油做一個調味汁，淋在水蒸蛋上，撒點蔥花。

蒸茄子

蒸的方法可以做很多蔬菜，之前嘗試過一個山東特別有名的蒸菜，將青菜和玉米面混合，直接上鍋蒸10分鐘，類似于菜餅那種東西。可能看起來不是很“美好”，但是味道卻很棒，融合了蔬菜和玉米的香甜，入口有咀嚼感，也可以飽腹。

大概就是類似這個樣子的~

比較常見的蒸菜，比如蒸茄子，也是很入味下飯的菜，冷吃熱吃都可以。雖然我是用烤箱做的，但是如果沒有烤箱，用蒸鍋也可以完成，是另一個風味。

1、整個茄子洗凈放入蒸鍋，大火3分鐘左右，同時把大蒜、小米椒和小蔥都切碎。

2、熱一大勺油，倒入裝有蒜末和小米椒的碗里，讓蒜被熱油炸一下。

3、等油溫低下來，倒入海鮮汁翻炒均勻后，再加入黑胡椒粉和辣豉醬，攪勻即可。

4、熟茄子從中間豎著切開，將做好的蒜蓉醬均勻鋪在茄子上，放入蒸鍋再加熱2分鐘左右。

5、將小米椒和小蔥撒在整個茄身上，還可以再來點胡椒粉即可。

豉香蒸排骨

作為喜歡吃廣式早茶的吃貨，豉香排骨就是必吃的啦。鮮嫩多汁的排骨，能夠瞬間激發出你對白米飯的渴望。能夠把肉類食材的汁水發揮的這么好，也就只有蒸制的方法了。

這是我自己改良的一個蒸排骨的方法，唯一的缺陷就是這個菜的時間比較長，特別是腌制入味的話，需要半天，蒸的過程也大概需要30-40分鐘。不過好味道總是值得等待的，如果沒有冰箱，冬天室溫腌制也是沒有問題的。

1、排骨用食用鹽抓洗5分鐘，放入清水中浸泡1小時，香菇切丁，蔥姜蒜和小蔥都切末。

2、碗中依次放入蔥姜蒜末、小米椒、海鮮汁、辣豉醬、胡椒粉和豆豉，攪拌均勻備用。

3、排骨瀝干水分，加入香菇丁和調味汁攪勻，靜置30分鐘以上。

4、每個排骨都用淀粉薄薄的包裹一下，然后依次擺盤。

5、放入蒸鍋，隔水中火蒸約30分鐘，拿出撒蔥花和枸杞裝飾。

清蒸魚

還有一個經典蒸菜推薦，就是蒸魚了。無論是河魚或者海魚，新鮮的食材，用蒸制的方法，方能吃出極致鮮嫩的美味。

喜歡重口的朋友，可以加一些剁椒來蒸魚，又辣又爽

一般要菜市場的師傅幫忙處理好魚，帶回家清洗干凈就行。新鮮海魚的腥味比河魚要重，蔥姜和料酒的量可以多放一點兒。如果是冷凍的魚類，其實腥味就沒那么重了。

還有一個小提示：如果沒有炒鍋，沒法熱油，在不銹鋼的湯勺里倒些油，直接放在火上加熱一下，然后澆在魚身上就可以啦，這也是大廚們淋油的小秘方~

1、新鮮的鯽魚可以讓菜市場或者超市的師傅幫忙處理，姜一半切片一半切絲。

2、鯽魚背部左右劃兩刀，把姜片塞入鯽魚腹中，再用小蔥段墊底

3、蒸鍋水開后，放入鯽魚，加蓋大火蒸約8分鐘。

4、把盤里殘留的魚汁倒出來，然后取走墊底的蔥段和腹部的姜片。

5、將切好的蔥絲和姜絲均勻鋪在魚身上，潑一勺燒到8成熱的油。

6、均勻淋上2勺海鮮汁，即可上桌。

好啦，以上就是我給出的一些常見蒸菜的做法了，只要學會做法，就可以舉一反三，做出更多好汁又好味的菜肴來，期待著大家的創新反饋哦~

友情提示：需要快蒸易熟的食材，大多熱水上鍋，需要慢慢蒸才入味的食材，冷水上鍋也可以。水蒸氣的熱度非常高，在開鍋蓋的時候，千萬不要伸頭過去看，避免燙傷哈。

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