導(dǎo)讀豆腐是日常餐桌常見(jiàn)的食材，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐有老有嫩，做法也各不相同，但豆腐做的好，比肉還要好吃哦，今兒蓉兒為大家分享6道好吃的豆腐做法，口感各不相....

豆腐是日常餐桌常見(jiàn)的食材，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐有老有嫩，做法也各不相同，但豆腐做的好，比肉還要好吃哦，今兒蓉兒為大家分享6道好吃的豆腐做法，口感各不相同，但樣樣都好吃的很哦！

┄【白菜豆腐卷】┄

白菜和豆腐都是再普通不過(guò)的食材了，但這樣搭配在一起就顯得不普通了，口感上會(huì)覺(jué)得很鮮、很嫩，原汁原味的白菜和豆腐，還有一點(diǎn)點(diǎn)蘑菇的香氣。

〖 食材清單 〗白菜、香菇、嫩豆腐、小米辣、生抽、香油、鹽、蠔油、淀粉水、蔥花

〖 制作步驟 〗

1、先來(lái)掰白菜，洗過(guò)后我們先來(lái)給它焯一下水，一分鐘就夠了，不要煮久了 ，撈出來(lái)再過(guò)一下涼水，等一下卷的時(shí)候會(huì)更好卷；

2、香菇洗一下，切成丁；

3、我們選用的是嫩豆腐，因?yàn)槭怯脕?lái)包餡兒的，口感會(huì)更鮮嫩一些，用叉子壓碎就可以；

4、小米辣根據(jù)個(gè)人口味來(lái)添加；

5、油熱后先把香菇炒一下，不一定非要炒熟，只要把它的香味炒出來(lái)就可以了；

6、和豆腐裝到一起拌勻，加點(diǎn)生抽，香油，鹽，調(diào)一下味；

7、像這樣給它卷起來(lái)，全部卷好后就可以上鍋蒸了，同樣的熱水上鍋，大火十分鐘就夠了；

8、蒸好后把盤(pán)子里面的湯汁倒出來(lái)，加點(diǎn)生抽，蠔油，小米辣，再加點(diǎn)水淀粉煮一煮，出鍋前來(lái)點(diǎn)蔥花，這道菜就完成啦。

喜歡吃原汁原味的就可以不用加湯汁了，覺(jué)得太清淡的就可以淋上湯汁一起吃。

┄【雞蛋豆腐煲】┄

濃濃的豆腐香氣讓人特別有食欲，這樣做的豆腐不僅好吃又好看，吃起來(lái)外焦里嫩，同時(shí)還非常的入味下飯，而且下面的蘑菇也非常的好吃哦，加了3個(gè)雞蛋，營(yíng)養(yǎng)滿滿。

〖 食材清單 〗老豆腐1塊、蘑菇幾顆、洋蔥1個(gè)、雞蛋3個(gè)、青紅椒、大蒜、蔥、油適量、1勺鹽、1勺白糖、1勺生抽、1勺蠔油、半碗清水

〖 制作步驟 〗

1、首先準(zhǔn)備一塊老豆腐，先切片，再切成小塊，裝入碗中；

2、然后準(zhǔn)備幾顆蘑菇，先把它一個(gè)個(gè)掰開(kāi)，然后用清水洗一下，撈出瀝干水份備用；

3、準(zhǔn)備一個(gè)洋蔥，對(duì)半切開(kāi)后切成小塊，裝入碗中；

4、切點(diǎn)青紅椒，不吃辣的可以用菜椒代替，切成小圈圈后裝入碗中；

5、切點(diǎn)蔥段，裝入碗中備用，最后切半頭大蒜，切成片后裝入碗中；

6、鍋中多加一點(diǎn)食用油，油熱后開(kāi)始煎雞蛋，注意翻面，兩邊都煎至有點(diǎn)焦焦的，就可以裝盤(pán)了，我這里一共煎了三個(gè)雞蛋，大家可以根據(jù)用餐人數(shù)來(lái)決定煎幾個(gè)，全部煎好放一邊；

7、然后不用關(guān)火，把豆腐下進(jìn)去，小火慢慢煎，煎至一面成金黃色翻另一面，直到兩面都變得焦焦的看，就可以盛出來(lái)了；

8、鍋中還有底油，就不用倒油了，直接把蒜片加進(jìn)去爆香，這時(shí)候用中火就好，然后把洋蔥加進(jìn)去翻炒，炒至洋蔥的香味完全出來(lái)后，把蘑菇鋪上去，豆腐也鋪上去；

9、再加1勺鹽，1勺白糖，1勺生抽，1勺蠔油，半碗清水，蓋上蓋子，煮開(kāi)后再用小火燜8分鐘；

10、時(shí)間到，我們開(kāi)蓋看一下，湯汁已經(jīng)收得差不多了，現(xiàn)在把煎好的雞蛋加進(jìn)去，青紅椒也加進(jìn)去，蓋上蓋子繼續(xù)燜2分鐘；

11、開(kāi)蓋加點(diǎn)蔥段，就可以關(guān)火享用啦。

┄【米豆腐】┄

米豆腐，吃起來(lái)香滑爽口，特別鮮美。

〖 食材清單 〗400克早稻米、15克熟石灰、300克清水、1000克清水、加1勺鹽、肉沫、蔥蒜末小米辣、1勺豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、半碗清水、蔥花

〖 制作步驟 〗

1、先來(lái)泡米，400克早稻米加水淘洗幾遍，淘洗干凈以后再加水泡8個(gè)小時(shí)；

2、接著我們?cè)贉?zhǔn)備15克熟石灰、300克清水，攪拌均勻后澄清備用；

3、大米泡好后直接倒出來(lái)瀝干水分，這時(shí)候的重量變成了500克，接著我們把大米加到料理機(jī)里面來(lái)，再加1000克清水分次研磨成米漿，大米和清水的比例的1：2；

4、磨好的米漿直接倒入鍋中，然后把石灰水澄清的部分倒出來(lái)，不要渾濁的部分，不然做出來(lái)的米豆腐發(fā)苦

接著也倒入鍋中，攪拌均勻開(kāi)小火加熱

用木棍一直順時(shí)針攪拌，邊攪邊煮，剛開(kāi)始就是比較稀的米漿，慢慢的米漿就會(huì)越來(lái)越稠，直到米漿全部煮熟后就成了米糊，再繼續(xù)煮一會(huì)，米糊會(huì)開(kāi)始冒大泡，而且變得非常粘稠，大概像這種狀態(tài)就可以了；

5、可以刮一小塊兒放入冷水中看一下?tīng)顟B(tài)，能成團(tuán)兒還不黏就可以了，關(guān)火將熬煮好的米糊直接倒入模具中，表面用鏟子刮平后讓其自然冷卻

完全冷卻后就可以倒扣脫模了，這個(gè)是完全不粘的，輕輕一倒過(guò)來(lái)就脫模出來(lái)了，完全是又嫩又滑；

6、一次吃不完可以加水浸泡放冰箱冷藏保存，平常我們這邊最?lèi)?ài)的吃法就是香煎和燜煮，先將米豆腐切厚片，再切小方塊

接著煮一鍋水，水開(kāi)倒入米豆腐，再加1勺鹽焯水1分鐘，撈起瀝干水分后備用；

7、起鍋燒油，先下肉沫翻炒，再加蔥蒜末小米辣爆香，接著再來(lái)1勺豆瓣醬

炒出紅油后把米豆腐倒進(jìn)來(lái)，翻炒均勻后加生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、半碗清水，拌勻后蓋上蓋子燜煮入味；

我燜了8分鐘，鍋里的湯汁都快收干了，翻炒一下后撒上蔥花就可以關(guān)火出鍋了，香噴噴的肉沫米豆腐就做好了。

香滑爽口，還超級(jí)下飯，相比于涼拌和香煎，我還是更愛(ài)肉沫燜煮出來(lái)的這一口鮮香。

┄【炸豆腐】┄

這樣做的豆腐吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得特別的香，感覺(jué)有點(diǎn)豆泡的意思，但吃起來(lái)又比豆泡更有嚼勁，是一道非常下飯的家常菜。

〖 食材清單 〗西紅柿2個(gè)、老豆腐2塊、香菇適量、小米拉一把、大蒜半頭、生姜一塊、兩勺生抽、一勺蠔油、半勺鹽、半勺糖、半碗清水、60克普通面粉、60克玉米淀粉

〖 制作步驟 〗

1、先來(lái)處理西紅柿，先用刀劃一下十字口，加點(diǎn)開(kāi)水燙一下；

2、再來(lái)準(zhǔn)備點(diǎn)調(diào)料，小米辣一把，大蒜半頭，生姜一塊，打碎了等下用；

3、洗點(diǎn)香菇當(dāng)配菜，切片；

4、兩塊老豆腐切小塊，我們等一下要先用油炸的，所以不建議用嫩豆腐太容易散了，先用開(kāi)水泡一會(huì)兒，3分鐘就差不多了，這一步主要是為了去除豆腥味；

5、把西紅柿的皮撕掉后去蒂切成小塊；

6、再來(lái)調(diào)點(diǎn)醬汁，兩勺生抽，一勺蠔油，半勺鹽，半勺糖，半碗清水化開(kāi)；

7、豆腐也泡好了，先給它瀝干水份；

8、60g普通面粉，60g玉米淀粉，給它拌一拌，加了玉米淀粉會(huì)讓豆腐炸出來(lái)更加的脆；

9、把豆腐的每一個(gè)角落都要裹上面粉，再篩一下多余的面粉，這樣炸的口感才不會(huì)面粉味道太重；

10、來(lái)倒油，用筷子試一下油溫，當(dāng)你看到筷子的周邊冒出許多小氣泡，我們就可以開(kāi)始炸豆腐了，用中火慢慢的炸，可以輕輕地翻動(dòng)一下底部，避免粘鍋，炸豆腐的時(shí)間在5分鐘左右，只要你看到豆腐全部都炸成金黃色的，而且變得焦焦脆脆的，就可以關(guān)火撈出來(lái)了；

11、鍋里另加點(diǎn)油，下調(diào)料爆香，西紅柿加進(jìn)來(lái)繼續(xù)炒，香菇也加進(jìn)來(lái)；

12、倒醬汁，蓋上蓋子用小火煮開(kāi)，豆腐現(xiàn)在就可以加進(jìn)去了，繼續(xù)用小火燜2分鐘，最后用淀粉水勾芡，收干湯汁就可以關(guān)火了，一道非常下飯的家常菜就做好了。

┄【茄汁豆腐】┄

煎出來(lái)的豆腐，使外皮吃起來(lái)有點(diǎn)脆脆的，會(huì)比較的有嚼勁，但里面卻又很柔軟，搭配酸酸甜甜的番茄醬，咬下去的時(shí)候感覺(jué)醬汁率先充滿你的口腔，特別的酸甜，既可以當(dāng)小零食吃，也可以用來(lái)下飯，非常解饞。

〖 食材清單 〗番茄醬50克、清水20克、淀粉10克、豆腐、蔥花、番茄醬、白芝麻

〖 制作步驟 〗

1、先來(lái)調(diào)醬，番茄醬加清水調(diào)和一下，（番茄醬50g 清水20g）；

2、再來(lái)一碗淀粉水，（10g淀粉 清水一碗）

3、現(xiàn)在來(lái)切豆腐，建議是用老豆腐，豆腐呢是我們家常必備的一道菜，蒸煮燉的都吃膩了，那今天我們就來(lái)做一個(gè)不太一樣的豆腐；

4、切點(diǎn)蔥花，

現(xiàn)在就可以開(kāi)始煎豆腐了，油熱后下豆腐，用中火就可以，注意翻面，可以讓它多煎一會(huì)兒。

5、當(dāng)豆腐的兩面都變成金黃色的時(shí)候，就可以把番茄醬和水淀粉倒進(jìn)去了，用鍋鏟輕輕地翻動(dòng)一下，讓每一塊豆腐都均勻地裹上醬汁；

6、出鍋了再來(lái)點(diǎn)熟的白芝麻，一點(diǎn)點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴下，美味的酸甜脆皮豆腐就做好了。

┄【豆腐羹】┄

〖 食材清單 〗嫩豆腐一塊、西紅柿、三個(gè)雞蛋、一勺鹽、大半碗溫水、一勺生抽、半勺蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)的胡椒粉、蔥花

〖 制作步驟 〗

1、下面來(lái)切豆腐吧，嫩豆腐一塊兒，豆腐羹主要就是講究一個(gè)嫩字，所以最好是用嫩豆腐，切成小方塊后用熱水泡一泡，再加點(diǎn)鹽，這樣可以把豆腥味去一去；

2、西紅柿劃十字口后用開(kāi)水燙一會(huì)兒；

3、打三個(gè)雞蛋

攪散后加一勺鹽，大半碗溫水，雞蛋打散后密度比水大，會(huì)沉淀，我們放入少量鹽后密度會(huì)相當(dāng)，就不至于沉淀，所以再加入溫燙的水，才能使蛋液更好的凝固起來(lái)，撇去浮沫；

4、豆腐現(xiàn)在也泡好了，把水倒掉，再把雞蛋倒進(jìn)去；

5、西紅柿去皮后切成小塊，切的時(shí)候把蒂去掉；

6、先來(lái)蒸豆腐羹吧，熱水上鍋，大火15分鐘，熱水上鍋蒸可以縮短蒸豆腐羹的時(shí)間，從而讓口感更加的鮮嫩；

7、我們剛好用蒸豆腐羹的時(shí)間來(lái)炒番茄醬，鍋里加點(diǎn)油，不用太多，油熱了就把西紅柿倒進(jìn)去，多炒一會(huì)兒，等到它完全地炒出了湯汁后再來(lái)調(diào)味，一勺生抽、半勺蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)的胡椒粉，小火慢慢的炒，炒成濃濃的番茄醬就可以了，出鍋前再來(lái)點(diǎn)蔥花；

8、豆腐羹也蒸好了

淋上自己調(diào)的番茄醬后就可以開(kāi)動(dòng)了，我們舀一勺看一下，雞蛋和豆腐都非常的嫩，再搭配濃濃的西紅柿醬，真的特別的入味下飯，吃起來(lái)沒(méi)有別的口感，就是嫩、滑、香。

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