導讀這個菜也是下飯菜，吃不完第二天煮面做配料也很好吃By學學學如何用料泥鰍500g郫縣豆瓣醬1勺花椒一小啄鹽味精醬油耗油適量香菜兩棵大蔥一根芹菜適量萵筍一根姜十....

這個菜也是下飯菜，吃不完第二天煮面做配料也很好吃

By 學學學如何

用料

• 泥鰍 500g
• 郫縣豆瓣醬 1勺
• 花椒 一小啄
• 鹽味精醬油耗油 適量
• 香菜 兩棵
• 大蔥 一根
• 芹菜 適量
• 萵筍 一根
• 姜 十片
• 蒜 十瓣
• 辣椒粉 2勺
• 胡椒粉 2勺
• 二荊條 5條
• 淀粉 一小勺

做法步驟

1、（我買的有干鍋料，其實和豆瓣醬差不多就是那個油要蔥蒜姜和洋蔥把油爆香再下豆瓣醬和辣椒粉五香粉胡椒粉這些）泥鰍還是洗干凈腌，泥鰍可以腌久一點二十多分鐘這樣多給點鹽，然后你洗泥鰍還是可以放酒和腌洗兩次這樣，因為你不這樣洗，等你腌的時候放鹽和料酒它刺激到了就跳動。

2、炸之前把姜蔥這些東西挑出來，然后放一點淀粉不用太多就是為了讓皮脆一點，其實我炸東西喜歡六成油溫就放下去，怕有水爆開，一條條丟下去，放下去十秒這樣要筷子動一下它不粘鍋就可以了，就可以放第二條了，喜歡香的可以復炸兩次，炸好撈起備用。（萵筍可以炸魚之前先炸，炸個20秒就好了，不用太久，這樣脆脆的）

3、熱鍋冒煙放油再冒煙（不粘鍋的原因）然后下姜蒜，切好的二荊條放一半（喜歡更辣的放小米椒）然后下豆瓣醬小火炒出油，炒個二分鐘很香的只要是小火，然后放泥鰍萵筍（素菜可以自己放自己喜歡吃的不一定是萵筍）然后味精鹽耗油，胡椒粉，辣椒粉，不用翻得太大力了，然后把芹菜和，剩下的二荊條放下去（不用翻動），最后放醬油翻動一下很香就關火起鍋了，（為什么最后放醬油呢，因為你醬油放太快了就粘鍋容易糊）放兩個香菜點綴

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