導讀鮮椒泥鰍做法：1、把泥鰍宰殺治凈，逐一從背部片開后，入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜等腌漬入味。待投入六成熱的油鍋里炸熟后，撈出來待用。2、鍋里留油燒熱，先下蒜丁....鮮椒泥鰍

做法：

1、把泥鰍宰殺治凈，逐一從背部片開后，入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜等腌漬入味。待投入六成熱的油鍋里炸熟后，撈出來待用。

2、鍋里留油燒熱，先下蒜丁、鮮辣椒段、姜絲和青花椒炒出香味。

3、再把泥鰍放進去，邊炒邊調入美極鮮醬油、鹽、味精、雞粉和野山椒醬，炒入味時另外淋入藤椒油，炒勻即可裝盤上桌。

特色：

這里泥鰍中的“火巴 ”，并非是加湯燒出來的那種“軟”口感，而是在油炸過并吸收了少許調味汁后，所達到的一種特殊的口感。

火腿蒸泥鰍

原料：小泥鰍250克　干七星椒節50克　紅小米辣節20克　芹菜葉、姜蔥水、蒜水、鹽、料酒、味精、雞粉、花椒油、紅油、色拉油各適量

制法：

1.把泥鰍喂養2天左右，宰殺治凈后納盆，加姜蔥水、蒜水、鹽和料酒腌漬1小時。

2.鍋里放色拉油燒至七成熱時，投入泥鰍先炸定型，再轉小火浸炸至干香酥脆，撈出來瀝油待用。

3.鍋留少許底油，投入干七星椒節和紅小米辣節炒香后，下炸好的泥鰍并烹入料酒，翻炒的同時加鹽、味精和雞粉調味，淋入花椒油和紅油便出鍋裝盤，最后點綴芹菜葉便好。

茶馓煮泥鰍

這道菜是將茶馓和泥鰍相搭配——先將茶馓鋪在銅盤的底部，再倒入帶有湯汁的煮泥鰍，茶馓在吸取了少許湯汁后，也變得來回味悠長，而成菜在口感上也有了層次變化。

原料：泥鰍300克　茶馓200克姜末、蒜泥、蔥節共10克　豆瓣醬10克　火鍋底料20克　干辣椒節10克鹽10克　雞粉20克　黃酒30毫升　花椒粉、胡椒粉、白芝麻、蔥花各少許鮮湯、辣椒油、色拉油各適量

制法：

1.把泥鰍剖腹除內臟后，沖洗干凈；茶馓用手掰成段，再放銅盤里備用。

2.鍋中放油燒熱，下入姜末、蒜泥、蔥節和豆瓣醬一起炒香，等倒入鮮湯并放入泥鰍，再放入火鍋底料開小火煮，其間調入鹽、雞粉、黃酒等。煮至泥鰍熟時，起鍋倒入銅盤，再放入干辣椒節、芝麻、蔥花和蒜泥。

3.凈鍋放辣椒油燒熱，起鍋淋在盤中泥鰍上，即成。

手撕泥鰍

把鮮活泥鰍放清水盆里，加入幾滴生菜油，讓其自行吐盡腹內雜物，取出來用剪刀剪去頭部并除去內臟，洗凈瀝水納盆后，把醬油和料酒涂抹在泥鰍腹內外，腌味待用。

凈鍋里放菜油，燒至七成熱時，把泥鰍下鍋炸至外表起硬殼，倒出來瀝油。

鍋里留底油，放入蔥末、姜末和泡椒絲，炒出香味便倒入泥鰍，加醬油、白糖、鹽和適量的鮮湯，燒入味才放入青辣椒圈和小米椒節，淋香醋并加放雞精，待鍋里收汁時撒花椒粉、淋香油，翻勻即可裝在墊有油炸粉絲的盤中成菜。

水煮泥鰍

制法：

1.把泥鰍宰殺治凈后，斬去頭并從腹部剖開，納碗后加入鹽、料酒、濕淀粉和煳辣椒面抓勻。

2.鍋里放少許的油燒熱，先下姜米、蒜米、青紅椒圈和辣醬炒香，等摻入清水燒開后，加入鹽、味精和胡椒粉調好味，隨后下芹菜節和腌好味的泥鰍煮至熟。

3.另鍋把青筍尖炒至剛熟時，盛入湯缽里墊底。

4.往燒泥鰍的鍋里淋入少許濕淀粉，見湯汁稍收濃時，出鍋倒入墊有青筍尖的湯缽，接著撒上煳辣椒面和花椒面。

5.最后把燒至六成熱的色拉油淋在煳辣椒面和花椒面上邊，激香即成。

豆花泥鰍

泥鰍片300克　豆花500克　豆瓣醬、泡椒末、姜末、蒜末、香菜節、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、菜油各適量

制法：

1.把泥鰍片放入加有鹽和料酒的沸水鍋里，汆一水便倒出來。豆花劃成塊待用。

2.鍋里放油，先下豆瓣醬、泡椒末、姜末和蒜末炒香，摻適量鮮湯燒開后，加鹽、白糖和味精調味，隨后放入泥鰍片和豆花塊，燒至入味便裝碗，撒些香菜節即成。

搓椒泥鰍

把泥鰍宰殺治凈，納盆后加姜片、蔥節和鹽稍加碼味。

凈鍋里放香料油燒熱，下糍粑辣椒、姜片、大蒜、泡椒、豆瓣和火鍋底料先炒香，待摻入適量鮮湯熬3分鐘后，打去部分料渣，另把泡菜片、魔芋條和泥鰍加進去稍煮，然后一起倒入高壓鍋里，上火壓6分鐘后，盛出來裝窩盤里。

最后在泥鰍上邊撒些搓椒，澆熱油激香即可上桌。

青椒燜泥鰍

原料：泥鰍300克青椒丁200 克蒜末20 克鹽、味精、菜油各適量

制法：

1.泥鰍餓養幾天，以吐凈腹內泥沙。

2.鍋里放菜油燒熱，加少許鹽后倒入泥鰍，煎至干香時鏟出來待用。

3.鍋中加少許油，投入蒜末炒香后，放入青椒丁并加鹽煸炒，然后倒入泥鰍，加少許的味精炒勻，即可起鍋裝盤。

豆辣蒸臘泥鰍

主料：臘泥鰍

配料：豆豉、辣椒、姜、蒜

調料：茶油、味精、雞精、干辣椒粉

做法：

1、將泥鰍切段，辣椒切片；

2、鍋熱入茶油，爆香豆豉、姜、蒜、入泥鰍炒香，調味，入蒸碗，蒸30分鐘即可。