導讀常吃蠔油的要注意，牢記“4不用2行字”，蠔油優質做菜鮮，真實用學做菜，除了要會切菜，還有就是學會“用調料”，這是一盤菜的味道基礎。蠔油是很多人都用過的一種調....

常吃蠔油的要注意，牢記“4不用2行字”，蠔油優質做菜鮮，真實用

學做菜，除了要會切菜，還有就是學會“用調料”，這是一盤菜的味道基礎。蠔油是很多人都用過的一種調料，有提味增鮮的作用，但你知道蠔油該怎么用嗎？什么樣的蠔油才是好蠔油？估計大家都是一知半解吧。

今天我就和大家說說買蠔油和用蠔油的技巧，經常吃蠔油的話建議看一看。

【蠔油的正確用法】

使用蠔油要牢記“4不用”

1、不適合高溫烹飪

很多人認為蠔油和醬油、醋一樣，經常拿來熗鍋，覺得這樣味道會更香，這是錯誤的。蠔油和醬油、醋完全不一樣，用法也有區別。

蠔油不適合高溫烹飪，如果用蠔油熗鍋，會流失營養和鮮味，做出來的菜根本不鮮，所以爆炒的菜肴也不適合加蠔油。

2、不適合長時間加熱

蠔油的鮮味物質容易揮發，如果長時間加熱，會讓鮮味流失，失去了特有的風味。所以使用蠔油時，應該在出鍋前放入，或是出鍋后放入，才能保留其鮮味和營養，發揮它的作用。很多人都過早地放了蠔油，都浪費了。

3、不適合直接加入蠔油

蠔油和醬油、醋的一大區別，就是性狀不同。蠔油質地黏稠，流動性差，如果直接加入，根本炒不均勻，這樣味道就不好，可能一口咸一口淡。

還有一點，就是直接加蠔油的話，掌握不好用量，可能一甩就是半瓶。所以使用蠔油時，先把蠔油倒入碗中，加入適量溫水攪拌化開，然后再下鍋，這樣味道更加均勻，還不怕過量。

4、不適合常溫保存

蠔油含有豐富的營養物質，如果常溫保存，很容易變質，最常見的就是發霉。發霉的蠔油趕緊扔掉，即使只有瓶口發霉了也別再吃了，溫度越高越容易發霉。灶臺旁邊的溫度特別高，很多人都習慣放在那兒，這是錯誤的。

醬油、醋是發酵而成的調料，而蠔油是熬煮而成的調料，所以保質期和保存方法都不同。蠔油沒打開可以常溫保存，打開后一定要冷藏，才能保持不變質。

【什么樣的蠔油是好蠔油呢？】

買蠔油，很多人都只看價格，認為蠔油越貴越好，其實這么買不靠譜，也容易買到假蠔油。

其實，只要看2行字，就能買到優質蠔油，快跟我學一學吧。

第一行字——蠔汁

蠔油的做法簡單，就是用生蠔熬制成蠔汁，再加入各種添加劑制成。所以蠔油的主體應該是蠔汁，也是含量最多的成分。只要看配料表，排在第一的是不是蠔汁就行了。如果是蠔汁，這瓶蠔油比較好。如果沒排在第一位，質量就比較差了。要是沒有蠔汁，就是假蠔油。

第二行字——產品標準號

目前的蠔油都是按照一個標準來生產的，就是GB/T 21999，只要符合這個標準，就是合格的蠔油。但要注意的是，雖然生產標準相同，但蠔汁的含量也不同，還是要選蠔汁排第一的蠔油。

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