常吃蠔油的要注意，牢記“4不用2行字”，蠔油優(yōu)質(zhì)做菜鮮，真實(shí)用

學(xué)做菜，除了要會(huì)切菜，還有就是學(xué)會(huì)“用調(diào)料”，這是一盤菜的味道基礎(chǔ)。蠔油是很多人都用過的一種調(diào)料，有提味增鮮的作用，但你知道蠔油該怎么用嗎？什么樣的蠔油才是好蠔油？估計(jì)大家都是一知半解吧。

今天我就和大家說說買蠔油和用蠔油的技巧，經(jīng)常吃蠔油的話建議看一看。

【蠔油的正確用法】

使用蠔油要牢記“4不用”

1、不適合高溫烹飪

很多人認(rèn)為蠔油和醬油、醋一樣，經(jīng)常拿來熗鍋，覺得這樣味道會(huì)更香，這是錯(cuò)誤的。蠔油和醬油、醋完全不一樣，用法也有區(qū)別。

蠔油不適合高溫烹飪，如果用蠔油熗鍋，會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)和鮮味，做出來的菜根本不鮮，所以爆炒的菜肴也不適合加蠔油。

2、不適合長(zhǎng)時(shí)間加熱

蠔油的鮮味物質(zhì)容易揮發(fā)，如果長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)讓鮮味流失，失去了特有的風(fēng)味。所以使用蠔油時(shí)，應(yīng)該在出鍋前放入，或是出鍋后放入，才能保留其鮮味和營(yíng)養(yǎng)，發(fā)揮它的作用。很多人都過早地放了蠔油，都浪費(fèi)了。

3、不適合直接加入蠔油

蠔油和醬油、醋的一大區(qū)別，就是性狀不同。蠔油質(zhì)地黏稠，流動(dòng)性差，如果直接加入，根本炒不均勻，這樣味道就不好，可能一口咸一口淡。

還有一點(diǎn)，就是直接加蠔油的話，掌握不好用量，可能一甩就是半瓶。所以使用蠔油時(shí)，先把蠔油倒入碗中，加入適量溫水?dāng)嚢杌_，然后再下鍋，這樣味道更加均勻，還不怕過量。

4、不適合常溫保存

蠔油含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果常溫保存，很容易變質(zhì)，最常見的就是發(fā)霉。發(fā)霉的蠔油趕緊扔掉，即使只有瓶口發(fā)霉了也別再吃了，溫度越高越容易發(fā)霉。灶臺(tái)旁邊的溫度特別高，很多人都習(xí)慣放在那兒，這是錯(cuò)誤的。

醬油、醋是發(fā)酵而成的調(diào)料，而蠔油是熬煮而成的調(diào)料，所以保質(zhì)期和保存方法都不同。蠔油沒打開可以常溫保存，打開后一定要冷藏，才能保持不變質(zhì)。

【什么樣的蠔油是好蠔油呢？】

買蠔油，很多人都只看價(jià)格，認(rèn)為蠔油越貴越好，其實(shí)這么買不靠譜，也容易買到假蠔油。

其實(shí)，只要看2行字，就能買到優(yōu)質(zhì)蠔油，快跟我學(xué)一學(xué)吧。

第一行字——蠔汁

蠔油的做法簡(jiǎn)單，就是用生蠔熬制成蠔汁，再加入各種添加劑制成。所以蠔油的主體應(yīng)該是蠔汁，也是含量最多的成分。只要看配料表，排在第一的是不是蠔汁就行了。如果是蠔汁，這瓶蠔油比較好。如果沒排在第一位，質(zhì)量就比較差了。要是沒有蠔汁，就是假蠔油。

第二行字——產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

目前的蠔油都是按照一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)的，就是GB/T 21999，只要符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是合格的蠔油。但要注意的是，雖然生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)相同，但蠔汁的含量也不同，還是要選蠔汁排第一的蠔油。

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