導讀你看過櫻花嗎？和往年的人山人海相比，今年很多人在家里通過網絡直播欣賞到了櫻花的靜謐之美。　　每年櫻花盛開的季節是櫻花風味食品登場的時候，比如日本人喜歡用櫻花....

你看過櫻花嗎？和往年的人山人海相比，今年很多人在家里通過網絡直播欣賞到了櫻花的靜謐之美。

　　每年櫻花盛開的季節是櫻花風味食品登場的時候，比如日本人喜歡用櫻花制作各種茶點、飲品。

　　好不好吃并不重要，起碼粉粉的顏色就很招人喜歡，而且“季節限定款”給人的感覺是不容錯過。

　　不過細心的人會發現，很多櫻花食品叫做“櫻花味XX”。這個“味”字意味深長，因為在食品領域，看到“XX味”或“XX風味”幾乎就等于“沒有XX”。

　　比如果味飲料里面幾乎沒有果汁，主要是糖水加果味香精。因此真相就是，你買的櫻花食品里很多壓根就沒有櫻花！

　　為什么會這樣？這是由于櫻花在國內沒有傳統食用習慣，因此如果有企業想用，需要向衛生部門申請“新食品原料”。

　　這需要企業提交研制報告、安全性評估資料、生產工藝、質量規格、檢驗方法等一大堆資料，簡言之要花不少錢。而一旦獲批，所有企業都可以用。

　　如果無法壟斷原料，或者技術上不是獨一份，申請人就可能給別人做嫁衣，所以誰也不愿意干這事。結果就是，中國不允許櫻花用于食品。

　　如果櫻花不能用，“櫻花味”是哪來的呢？莫非是把櫻花的香味提取出來嗎？這想法倒是不錯，但實際上幾乎不可能。

　　因為櫻花的香味實在太弱，提取香精效率極低。而且就算提取出來，也得按照食品添加劑的香精香料來管理，走“新食品原料”類似的程序，因此差不多也是死路一條。

　　真正可行的方法是用現有的香精香料勾兌調配出櫻花的味道。具體怎么做呢？

　　人的鼻子里有很多“監控探頭”，它們能捕捉和識別氣味中的各種化學分子。每個化學分子都會通過嗅覺神經向大腦發出電信號，然后大腦再將這些疊加在一起電信號“翻譯”成咱們理解的“氣味”。

　　因此要想調配出“櫻花香”，必須知道這種味道是由哪些化學物質構成，以及它們相互之間的配比。

　　過去調香師是依賴自己的嗅覺和經驗，后來化學家提供了更強大的分析工具，比如“動態頂空采樣技術”。它擅長檢測各種揮發性成分，已經廣泛用于咖啡、香水、煙草等領域。

　　簡單說就是通過一個采集裝置不斷收集物體散發出的味道，再用非常靈敏的儀器分離和定量分析其中的化學成分。最后依樣畫葫蘆，復制出它的味道。

　　由于技術手段的局限性以及企業研發的側重點和工藝不同，最終調配出來的口味也會有差異。至于哪一款最吸引你，只能吃過才知道了。當然，我得提醒你，期望值不要過高喲，畢竟櫻花是靠顏值征服世界的。

冷知識

　　櫻花原產中國喜馬拉雅山脈，秦漢時期進入中國宮廷，隨遣唐使傳入日本。后來日本培育了大量櫻花品種，花期、花型、花色各不相同。

　　抗日時期武漢淪陷，武大成為侵華日軍華中司令部，為了緩解在這里療養的日軍傷兵的思鄉之情，同時也為了炫耀武功和長期占領，日軍從日本移栽了一些櫻花到武大。不過由于櫻花樹壽命較短，如今的武大櫻花早已不是當年那一批了。

來源科普中國