導(dǎo)讀蛋撻，港澳稱蛋撻，臺灣稱蛋塔，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；撻為“tart”的粵語音譯，指餡料外露之餡餅，而餡料為餅皮密封之西式餡餅則為pie（派）。蛋撻....

蛋撻，港澳稱蛋撻，臺灣稱蛋塔，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；撻為“tart”的粵語音譯，指餡料外露之餡餅，而餡料為餅皮密封之西式餡餅則為pie（派）。 蛋撻的做法是把餅皮放進圓形盆狀的餅?zāi)Ｖ校谷胗缮疤恰Ⅴr奶及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出成品外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

Laura Mason在‘Traditional Foods of Britain’提出，在中世紀(jì)時，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。1399年英格蘭國王亨利四世的一次宴會便有食用蛋撻的記載。據(jù)傳亨利八世時代亦發(fā)展出“榮譽女仆蛋撻”

1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，百貨公司的廚師每周都會以“星期美點”作招徠，蛋撻開始在中國出現(xiàn)。1927年，真光酒樓率先推出蛋撻，大受歡迎，引來其他酒樓茶室效彷，其后蛋撻從廣州傳入香港。

超嫩滑的葡式蛋撻(全蛋版)新手友好『秒殺KFC』

買烤箱烤的第一爐就是蛋撻，蛋撻絕對是烘焙新手入門教程之一。

分享一個烘焙書上學(xué)到的，簡單又好吃的葡式蛋撻配方，絕對可以秒殺肯德基蛋撻！

之前有廚友反映很好吃，不夠甜，我配方糖量已經(jīng)調(diào)整了！關(guān)于甜度有人說太甜，有人說不甜，所以我只能給個參考，謝謝(/ω＼)

我總結(jié)了一下葡式蛋撻底部酥脆的要點:
撻水倒入撻皮后馬上送入烤箱烘烤??
蛋撻放在烤箱的中下層烤??(隔了一層烤盤加上錫紙托，蛋撻放中下層烤底部也不會焦的放心)

關(guān)于蛋撻出焦斑: 如果配方糖量沒減的話，肯定能烤出焦斑，有些烤箱實際溫度偏低，多烤一會就出焦斑了，具體烘烤時間根據(jù)烤箱實際情況。

配方可制作12個大號蛋撻。

用料

牛奶140g細(xì)砂糖(糖量不要減??糖是出焦斑的關(guān)鍵)35g普通雞蛋(可替換成4個蛋黃)2個煉乳或細(xì)砂糖15g淡奶油120g大號蛋撻皮12個

超嫩滑的葡式蛋撻(全蛋版)新手友好『秒殺KFC』的做法

1. 蛋撻皮提前拿出來解凍備用。(也可以用自制的蛋撻皮)我說的解凍意思是室溫放到可以把蛋撻皮輕而易舉分開…如果撻皮分的開就可以不用解凍

2. 準(zhǔn)備材料：牛奶、雞蛋、細(xì)砂糖、煉乳、淡奶油。(沒有煉乳的用細(xì)砂糖替代，喜歡吃甜的小伙伴可以多加10g細(xì)砂糖)
   可以把2個全蛋替換成4個蛋黃，烤出來的蛋撻更金黃誘人。

   

3. 一個帶尖嘴的容器，方便倒。(我用的量杯)

   

4. 牛奶、細(xì)砂糖、雞蛋、煉乳、淡奶油稱量好一起倒入容器。(新手可以放入一樣原料攪拌均勻后再放下一樣原料直至全部加入，不要一次性全加入)

   

5. 手動打蛋器攪拌均勻即可，也不要過度攪拌，蛋撻液完成。有廚友擔(dān)心細(xì)砂糖不完全融化的，可以將蛋撻液放入微波爐中火叮30秒就融化了。

   

6. 用篩網(wǎng)過濾一遍蛋撻液更細(xì)膩，烤出來的蛋撻口感更好！

   

7. 烤盤鋪好油紙，依次擺上蛋撻皮。
   想吃各種蛋撻口味的可以在這一步先放入巧克力、榴蓮、黃桃丁、蜜豆、藍莓、草莓醬等餡料，巧克力和藍莓蛋撻烤完還會爆漿~

   

8. 烤箱預(yù)熱200度，用帶尖嘴的容器將蛋撻液均勻倒入蛋撻皮，9分滿。

   

9. 烤箱預(yù)熱好后，將倒好蛋撻液的撻皮馬上送入烤箱烘烤，烤箱中下層??上下火200度，烤25分鐘左右。

   

10. 烤的時候蛋撻會漲很高，鼓鼓的。

    

11. 烤蛋撻的時候人不要走開，觀察待蛋撻表面焦糖斑明顯時再出爐??（烘烤時間只是參考，烤箱的實際溫度會有偏差，一定要等蛋撻出現(xiàn)焦斑再出爐)

    

12. 超嫩滑，直接做布丁也很好吃

    

13. 這個是迷你蛋撻，同款蛋撻液，烤至上色滿意焦斑明顯了再出爐。

    

14. 放大音量感受下真的酥脆到?jīng)]朋友

    

15. 下午茶??