導讀砧板又稱菜板，是廚房的重要組成部分。現在是食材豐富，冷鏈發達，各國飲食文化充分融合的時代，有機會處理各種食材，沒有好的砧板，多好的廚房武器也沒有用。從傳統木....

砧板又稱菜板，是廚房的重要組成部分。現在是食材豐富，冷鏈發達，各國飲食文化充分融合的時代，有機會處理各種食材，沒有好的砧板，多好的廚房武器也沒有用。

從傳統木砧板到如今的合成砧板，砧板材質在不斷的更遞迭新，但很多人對砧板的觀念還很老舊，對砧板的認知也不夠。今天家裝先生將為大家講解什么是合適的砧板，幾塊砧板足夠，如何保養砧板。

1

好砧板是什么？

簡而言之，一個全能的好砧板有以下幾點：

*抗菌性好，不易發霉。

*不掉渣，不開裂，經久耐用。

*不傷刀，沒有刀痕。

*防滑，切菜手感軟硬適中，彈性好。

*保養好，容易清洗。

*尺寸和形狀可根據需要選擇。

*優秀的顏值設計。

不難理解，做過飯耍過菜刀的人都知道，用好用的砧板切菜，刀與手與砧板的力度配合柔韌有余，軟硬適中帶點彈性。刀子手起刀落每一次切都是實實在在的，不像用硬板切就是咔咔的不真實。

2

市場上的砧板材料有哪些？

塑膠砧板，木砧板，竹砧板，鋼化玻璃砧板，合成材料砧板，不銹鋼砧板。

木菜板

優點：木菜板密度高，韌性強，使用牢固，是唯一適合處理帶骨食材的砧板，切入感最好。

缺點：木質菜板種類繁多，不易選擇。有些菜板含有有毒物質，有異味，會污染菜肴，容易引起嘔吐、腹痛、頭暈還有一些木質疏松菜板硬度不夠，容易開裂，表面容易出現刀痕。

提示：建議最好選用白櫸木、白果木、皂角木、樺木或柳木等綜合品質較好的菜板。小心購買到三無菜板，正規廠家的菜板，都會注明木料。購買前，先聞聞菜板味道，如果有酸味，很可能含有硫磺，別買。

竹菜板

優點:比木材輕，硬度高，不易造假，質量相對穩定，使用更安全。

缺點：密度不如砧板，厚度不夠，多為拼接，使用時不可重擊。

小貼士：市場上有少數板面是整竹展開面，這種砧板，沒有化學試劑，也不易開裂，但價格貴。

塑膠菜板

優點:重量輕，攜帶方便。

缺點:通病易變形，健康無保障。

提示：購買時，要注意觀察并用手觸摸。較粗糙的塑料菜板，容易切出渣沫，會跟隨食物進入人體，對肝、腎造成損傷；顏色較深的塑料菜板，可能是廢塑料制成，有害物質多，所以，塑料菜板還是選用半透明的較好。

植物合成砧板

主要有小麥桔柑和稻殼砧板。

優點:植物合成砧板對刀友好，不易掉屑發霉，易清洗，更適合日常使用。

缺點：其通病是易產生刀痕藏污納垢，不宜切骨等硬物。

不銹鋼砧板

優點:不銹鋼砧板具有無味、無味、易清洗、不易發霉的特點，通常于合成砧板兩側設置生熟區別使用。

缺點：其通病是硬度高，易傷刀刃，不宜砍刀。

玻璃砧板

優點:玻璃砧板不像不銹鋼砧板那樣難聞，容易清洗，不易滋生細菌。

缺點：鋼化玻璃的通病是使用時聲音刺耳，刀刃和不銹鋼一樣容易損壞。

3

如何清洗和維護砧板？

砧板的清潔和維護的復雜性不亞于選擇一塊好的砧板。

一個基本原則是：無論哪種菜板，使用后都要及時清洗干凈，放在通風陰涼的地方，讓它風干，千萬不要暴露在陽光下。

砧板買回來后需要用濃鹽水浸泡1-2天。經濃鹽水浸泡過的菜板，更堅固，不易開裂，干凈耐用。鹽浸泡在菜板中也可以殺菌消毒。

木砧板不用洗滌劑清洗，因為洗滌液會滲入木板，長期使用會導致木板發霉，用來處理食物頗不衛生。

如果砧板上的食物含油過多，可以用熱水持續清洗。砧板上有魚腥味或其他異味，可以用檸檬和粗鹽一起清洗。如果砧板上有大的裂縫或黑點，是時候拋棄了。

另外，并非所有的砧板都可以進入洗碗機。木砧板，竹砧板和可彎曲塑料砧板，只能手洗。不能彎曲的塑膠砧板，可用洗碗機清洗。

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