導(dǎo)讀看了之前分享的芝士視頻很多人說強(qiáng)迫癥都治好了牛奶里分離出來的脂肪做成黃油后帶給了面包各種風(fēng)味德國著名的堿水面包就是其中一種中國的老面饅頭用堿綜合了老面的酸味....

看了之前分享的芝士視頻

很多人說強(qiáng)迫癥都治好了

牛奶里分離出來的脂肪

做成黃油后

帶給了面包各種風(fēng)味

德國著名的堿水面包就是其中一種

中國的老面饅頭

用堿綜合了老面的酸味

吃的時(shí)候能嘗到濃濃的堿香味

德國人和奧地利人對(duì)堿香味也是情有獨(dú)鐘

雖然堿水面包用的是酵母粉

但為了有堿香味

烤前把面包放到堿水里

浸泡幾秒鐘

就能神奇的讓面包表面

有誘人的深褐色表皮

也帶來了不尋常的風(fēng)味

堿水面包除了做成普雷結(jié)

還能做成不同的形狀

但扭結(jié)的形狀是有實(shí)用功能的

可以掛著壘起來的

不僅賣的時(shí)候方便

而且也能做裝飾

對(duì)堿水的喜愛

讓我們還做出了各種堿水面包

比如：堿水法棍

堿水可頌等等

同時(shí)零食也要發(fā)揮得淋漓盡致

于是有了堿水餅干、堿水條

堿水面包片

堿水芝士團(tuán)等等

是不是太誘人了呢？！

視頻里對(duì)比了用小蘇打和烘焙堿的效果

口味上差別不是太大

所以家里有小蘇打的話

就能點(diǎn)擊視頻趕緊動(dòng)手！→ 德國經(jīng)典堿水面包做法視頻

食譜：

高筋面粉 310克

溫水 (25-30°C ) 170克

酵母粉 6克

鹽 6克

無鹽黃油10克

粗粒海鹽10克

制作步驟

1. 把酵母粉倒入溫水中，攪拌均勻后放置10分鐘；

2. 鹽和面粉攪拌均勻后，倒入酵母水后，用硅膠鏟攪拌均勻，然后倒出來揉5分鐘；

3. 在面團(tuán)中加入黃油，再揉面5分鐘，揉到面團(tuán)光滑；

4. 面團(tuán)用保鮮膜蓋起來，靜置15分鐘；

5. 把面團(tuán)分成4份，然后揉成4個(gè)橢圓形的面團(tuán)，放在噴了油的烤盤上，再靜置5分鐘；

6. 把面團(tuán)揉成中間略粗，兩邊相對(duì)細(xì)一點(diǎn)大約50厘米的面條（見視頻03:15處）。然后面條兩端扭結(jié)兩次，翻過去粘在面團(tuán)上（ 見視頻04:00處 ），用點(diǎn)水粘在接口處會(huì)容易一點(diǎn)，然后放置在噴了油的烤盤上，在室溫下靜置30分鐘 。

TIP： 我的室溫是21℃，如果你的室溫較高，比如是30℃，則需要縮短到15分鐘。

7. 之后放入冰箱冷藏（5-7°C）一個(gè)小時(shí)，或一個(gè)晚上第二天烤都可以；

8. 等的時(shí)候預(yù)熱烤箱至220℃，然后準(zhǔn)備堿水，烘焙堿或小蘇打和水的比例都是3%。

TIP：烘焙堿有很強(qiáng)的腐蝕性，請(qǐng)帶上手套操作這個(gè)步驟，確保一定要用冷水，把烘焙堿倒入冷水里，而不是把水倒入烘焙堿里，這樣才不會(huì)噴濺出來。

9. 把成形的面包放入堿水里，烘焙堿的堿水兩面各浸泡5-10面，如果用小蘇打的堿水，則兩面各浸泡30秒鐘。讓堿水稍微滴干凈，放在噴了油的烘焙紙上；

10. 用鋒利的刀割口（也可以選擇不割），然后撒上粗粒海鹽；

TIP：如果想要開口好看，可以讓面包等一會(huì)，盡量割深一點(diǎn)，每割一個(gè)面包要擦干凈刀片，再放入烤箱。

11. 放入預(yù)熱至220℃的烤箱，烤15-20分鐘，表面金黃即可；

貼士：

面粉：高筋面粉的效果是最好的，如果用中筋面粉(奧地利 W700) ，面粉吸水力沒有高筋沒有強(qiáng)，面團(tuán)會(huì)太軟，不容易操作，則需要減少水量。

揉面條：手上沾點(diǎn)水，更容易做揉面條的步驟；

堿水面包的粗粒海鹽：如果沒有的話，不放也可以；

保存方法：最好當(dāng)天做當(dāng)天吃，如果隔天吃的話，最好放入面包盒里，吃的時(shí)候，在面包上噴上水，放入預(yù)熱至200℃的烤箱，烤三五分鐘即可；

最后當(dāng)然不能忘了

超大款堿水面包

來德國或奧地利旅游

一定要試試

看完你想吃什么堿水美食呢？

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