宅家時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，家里的食材也越來(lái)越“緊張”，老話說(shuō)“一分錢要掰成兩半花”，現(xiàn)在我家?guī)缀?“一棵菜掰要成兩半炒”，盡量省著吃，減少出門。當(dāng)前在家的重點(diǎn)工作是琢磨吃喝，把家里現(xiàn)有食材通過組合搭配，吃出更多的料，我還真琢磨出成果了，比如紅菜苔和年糕的一起炒。

紅菜苔是一種普通蔬菜，顏色紫紅，甘甜爽口，農(nóng)村家家戶戶都會(huì)種上一畦地自己吃。但是據(jù)說(shuō)在古代，紅菜苔卻是名貴的蔬菜，被封為“金殿玉菜”， 產(chǎn)地在湖北，與武昌魚齊名，曾是胡北向皇帝進(jìn)貢的土特產(chǎn)之一。也許是沾了古代皇帝的貴氣吧，一直以來(lái)，紅菜苔賣的比青菜苔貴，其實(shí)吃起來(lái)，味道區(qū)別不大。

年糕是中華民族的傳統(tǒng)食物，古代過年才有吃，現(xiàn)在一年四季都有賣，大江南北的年糕形狀和顏色上有區(qū)別，但主料都是糯米，吃起來(lái)軟糯可口，可煮可炒也可醮糖吃。

甘甜爽口的紅菜苔和軟糯可口的年年糕組合在一起，會(huì)是一種怎么樣的口感呢?

【食材準(zhǔn)備】

紅菜苔一把、年糕一條、食用油、鹽、雞精適量。

【烹飪步驟】

第一步：紅菜苔撕去莖上的老皮，摘去花和老葉，清水洗干凈后，放在案板上，把較肥大的莖，用刀切開，分成兩半，這樣更容易入味，然后把再紅菜苔切成段。

第二步：年糕沖洗干凈，切成片，厚度均勻。切完后再用水沖洗一下，年糕表面溫潤(rùn)，炒的時(shí)候就不會(huì)粘在一起。

第三步：鍋中倒入適量的油，燒至七成熱，倒入切好的紅菜苔，大火翻炒。

第四步：紅菜苔炒至五成熟，倒入切好的年糕，快速翻炒，可以調(diào)至中火或淋少量水，以免年糕粘鍋。

第五步：加入食鹽，攪拌均勻，再倒入適量水，年糕稍煮一下，使其熟透。這樣做也可以讓紅菜苔和年糕在煮的過程中，味道互相滲透。

第六步：加適量雞精，攪拌均勻，收汁，起鍋裝盤。一碗黃綠相間的紅菜苔炒年糕就做好了。

這一碗菜，晚餐兩人一人分一半，直接當(dāng)飯吃，分量上恰到好處，略有一點(diǎn)意猶未盡，這一餐吃得真省。

爽口的紅菜苔和軟糯的年糕經(jīng)過炒、煮，其原味相互融合滲透，口味上相互補(bǔ)充，年糕表層裹著紅菜苔的汁，紅菜苔有了年糕的軟糯滋養(yǎng)爽口又醇香。夾一筷子放入口中，香味從唇齒中散發(fā)出來(lái)，軟糯和爽口組合達(dá)到最佳。

1. 紅菜苔挑選嫩的，通常莖比較短的較嫩。另外要趁著紅菜苔新鮮炒，菜苔蔫了炒出來(lái)沒有爽脆口感。
2. 年糕要泡在冷水中，每天換水，才會(huì)比較新鮮緊實(shí)，放空氣中易開裂發(fā)霉，影響口感。
3. 紅菜苔下鍋油量要稍多，大火快速翻炒，火太小口感上會(huì)差很大。

微風(fēng)拂柳，廚房飄香，用心做飯，開心吃飯。

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