導讀順德位于珠江三角洲腹地，自古以來就是發達的商業聚集區，這里不僅誕生了美的碧桂園等世界500強企業，而且歷史文化底蘊豐富，是嶺南文化的重要組成部分。其中順德美....

順德位于珠江三角洲腹地，自古以來就是發達的商業聚集區，這里不僅誕生了美的碧桂園等世界500強企業，而且歷史文化底蘊豐富，是嶺南文化的重要組成部分。其中順德美食，更是順德燦爛文化的代表，使得其位列世界四大美食之一，而順德魚生，就是順德菜中出名的代表。

順德魚生的歷史，最遠可以追溯到秦漢時期。成語“膾炙人口”中所謂的“膾”最早就是生鯉魚片的意思，可見古時人們就對魚生極為垂涎。唐代時，日本使者把魚生的吃法帶回到了日本，時至今日發展成為在世界聲名遠播的日本刺身。清朝有文獻記載：魚生一物，不減莼鱸滋味。吾粵人多嗜之，由此廣東人對魚生的喜愛可見一斑。

一道美味的魚生，魚的挑選至關重要！海鱸魚，作為順德魚生的上好食材，一直深受順德人的喜愛！海鱸魚作為海魚生活在高鹽的海水中，本身寄生蟲較少，很難對人體形成危害。且海鱸魚肉潔白無瑕，鮮甜可口。切好的魚片能夠和蔥姜醬油完美的搭配且不失肉的鮮美，完美地體現了粵菜中對食材“鮮”的追求。

由于海鱸魚魚肉矯健，且魚生肉片需要切得如紙一般的厚度，所以對廚師的刀功有很嚴苛的要求。一道魚生，從去鱗片、放血到去內臟和魚皮，到最后的片肉，需要在短短幾分鐘內處理完畢，這樣能極大限度地保證魚生的原汁原味。刀工好的師傅，能夠在閉眼盲切的條件下，切出薄如蟬翼的生魚片，當然這樣沒有幾十年的刀工技巧是無法完成的。

順德魚生的配菜也豐富多樣，有蔥姜絲，辣椒絲、洋蔥絲以及紅白蘿卜絲、炸粉絲和欖角碎等，每個人根據自己的口味任意搭配，在小編眼里，洋蔥絲搭配欖角碎，再澆上適量的花生油，與生魚片一起攪拌均勻，再配上當地有名的紅米酒，一口魚生一口美酒，真的是極致的味覺體驗。

魚生，作為見證中華美食一路走來的化石般的存在，在中華燦爛的美食文化中，仍然占據著舉足輕重的地位，而順德，將繼續守護著這道飲食古風傳承下去。