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點(diǎn)擊標(biāo)題下方紅河旅游，了解更多旅游資訊。「云南旅游新方向，云上梯田，美麗紅河」

在這片土地生活了這么多年

這些美食你都嘗過了嗎？

1

瀘西

“八大碗”

瀘西歷史悠久，是國(guó)家歷史文化名城。八大碗實(shí)際上主要是由豬肉制作組成的八碟八碗，十六道菜。因當(dāng)時(shí)儒家與道家文化盛行，人們崇拜“八”這個(gè)數(shù)字。當(dāng)時(shí)酒家講究上八仙桌，每桌坐上八個(gè)人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四葷四素組成。四葷：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子，材料精選肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條和農(nóng)家時(shí)令菜蔬（如蘿卜、白菜、茄子等）。

“八大碗”其葷菜均是運(yùn)用獨(dú)特工藝先煮后蒸，其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。由此制作的菜肴選材考究、制作精良、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、肥而不膩、老幼皆宜，且色、香、味、型俱佳，兼具顧北方菜系特點(diǎn)，葷菜搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法講究。

2

瀘西

“燒洋芋”

提起瀘西燒洋芋，嘗過其獨(dú)特風(fēng)味的外地人常常起大拇指，說它是“小中見大”的美食經(jīng)典。瀘西燒洋芋原料種植在海拔最高的瀘西東山梁子上，獨(dú)特的高原氣候和純天然的土壤、水分、空氣，造就了獨(dú)特的天然種植環(huán)境，因此瀘西洋芋特別黏牙，口感香甜，有彈性，入口唇齒生香，蘸上獨(dú)特的調(diào)料更是獨(dú)具風(fēng)味，若非親口一嘗，自是難以言說。

蘸洋芋的調(diào)料就有二十多種，每一種調(diào)料獨(dú)顯一種風(fēng)格，絕不雷同。每一份調(diào)料都算是一份精心制作的小吃，細(xì)小中品風(fēng)味，色、香、味俱全。就拿辣椒來說吧，勤勞、聰慧的瀘西婦女可以把它做成幾十種風(fēng)味，陳列在各家的燒烤攤上，所以，各家的燒洋芋又因其主人不同，而呈現(xiàn)出不同的口味。

要是您到瀘西來，單是燒洋芋一道小吃，就足以讓您驚訝于瀘西美食文化之博大精深，深深感嘆于“美食高手，驚現(xiàn)民間”一說！

瀘西燒洋芋在云南早已小有名氣，燒洋芋攤位位于瀘西最熱鬧的中心地段——九華路中段、尚購美食廣場(chǎng)負(fù)一樓，瀘西縣老文化宮美食城一帶。

許多人外地人都會(huì)慕名而來，昆明、彌勒、師宗一帶的客人，有時(shí)竟會(huì)因?yàn)橐粫r(shí)想吃瀘西燒洋芋而驅(qū)車前來，享受一番美味后再驅(qū)車回家，真是令人難以想象吧！

特色燒洋芋做法與吃法都大有講究。將一個(gè)個(gè)生洋芋放在木炭火上烤，烤熟后用小刀把皮削去后從中間劃成兩半放在一個(gè)盤子里，取其中一半蘸上自家特制的佐料，或可根據(jù)個(gè)人喜好把十幾種佐料用小碟子攪拌在一起后用洋芋蘸著吃。

有的皮層酥松，里層香脆；有的里外都面乎乎的，香甜粘牙，味道十分可口，瀘西有這樣的一句話：“吃洋芋長(zhǎng)子弟”！土生土長(zhǎng)的瀘西人即使身居他鄉(xiāng)，也時(shí)時(shí)惦記著這家鄉(xiāng)的美味。

3

蒙自

“過橋米線”

蒙自是過橋米線的發(fā)源地，傳說清朝時(shí)，有位秀才常到蒙自縣城外德同湖小島上讀書，也就是現(xiàn)金的南湖公園。秀才的娘子每天給丈夫送飯。秀才常常苦讀忘了吃飯，涼了才隨便吃點(diǎn)。偶然一次妻子受到雞湯浮油能保溫的啟示， 常變化著花樣把熱米線送給丈夫吃。第二年，秀才考上了狀元。賢妻的故事在當(dāng)?shù)貪u漸傳為美談，因?yàn)槠拮拥綅u上要過一座橋，而把這種米線取名“過橋米線”。

4

建水

“燒豆腐”

臨安城豆腐的歷史極其悠久，早在清代中后期就享有盛名。其中以城西周氏燒豆腐味道最佳，相傳周氏豆腐從清光緒九年（公元1883年）開始制作，其選料認(rèn)真，加工精細(xì)，專用大而圓的白皮黃豆，做出的豆腐潔白細(xì)嫩、火烘不變黑；做好后用小塊紗布包好，壓上特別的木板，待水流盡后，去掉紗布裝入簸箕內(nèi)，每塊豆腐放上一點(diǎn)鹽，再蓋上一張簸箕，隔日翻動(dòng)一次，待呈灰白色，即可燒食。

燒時(shí)用火盆裝上點(diǎn)燃的木炭，架上用鐵條焊接成的炕，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動(dòng)，待豆腐充氣膨脹，即可蘸以配好的甜咸醬油、辣椒面、蒜泥、味精等佐料食用。

5

河口

“鴨仔蛋”

到河口這是不得不介紹的一道美食，這是一道越南小吃。所謂鴨仔蛋，就是未孵化完成，即生長(zhǎng)到一半的鴨蛋，不特別烹煮，只是將其煮熟，吃殼內(nèi)的肉蛋。不過就看你有沒有那個(gè)勇氣吞下它了，還有一點(diǎn)小編要提醒大家，因?yàn)榈皻?nèi)的成長(zhǎng)程度無法得知，所以有可能吃到羽毛哦。

6

彌勒

“鹵雞米線”

彌勒鹵雞，色、香、味、形俱佳，一點(diǎn)也不夸張。它選料精良，非剛打鳴的土公雞不要；加工方法獨(dú)到，鹵料多達(dá)20多種，還有傳統(tǒng)的“秘方”不輕易示人，最重要的是鹵料的比例，多一錢則多，少一錢則不及。它的蘸水也不同凡響，青韭、白蔥、玉蒜、黃姜等等，小小一碗竟盛著赤橙黃綠青藍(lán)紫，讓人嘆為觀止。

7

個(gè)舊

“水泡梨”

水泡梨是將采摘于深山里的澀梨，清洗后加中草藥入缸泡制而成。水泡梨不僅風(fēng)味奇特、口感極佳，還具有健胃脾、生津解渴的功效，因此深受游客的喜愛。水泡梨果實(shí)均勻，皮薄肉厚，味道甜美。最主要的是水泡梨具有清肺抑火的功效，所以深受個(gè)舊人喜愛，還有個(gè)舊小肉串也是很受歡迎。

8

開遠(yuǎn)

“甜藠頭”

開遠(yuǎn)市得天獨(dú)厚的自然環(huán)境孕育了一個(gè)享譽(yù)全國(guó)的名特產(chǎn)品——珍珠玉藠頭。開遠(yuǎn)甜藠頭已有上百年歷史，其選用山區(qū)盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮糯藠頭，突出咸菜酸、甜、辣的特點(diǎn)，經(jīng)反復(fù)腌制獨(dú)創(chuàng)而成。具有顆大肉滿、白凈如玉、皮軟肉糯、脆嫩鮮甜、食而無渣等特點(diǎn)。

此外它既能當(dāng)名菜獨(dú)用，又能做配料，調(diào)制各種美味佳肴。豐盛的宴席上以此作點(diǎn)綴，可以起到畫龍點(diǎn)睛、錦上添花的作用。當(dāng)?shù)厝罕娭辛鱾髦@樣兩句諺語：“久食佳肴不知味，饞涎只為甜藠頭”，“胃口不開不用愁，只要食顆甜藠頭”。

9

石屏

“豆腐宴”

石屏人把以豆制品為主料做成的各種美味菜肴稱作“豆腐宴”。而這所謂的豆腐宴，名目極其繁多。菜端上桌，“豆腐雄雞”猶造型如一種藝術(shù)，或許是菜中留有香菌、香椿等配料之故，醇香美味、清爽可口、美食美色、暢快淋漓。“細(xì)料豆腐”菜色金黃，雞脯余香，味道鮮美。“芙蓉豆腐”看似豆糕，豆腐潔白如芙蓉，色澤協(xié)調(diào)悅目，香菇與鮮菌留香，鮮香爽滑軟嫩，尤勝葷制一籌。“八寶豆腐”紅、白、黃、綠諸色相間，看上去就眼饞。葷素相濟(jì)，入口清鮮滑嫩。再嘗嘗“翡翠珍珠球”，這道菜名取其形，一口咬下去，唇齒間有一種從漠然到豁然開朗的體驗(yàn)，味覺的矜持也在瞬間崩塌，余下無窮余味，別處是吃不到的。

10

元陽

“草包雞（鴨）蛋”

元陽草包雞（鴨）蛋作為云南有名的十八怪之一，真正無污染的原生態(tài)食品，在各大超市和土特產(chǎn)經(jīng)營(yíng)門市有售。

11

金平

“五色糯米‘’

金平縣糯米飯很出名，但是不同名族都有自己的特色，壯族五色糯米飯又叫花米飯或青精米飯，是壯族人民喜愛的食品之一。它是用糯米泡在楓葉汁、紫藍(lán)草汁（ 壯語 叫“棵斬”）、紅草汁（ 壯語 叫“棵些”）、黃花汁（ 壯語叫“花邁”）里分別染成黑色、紫色、紅色、黃色，加上本色（即白色）蒸制而成。五色糯米飯，色香味俱全。蒸熟后的糯米飯，幾種顏色混在一起，斑駁陸離，非常好看。其香乃天然清香。其味鮮美，醇正平和，且有微甘，甚是好吃。

12

綠春

“白旺”

白旺，是綠春縣的特色美食。是哈尼人最愛吃的原始菜肴，在哈尼族喜慶宴席上，這是一道必備佳肴，百旺的粗獷的陽剛之氣及美味，使其成為哈尼成年男子的最愛，白旺是用動(dòng)物生血加工的涼拌菜，多限于健壯的豬肉（病豬、母豬忌用）鮮血。

13

紅河縣

“小黃牛干巴”

迤薩小黃牛干巴是紅河縣迤薩鎮(zhèn)的特產(chǎn)。紅河縣生產(chǎn)的小黃牛干巴，色澤紅潤(rùn)，芳香誘人，人見人愛，成為饋贈(zèng)親友的最佳禮品。

迤薩小黃牛干巴，最早就是當(dāng)?shù)卮鲎搴推屠耍ㄒ妥逯担┑囊环N上等食品。他們把當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的小黃牛宰殺后，選用精肉切成條，放入食鹽、辣椒、花椒、茴香子、再兌上少量白酒等佐料，放入盆中漚上兩三個(gè)小時(shí)再拿出來曬干就腌制成干巴。到田地里勞動(dòng)，帶上一包冷飯，里面放著一塊烤熟的干巴，不用其它菜肴，冷飯下干巴，十分有味。

紅河州13縣市的美食多不勝數(shù)

以上只是列舉出各個(gè)縣市代表性的食物

在你心中

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