導讀呆在家里不知道吃什么的時候，總想做些提升食欲的食物。疫情期間宅在家吃最多的就是面條，蔥油面做了很多次，每次都吃得津津有味，無法抗拒蔥油的濃香，滋味濃郁。正宗....

呆在家里不知道吃什么的時候，總想做些提升食欲的食物。疫情期間宅在家吃最多的就是面條，蔥油面做了很多次，每次都吃得津津有味，無法抗拒蔥油的濃香，滋味濃郁。正宗的蔥油拌面在如今的上海已很難尋覓，或許只有半夜在一些街頭巷尾才可以發現好吃而血統純正的蔥油拌面。

醬香鮮美的蔥油面，制作要點在蔥油的熬制火候和時間上，小火是一定的，切記不可著急，青蔥到略微焦黃的時候就可以提前關火，用油溫的余熱再把青蔥加熱到完全呈現焦黃色。這樣做出來的蔥段才能香醋又不焦黑。

煮熟的面條放上蔥油一起拌著吃，面條有韌勁又滑爽，它的美不在于制作有多繁瑣考究，而在于制作簡單卻入口驚艷。 香蔥與熱油的碰撞，香味四溢，美味飄香。 肚子餓但又不想做太麻煩的東西的時候，來一碗蔥油面最好不過啦。

食材

鮮面條200克、香蔥1小把、3勺生抽，2勺老抽， 2勺糖

制作

1.香蔥去掉蔥白，留下青綠色的部分，把蔥切段

2.鍋放油用小火炸蔥段，把蔥段炸至黑黃色時關火

3.加入3勺生抽，2勺老抽， 2勺糖

4.開小火，用鏟子推勻，煮到起泡即可 （千萬注意火候，要用鏟子不斷攪拌才行，醬汁里面會有一些水汽，要把水汽煮出去也就是氣跑了，味道才會純正）

5.燒開水后下面條，熱水煮面，煮到7-8成即可，撈出瀝干水分，泡冷水靜置。 （要在蔥油熬制完成以后再煮面，不要著急）

6.煮好的面條攪拌均勻，倒入煎好的熱蔥油和煎脆的蔥

一份超簡單的蔥油面就搞定啦，餓的時候來一碗，一口氣滋溜掉，滿嘴留香

味道很好，蔥香濃郁，面條勁道爽滑，炸的焦酥的蔥是面的靈魂

小貼士

1.老抽用于上色且有甜味，生抽主要用于增味且有咸味，砂糖可以按照喜好來決定放與不放

2.煮面條中途加冷水能保持面條爽口有勁道

3.剩下的蔥油放入密封的罐子里冷藏起來，等想吃的時候直接拿出來用就好了

4.在做飯過程中，要考慮熬油和煮面的時間，最好的搭配是熱面配熱油，才能讓醬汁的濃郁，蔥油的噴香和面條充分的融合。

5.據說用豬油來炸小蔥，蔥油香味更厚重，有興趣的朋友試試吧

6.面不宜煮過久，過冷水面更彈滑

7.炸蔥一定只用蔥葉，蔥白易出水,熬蔥油的小蔥要熬到焦黃，蔥油味道更濃郁

8.中餐的調味料用量沒有那么嚴格，根據自己口味調整，配方做出來的口味是蔥香中帶一點甜，鮮味重一些

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