導讀牛干巴是德宏的一大特色美味，即可以當零食吃，也可以上桌當菜吃。幾乎所有的傣族、景頗族風味餐廳、大小賓館，都有牛干巴這道傳統的地方菜肴。而好吃的牛干巴，往往是....

牛干巴是德宏的一大特色美味，即可以當零食吃，也可以上桌當菜吃。幾乎所有的傣族、景頗族風味餐廳、大小賓館，都有牛干巴這道傳統的地方菜肴。而好吃的牛干巴，往往是一個餐廳的看家菜，這種看家菜肴一般人是做不出來的。

牛干巴吃法非常多，最普遍的是油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒，當然還可用來煮火鍋。

火燒干巴

各色干巴中最出名的當然要數火燒干巴。德宏的火燒干巴采用傣族獨有的民間工藝，精選上等牛肉，配以德宏獨有的植物香料，采用火炭燒烤的方法烤制而成。當牛肉烤至褐紅油潤，用木錘輕輕敲打成絲狀，吃起來香酥松脆，美味可口。火燒是干巴是最原始的燒烤吃法，比較生態、沒有過多的油膩，原汁原味。

當然，火烤干巴對材料有苛刻的要求，好的牛，才可以做出好的干巴。最好的牛干巴，一般要選擇老品種的純正黃牛的后腿肉，這種牛肉做出來的干巴非常的美味。傣味火燒干巴風味獨特，頗受歡迎，市場上已經有人將其做成開袋即食的休閑食品。傣旺干巴就是德宏出產的特色產品。

檸檬拌干巴

除了做零食，德宏人還喜歡把干巴買回家，做成酸爽的檸檬干巴。用傣家人喜愛的洋番茄、小米辣、緬芫荽等佐料與干巴一起涼拌，最后再擠上檸檬汁。和著檸檬酸味和小米辣的香辣味，讓干巴吃起來更加酸香可口，是德宏人夏天最喜愛的開胃菜之一，就連善于做烤肉吃的新疆游客吃了都贊不絕口。

油淋干巴

油淋干巴，是芒市大小傣味館子最受歡迎的一道地方菜肴。傳統的做法是：選擇最好的黃牛干巴，將干巴切成最薄的肉片，用漏勺在滾燙的香油中撈一把，然后放入盤子之中，再將辣椒、花椒、芝麻放進鍋中的油里炸一下后，迅速澆在干巴之上，滾燙的油就泡在盤子里，讓干巴保持很長時間的溫度，從頭至尾都是熱的，不會變冷變硬。

炸厚干巴

這是一種比較粗獷的吃法，就是將暴腌的干巴切得有一拇指厚，然后與薄荷、干辣椒、花椒等一道放在油鍋里面炸。出鍋后的干巴紅光油亮、入口酥脆、香味濃郁，關鍵是咬開以后里面還鮮嫩細滑，夾一大塊慢慢地去嚼，非常過癮。

這道菜雖然并非德宏獨有，但絕對是酒桌上最好的下酒菜。

舂干巴

舂干巴，是傣族的三大名菜之一，據說過去是專供貴族頭人享用。原料以德宏特有的肥膘黃牛肉為佳，選其無筋、順刀之精肉，經木炭火烤后，將其撕扯為細條或切碎之后放入舂桶，加香草、小米辣姜、芫荽等一起舂制而成。經過反復的舂拌，作料的香味完全融入干巴中，別有一番風味。