導讀刀削面是山西的特色傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一。刀削面流行于山西及其周邊，據(jù)傳是唐朝駙馬柴紹始創(chuàng)各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西....

刀削面是山西的特色傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一。刀削面流行于山西及其周邊，據(jù)傳是唐朝駙馬柴紹始創(chuàng)各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。

它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。

刀削面對于和面的技術要求的比較嚴格，要控制好水和面的比例， 一般是一斤面三兩水，要求精準。首先打成面團穗，再揉成面團，然后用濕布包住，半小時后拿出再進行揉，要揉勻、揉軟、揉光。如果揉面的技巧不夠，削時容易粘刀、斷條。

全國各地做刀削面的餐館，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面團子，一是面多，二是面勁道。刀削面的另一個奧妙在于刀功。這個刀可不是我們平時使用的菜刀，而是特制的專門做刀削面的弧形削刀。

左手托住揉好的面團，右手拿刀，手腕一定要靈活，出力要平，用力要勻，這是訣竅，對著湯鍋，一刀趕一刀，削出的一個個的面葉兒，一葉連一葉，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。這都是技巧。

如果要自己做刀削面，要求就沒有那么嚴格了，我們也沒有大廚的那個手藝，但是只要方法正確也可以很好吃：

1、 先進行和面，盆里大約放1斤的面粉，然后分次往盆里加入溫水，邊加入邊用筷子攪拌，面和水的比例大概是一斤面加3兩水。也可以和面的過程中適當?shù)恼{(diào)整比例。

2、邊倒水邊攪拌把面粉攪成絮狀，再把它們?nèi)喑擅鎴F，面要揉的稍微硬一點面團揉好后用布或袋子套住醒面半小時左右，醒面的過程還可以揉上兩次使面更光滑。

3、醒好之后的面，再次揉勻、揉光滑，最后出來的面團一定要硬，只有把面團揉光滑后，削面的時候才不會粘刀、也不會斷

面團揉好之后就是削面的環(huán)節(jié)了，我們普通的刀是削不出來那種效果的，就算是用專門的刀，我們也是不太會用的。然后就可以用家庭版的刀削面專用刀了，刀削面神器，新手專用的，就是操作簡單，拿起來就相當于上手了。

采用316H不銹鋼刀頭，鋒利耐用，安全健康，還帶有拋面板，削完直接拋入鍋中，手柄設計貼合手掌，久握不累。削出的面條粗細均勻，沒有什么需要注意的技巧。既方便又好用，想吃了就自己在家做，也不用專門到外面吃啦！

削好的面沸水放入鍋中，煮兩三分鐘就可以了，然后配上喜歡吃的料，簡直太好吃了。下面就給大家分享一種好吃的做法：

準備食材:蔥花，芝麻，熟芝麻，辣椒粉各1勺熱油2勺，麻醬2勺（麻醬干用水調(diào)?。?勺，陳醋1勺，白糖1勺，鹽少許，黃瓜，香菜，花生米

1. 碗中加入蔥花，蒜末，芝麻，辣椒粉，淋入2勺熱油，混合均勻

2. 加入麻醬，生抽，陳醋，白糖，鹽混合

3. 煮好的面條撈出來過涼水，放入碗中

4. 加入黃瓜，花生米，香菜，醬汁拌均勻即可

香噴噴的刀削面就做好了，快去試試吧，簡直不要太好吃。自己在家里做是最干凈的，也不用專門跑到外面去吃，快收藏起來吧。