導讀歡迎關注“萌蒂美食說”，我們每日為您分享食材、美食做法、烹飪技巧、店面經營等關于美食的那些事。上千個美食菜譜，極具競爭力的餐飲創業方案，等你私信給我們哦！！....

歡迎關注“ 萌蒂美食說 ”，我們每日為您分享食材、美食做法、烹飪技巧、店面經營等關于美食的那些事。上千個美食菜譜，極具競爭力的餐飲創業方案，等你私信給我們哦！！

鲅魚的學名叫做"藍點馬鮫"，藍點馬鮫的俗稱還有燕魚、板鲅、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。主要分布在我國的渤海、黃海、東海等海域。鲅魚營養豐富，富含豐富的維生素和蛋白質，其中最大的特點就是肉質肥嫩，刺特別的少，做出來的美食特別的鮮美，而且特別適合老人和寶寶來食用。但做過鲅魚的都知道一點就是特別的腥，去除腥味讓很多人都感覺頭疼。鲅魚怎么做才好吃？教你一招，不僅肉質年嫩，關鍵一點都不腥。

做鲅魚首先咱們應該從選購上就應該注意，很多人去市場上買鲅魚的時候經常買到鮐鲅魚。鮐鲅魚這種魚很容易被認成鲅魚，這種魚要比鲅魚腥的多。

咱們去水產市場買魚的時候一定要注意，鮐魚與鲅魚的區別在哪里，其中鮐魚的體形比較短粗，魚身上有青綠色的花紋，而鲅魚要比鮐魚細長，身上不是花紋而是青黑色的斑點。

其實就是制作之前的準備工作了，將鲅魚的內臟魚鰓等去除干凈，斬塊之后放入清水當中，放入適量的食鹽和料酒浸泡上1-2個小時的時間，時間到再將鲅魚沖洗上幾遍，控干水分。

鲅魚控干水分之后放入盆中，準備生姜切絲，大蔥切絲，放入裝鲅魚的盆中，倒入適量的料酒食鹽腌制上一會。腌制是去腥的一種辦法。

還有想去腥和話也可用一個西紅柿燉在一起，這樣也能去除腥味。另一種方法就是先將鲅魚油煎之后，在如果燉，這樣也就不會腥了。

除了加以上這些東西之外，白酒、黃酒、紅酒等在浸泡的時候倒入一些也能去除腥味。

下面就是制作過程了：首先平底鍋中倒入適量的食用油，將油燒熱之后，把處理腌制好的鲅魚放入鍋中煎制，煎至兩面變色金黃之后，依次下入依次放入蔥、蒜、干辣椒、花椒、醬油、料酒翻炒均勻。

大約翻炒1-2分鐘左右，倒入少許的清水，再次燒開之后調入雞精、白糖、鹽，然后大火收汁裝盤即可。

鲅魚除了燉或者炸之外，還可以包成水餃，因為刺特別的少，寶寶吃也放心。下面就把方法教給大家。

所需食材：鲅魚、五花肉、面粉、韭菜、食鹽、生姜、料酒、五香粉、香油、生抽。

1. 將鲅魚處理干凈，在魚背大梁骨的地方下刀，將魚片成兩片，留下中間的魚骨。然后取出魚肉上面的刺。在用勺子將魚肉一點一點的掛下來，魚皮不要。韭菜洗凈切碎備用，生姜切末待用。

2. 然后將五花肉剁成肉泥，摻上鲅魚肉，調入適量的生抽、料酒、生姜末、食鹽、香油、五香粉，然后朝一個方向用筷子使勁攪拌，如果很粘稠的話可以稍稍的加上一點點的清水，攪拌上勁即可。

3. 肉餡子攪拌好之后再將韭菜倒進去，這個時候就不要使勁的攪拌了，稍微攪拌均勻即可。也不用放其他調料了，如果感覺淡的話可以再放一點食鹽調味。

4. 下面咱們來和面，準備好面粉倒入盆中，倒入適量的清水。這里要注意水和面的比例大約是1：2，最多不要超過面的百分之60.也就是500克面粉250克左右的水。和好之后揉成面團，再揉成長條形裝切成餃子皮劑子。按壓扁之后搟成餃子皮。

5. 餃子皮搟好之后包入餡子，放置一旁等待下鍋。（注意的是餃子皮不要太厚，盡量的搟薄一點）

6. 鍋中倒入清水，燒開之后下入包好的水餃，三滾即可（也就是三開）。撈出，在準備自己喜歡的料汁蘸著吃即可。