導(dǎo)讀梅州，廣東省轄地級(jí)市，位于廣東省東北部，地處閩粵贛三省交界處，東部與福建省龍巖市和漳州市接壤，南部與潮州市、揭陽(yáng)市、汕尾市毗鄰，西部與河源市接壤，北部與江西....

梅州，廣東省轄地級(jí)市，位于廣東省東北部，地處閩粵贛三省交界處，東部與福建省龍巖市和漳州市接壤，南部與潮州市、揭陽(yáng)市、汕尾市毗鄰，西部與河源市接壤，北部與江西省贛州市相連。梅州菜主要為家禽和水產(chǎn)，客家菜肴特色，菜味鮮咸，吃口脆嫩?，F(xiàn)在讓我們來(lái)看看有啥好吃的吧！

1.腌面三及弟湯

腌面是廣東省梅州地區(qū)特色的傳統(tǒng)客家小吃，早餐宵夜最常吃的就是梅州腌面，地道的梅州腌面顏色金黃，面香撲鼻，味道爽口香滑。 正宗的梅州腌面不僅看起來(lái)頗具觀(guān)賞性，常搭配三及第湯（如圖）一起食用，且在食用時(shí)也能感受到一種與眾不同的面食感受。三及第湯是一道傳統(tǒng)小吃，屬于客家菜，采用豬肝、瘦肉、豬肚子三種食材比作三及第，三及第湯由此而得名。

2.梅菜扣肉

梅菜扣肉，漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。 通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時(shí)，把肉反扣在盤(pán)中。 成菜后，肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩。

3.梅州蔥油雞

梅州蔥油雞是廣東梅州市平遠(yuǎn)縣的特色美食，是當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。屬于粵菜系。此菜用材簡(jiǎn)單，制作方便，滑潤(rùn)細(xì)嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。取材當(dāng)然首選農(nóng)家土雞，農(nóng)家雞做出來(lái)的味道最好的！臨近清遠(yuǎn)的足月的清遠(yuǎn)雞用來(lái)清蒸味道甘香持久，

4.魚(yú)頭煮粉

魚(yú)頭煮粉，是客家飲食文化的特色之一，雪白香濃的湯，配上煎得剛好的魚(yú)頭，和煮得入味的米粉，梅州人的胃就是這么容易滿(mǎn)足！吃著一碗散發(fā)香氣的魚(yú)頭煮粉，體驗(yàn)著客家人的慢生活。魚(yú)頭煮粉的原料是鯇魚(yú)，用作制作魚(yú)丸的原料也是鯇魚(yú)。這種魚(yú)味道鮮美，肉肥厚而少刺，又是梅州當(dāng)?shù)刈钪饕聂~(yú)類(lèi)。

5.捆粄

粄是客家米食中的特色，類(lèi)似于閩語(yǔ)所說(shuō)的“粿”。一般是以大米為主，磨出粄漿，再擠去多余的水份就成米漿，或用面粉、糯米粉等。捆粄，廣東省豐順縣特色小吃。捆粄是客家人祖先自北南遷后，因當(dāng)?shù)夭环N小麥，無(wú)面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大創(chuàng)造，北風(fēng)南味，別具特色。一般肉餡有：豆干、咸菜、香芋、蘿卜、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿卜干等，還可以根據(jù)個(gè)人喜好加入不同的肉餡，變換出不同的口味。

6.大埔牛肉干

大埔牛肉干香韌可口，回味無(wú)窮，可下酒佐菜。百侯鎮(zhèn)位于大埔縣東部，民風(fēng)淳樸，風(fēng)景優(yōu)美，境內(nèi)名人名居眾多，是個(gè)文化古鎮(zhèn)。該鎮(zhèn)生產(chǎn)的“五香牛肉干”味美香濃，咸甜適中，營(yíng)養(yǎng)豐富，是客家地區(qū)有名的特產(chǎn)，粵東傳統(tǒng)小吃之一,更是海內(nèi)外華僑回鄉(xiāng)饋贈(zèng)親友的上乘佳品，歷來(lái)備受消費(fèi)者青睞，在東南亞華人中亦有一定影響。

7.客家釀豆腐

客家釀豆腐據(jù)說(shuō)這道菜源于北方餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄托對(duì)北方餃子、中原文化的感情。每逢時(shí)節(jié)喜慶，或者閑忙之余，它是農(nóng)村客家人的最?lèi)?ài)。 相傳很久以前，一個(gè)五華人和一個(gè)興寧人是結(jié)拜的好兄弟，后來(lái)因?yàn)樵邳c(diǎn)菜的時(shí)候出現(xiàn)了矛盾，一個(gè)要吃豬肉，一個(gè)要吃豆腐，后來(lái)，聰明的飯店老板想出了一個(gè)兩全其美的辦法，制作出了釀豆腐。此品系梅州市（其中五華縣的釀豆腐最出名）等客家地區(qū)的風(fēng)味傳統(tǒng)名菜，逢年過(guò)節(jié)或招待賓客，常用此菜。

8.梅江醋溜魚(yú)

梅江醋溜魚(yú)是廣東梅州市梅江區(qū)的特色美食，是當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。醋溜魚(yú)是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，佐灑佳肴。鯇魚(yú)作原料，用生姜、大蒜、酸醋、白糖、白鹽、蘿卜絲作佐料。將特制佐料澆覆在魚(yú)上，食之魚(yú)肉酸甜，炸香，令人齒頰留香，回味無(wú)窮。

9.開(kāi)鍋肉丸

開(kāi)鍋肉丸是梅州地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，是一種地道的客家菜。為什么叫“開(kāi)鍋”意思就是開(kāi)鍋后要趁熱吃，這樣才能?chē)L到更新鮮更香口感的開(kāi)鍋肉丸。飯桌上一盤(pán)熱烘烘的開(kāi)鍋肉丸一定讓你胃口大開(kāi)！開(kāi)鍋肉丸以梅州市梅縣區(qū)丙村鎮(zhèn)的最為正宗，最受大家歡迎。

10.鳳投胎（豬肚包雞）

果說(shuō)是鳳投胎，可能大多數(shù)人并沒(méi)有什么印象;但這道菜有另外一個(gè)更響亮名字：豬肚包雞。這道菜先前流行于梅州、惠州、河源一帶，是客家人酒席上必備的餐前湯品。鳳投胎就是用豬肚將雞包住，再放到特制的湯底中煲熟，食用時(shí)先將鳳投胎撈出，品嘗過(guò)湯底后將鳳投胎斬件，投入湯底中滾熱再食，這種吃法不僅能喝到美味的老火靚湯，也避免了雞肉煲得過(guò)熟。后來(lái)在鳳投胎在廣州被研發(fā)成一種火鍋，以“豬肚包雞”的名字發(fā)揚(yáng)光大。

梅州還有很多不為人知的美食呢，你有什么推薦的呢，歡迎評(píng)論！