導(dǎo)讀導(dǎo)語：炸扣肉，牢記“煮扎涂炸”四步曲，每塊扣肉都起泡，色澤金黃特誘人，焦香酥脆又好吃！今晚爸爸給我發(fā)來炸扣肉的圖片，看著那色澤金黃、焦香又酥脆的虎皮扣肉，不....

導(dǎo)語：炸扣肉，牢記“煮扎涂炸”四步曲，每塊扣肉都起泡，色澤金黃特誘人，焦香酥脆又好吃！

今晚爸爸給我發(fā)來炸扣肉的圖片，看著那色澤金黃、焦香又酥脆的虎皮扣肉，不禁令我垂涎三尺！小時候家里窮，最喜歡村里人請爸爸去做喜酒，因?yàn)槊看蝿e人家做喜酒，就一定會請上爸爸去掌廚。吃不完的酒席菜，主人家還會給爸爸提幾袋回來，那時候看到爸爸帶回來的酒席菜，可真夠解饞。

提起酒席菜，其中有一道非常經(jīng)典的菜式，那就是炸扣肉。炸扣肉一般在廣東和廣西的酒席上都會遇到，一般扣肉會做成梅菜扣肉鍋中香芋扣肉等菜式。現(xiàn)在過年的時候，有些家庭也會炸上一些扣肉，提前幾天炸好，等到年夜飯或者春節(jié)招待客人都是倍有面的菜式。看到爸爸給我發(fā)來炸扣肉的圖片，我才想起，原來就快要過年了。

說起炸扣肉，爸爸炸了30年的扣肉，可有經(jīng)驗(yàn)了。去年爸爸炸扣肉食，對于一向熱愛做菜的我來說，我可看得著了迷，把爸爸30年炸扣肉的經(jīng)驗(yàn)全都“收入囊中”。原來炸扣肉，只需要牢記“煮扎涂炸”四步曲，炸好的扣肉每塊都起泡，色澤金黃又酥脆。怎樣判定扣肉炸得好不好吃，其實(shí)每一個步驟都至關(guān)重要，炸扣肉大致分為：水煮、扎孔、涂鹽、油炸這四個步驟。剛炸好的扣肉，入口嘎嘣脆，那都是好扣肉！接下來一起看看想要做到每塊扣肉都起泡、色澤金黃又酥脆，具體是怎么制作的吧！

炸扣肉

炸扣肉的詳細(xì)制作步驟：

第一步：“煮”：五花肉冷水下鍋，把肉煮軟

選擇一塊精品五花肉，建議購買五花肉時，盡量去菜市場購買新鮮的五花肉比較好。如果用冰鮮的五花肉，炸出來沒那么香。一般來說，五層夾心的肉是精品。肉選得好，肥瘦相間口感好。用鋒利的菜刀，把五花肉皮刮干凈，沖洗干凈后，五花肉冷水下鍋，然后開大火把清水燒開。水開后轉(zhuǎn)中火，加入姜片和白酒能夠有效去腥，把五花肉煮30分鐘左右，把肉煮軟即可撈出。

第二步：“扎”：用松肉針給煮好的肉皮扎孔

把肉煮軟后，把五花肉放進(jìn)冷水中浸泡20分鐘，待肉完全變涼，或者不燙手即可進(jìn)行下一個步驟。用松肉針給煮好的肉皮扎孔，這個步驟非常重要，這也是能夠使得每塊扣肉都能起泡的技巧所在。在肉皮上扎孔，這樣下鍋油炸時，被扎過孔的肉皮就會鼓起小泡，這不僅是為了好看，而且口感相當(dāng)好。

第三步：“涂”：給煮軟的五花肉均勻涂抹食鹽

把肉皮扎好孔后，就可以給五花肉的每個角落都均勻涂上食鹽，這樣可以使得扣肉更加入味。如果不涂食鹽，扣肉的腥味比較重，涂了食鹽不僅能夠去腥，還能使得扣肉入味好吃。

第四步：“炸”：把五花肉放進(jìn)油鍋中炸至金黃色

炸扣肉，不能直接下鍋炸！經(jīng)過以上3個步驟的處理后，最后一步才是把五花肉放進(jìn)油鍋中炸。炸扣肉時，最好先炸肉皮那部分，把肉皮那頭炸起泡后再炸其它地方比較好。不過如果油鍋中油比較多，油量能夠覆蓋扣肉就不需要先炸那個部位。

把扣肉炸至金黃色后，可以撈出控油，接著再復(fù)炸一遍，口感更加酥脆。怎樣判斷扣肉是否炸好了？可以用鏟子鍋中筷子，輕輕敲打一下扣肉，如果聽到響當(dāng)當(dāng)?shù)模簿褪强廴饽軌蚱∑饋恚蔷妥C明扣肉炸好了。把炸好的扣肉撈出控油，那么色澤金黃，焦香酥脆的炸扣肉就大功告成。

要用扣肉做菜肴時，提前把扣肉放在清水中浸泡12小時左右，然后再切成塊，不管是做成梅菜扣肉，還是香芋扣肉，又或者是扣肉燜筍干，那都是人間美味！

炸扣肉技巧總結(jié)：想要扣肉入味好吃又起泡，一定要牢記“煮扎涂炸”四步曲，也就是水煮、扎孔、涂鹽、油炸這四個步驟，那么炸出來的扣肉每塊都起泡，色澤金黃，焦香又酥脆。

快要過年了，喜歡吃扣肉又不會做的朋友，不需要去熟食店買，跟著步驟和技巧自己就可以在家輕松制作了！過年做一道炸扣肉，待客倍有面，趕緊學(xué)起來，學(xué)會一定要在親朋好友面前露一手！

#紅紅火火過大年#