導讀“金包銀”蛋炒飯出自近代文學家胡適夫人之手，當年因胡適不愛吃雞蛋，夫人江東秀怕他營養不良，于是想出了這個辦法，把蛋液裹在米飯粒上，配上他愛吃的火腿和蔬菜，在....

“金包銀”蛋炒飯出自近代文學家胡適夫人之手，當年因胡適不愛吃雞蛋，夫人江東秀怕他營養不良，于是想出了這個辦法，把蛋液裹在米飯粒上，配上他愛吃的火腿和蔬菜，在鍋中煸炒，胡適吃了以后感覺口感別致，香氣濃郁，一次就吃下兩碗。有蛋不見蛋，營養價值全，從那以后，這碗炒飯就有了一個好聽的名字“金包銀”炒飯，經過100多年的流傳，每個人都有自己的做法，食材可以隨意搭配，做法簡單，口感獨特，今天我給大家分享一道改良版的“金包銀"炒飯。

一、準備食材：

1、主料：剩米飯一碗，雞蛋黃兩個

2、配料：胡蘿卜1/3根，干香菇兩朵、蒜薹、香蔥、菜椒各適量

3、調味料：橄欖油、鹽、雞精、糖、胡椒粉

二、食材加工：

1、將兩個蛋黃打散倒入米飯碗中攪拌均勻，加入少許鹽和胡椒粉腌制10分鐘備用，讓蛋黃和米飯充分融合

2、所有蔬菜切丁備用

三、制作：

1、起鍋燒油，將油在鍋中晃一圈，三成熱下入裹著蛋黃液的米飯，轉中小火輕輕推動，不停的用鍋鏟按壓米粒，以防蛋液脫落

2、要不斷的推動鍋鏟輕輕按壓米飯，直至米粒在鍋中跳動，米飯水分蒸發，成散狀顆粒即可盛出備用

3、再次起鍋燒油，分次下入切成粒的香蔥白、香菇、胡蘿卜，翻炒幾下，然后下入蒜薹丁、菜椒粒翻炒，加入少許鹽，糖、雞精、翻炒

4、最后倒入備用的米飯，加入胡椒粉，翻炒均勻即可裝盤，噴香、Q彈的“金包銀”炒飯制作完成。

溫馨提示：

1、米飯炒的時候，要全程小火，不停的推動，以防粘鍋

2、配菜根據自己喜好加減、還可以放入蝦仁、火腿等食材。

3、雞蛋根據米飯多少加減±，最好用土雞蛋，土雞蛋的蛋黃顏色深，炒出來的飯更好看。

4、橄欖油炒飯，有特殊的清香，也可換成植物油。

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