俗話說(shuō)：“冷在三九，熱在中伏”，此時(shí)正處于一年中最熱最悶的天氣。該吃什么呢？

此時(shí)，人難免“食欲不振、上火易怒”，相信不少人最饞的就是這碗“解暑神器”綠豆湯了吧。

想象一下：在蒸籠似的戶外奔波一天，喝一碗冰冰爽爽的綠豆湯，那真是暢快又解暑啊~而且夏季流汗多，還可補(bǔ)充流失的鉀、鈣等。

民間還素有“夏天一碗綠豆湯，解毒去暑賽仙方”的說(shuō)法，中伏喝綠豆湯，對(duì)健康大有裨益！

《本草綱目》中記載：“綠豆，消腫治痘之功雖同于赤豆，而壓熱解毒之力過(guò)之。”

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)看：綠豆脂肪少，升糖指數(shù)也不高，而蛋白質(zhì)含量和膳食纖維含量卻很高，對(duì)腸道健康很友好，很適合中老年朋友吃。

可惜：綠豆湯，很多人都喝錯(cuò)了

近幾年來(lái)，很多人對(duì)綠豆湯是紅色還是綠色，爭(zhēng)議不斷。究竟是哪個(gè)好呢？終于有答案！

有人實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：相比紅色的綠豆湯，綠色的綠豆湯功效更好，更建議選擇。為啥呢？

綠豆中含有多酚類物質(zhì)，有抗氧化、清除自由基的功效。而當(dāng)綠豆湯熬成紅色后，多酚類物質(zhì)被氧化，功效大大減弱。

如何才能煮好一碗綠豆湯呢？

這2個(gè)方法可助你一臂之力：①煮綠豆，用耐煮的鍋如砂鍋，切記不要用鐵鍋。②臨出鍋時(shí)，加少許檸檬汁或白醋，可有效防止氧化變紅。

綠豆別再煮粥，這做法好吃10倍

不過(guò)，綠豆湯雖大受歡迎，此湯不宜多喝。尤其是冰箱冰鎮(zhèn)過(guò)的，脾胃虛寒的人不宜喝！

綠豆可是一個(gè)好食材，清涼解暑，而且和很多食材都是絕配，例如：

①綠豆 薏米=祛濕、控糖好搭檔；

②綠豆 陳皮=健脾好搭檔；

③綠豆 海帶=清肝、降火好搭檔；

④綠豆 冬瓜=清熱好搭檔。

今天要解鎖一個(gè)新的好搭檔：綠豆 面粉 豬油=絕配！大廚就用這種絕妙搭配，給大家解鎖一道中式甜品【酥香綠豆餅】。

而且喝了幾十年綠豆湯早就膩了，要是想換個(gè)花樣，綠豆餅和綠豆糕絕對(duì)是個(gè)最佳選擇。

看上圖，把綠豆做成餡包進(jìn)酥餅，清新的顏色，顏值高得不要不要的！輕輕一碰，就酥得掉渣，咬上一口，香香甜甜。

這道菜為了口感更好，大廚去掉了綠豆衣（喜歡吃也可留下，可是清熱消暑的好寶貝）。

做法也不難，食材只需綠豆、面粉、豬油3樣。關(guān)鍵是，自己親手做的比外面的料足！無(wú)添加，吃著更放心，當(dāng)做甜品、小零食都不錯(cuò)。

不過(guò)綠豆餅想要好吃，外皮酥香最為關(guān)鍵。

所以，制作綠豆餅的秘訣就是：一定用少許豬油做油酥面。不用烤箱，就能做出酥得掉渣的綠豆餅，又酥又香，一點(diǎn)也不輸外面買的。

外面買的綠豆餅總是甜到牙疼，這個(gè)無(wú)糖，內(nèi)餡不會(huì)過(guò)于甜膩，更加適宜一家老小的口味，趁著周末自己動(dòng)手試試吧。

酥香綠豆餅

食材：綠豆/面粉/豬油

做法

- 1 -

食材處理：綠豆提前浸泡一夜，去掉綠豆皮，綠豆仁上籠蒸制半小時(shí)，再碾壓成綠豆泥。

大廚竅門：綠豆提前浸泡一夜，去掉綠豆皮口感吃起來(lái)更細(xì)膩。

- 2 -

和面，分2種面：①油酥面：豬油和面粉按照1:1的比例揉捏起團(tuán)，放置案板上。②普通面：再用水和面（水餃面）；成團(tuán)后各醒20分鐘。

油酥面沒有豬油，可用黃油替代。

- 3 -

做餅：水面團(tuán)加少許面粉再次揉搓，然后搓成小條→切成小劑子備用；油酥面搓成小條，切成更小的劑子。

水面團(tuán)盡量和柔軟一點(diǎn)，比餃子面還軟。

- 4 -

搟制：然后將水面劑子壓扁，包上一個(gè)油面劑子，搟扁再順著一個(gè)方向卷起來(lái)→按扁。

再把綠豆泥放到面中間再壓扁搟制成面皮，再?gòu)囊贿吘砥鹪俅螇罕饧纯伞?/p>

大廚竅門：卷起來(lái)再壓制成圓餅，餅會(huì)出現(xiàn)多層次！綠豆泥可加一些糖，吃起來(lái)更香甜可口。

- 5 -

煎制：小火將生胚逐個(gè)下入鍋中煎制，2分鐘左右翻面，雙面金黃則可出鍋，比肉餡還好吃的【酥香綠豆餅】搞定。

（暖暖的味道官微）