導讀摘要：在家自制涼皮，味道真的很“西安”。吃著涼皮肉夾饃長大，如今獨自來到上海，突然有些懷念家鄉的味道。我的家鄉西安素以面食聞名，大街小巷上，面館隨處可見。其....

摘要：在家自制涼皮，味道真的很“西安”。

吃著涼皮肉夾饃長大，如今獨自來到上海，突然有些懷念家鄉的味道。

我的家鄉西安素以面食聞名，大街小巷上，面館隨處可見。其面食種類不可計數，比如臊子面、油潑面、漿水面、biangbiang面等，但最為出名的還是涼皮。作為響當當的招牌，涼皮、肉夾饃加冰峰組成的“三秦套餐”，真的“很西安”。

炎炎夏日越來越不想出門覓食，就想自己在家自制一碗消暑開胃的涼皮。一拌一揉，一蒸一切，就是一盤剔透爽滑、冰冰涼涼的涼皮，佐以辣椒面的熱烈、醋的濃香，配上脆口的豆芽和黃瓜，便是消暑開胃的美食了。

準備材料：面粉 淀粉 黃瓜 豆芽 蒜 醬油 醋 辣椒面 鹽 香油

將面粉和淀粉以1：1的量加入碗中，加鹽，倒入清水，攪勻，靜置20分鐘，可以用濾網將面漿過濾一下。

金屬盤抹油，放入面漿，讓面漿均勻地鋪開，放入燒開水的蒸鍋中，等到面漿鼓起大泡后，取出金屬盤。

將金屬盤放入涼水中降溫，待不燙手之后，就可以取出一張完整的涼皮，之后將取出的涼皮切成長條裝盤。

將蒜切成蒜末，加入清水做成蒜水，辣椒面潑熱油，在碗中加入油潑辣子、蒜水、豆芽、黃瓜、醋、生抽、香油、鹽，充分攪拌均勻后就可以上桌開吃了。

在魔都也可以享用的“三秦套餐”