導(dǎo)讀醬鹵肉制品是以鮮(凍)畜禽肉和可食副產(chǎn)品放在加有食鹽、醬油(或不加)、香辛料的水中，經(jīng)預(yù)煮、浸泡、燒煮、醬制(鹵制)等工藝加工而成的醬鹵系列肉制品醬鹵肉制品....

醬鹵肉制品是以鮮(凍)畜禽肉和可食副產(chǎn)品放在加有食鹽、醬油(或不加)、香辛料的水中，經(jīng)預(yù)煮、浸泡、燒煮、醬制(鹵制)等工藝加工而成的醬鹵系列肉制品醬鹵肉制品是深受我國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)的一類(lèi)傳統(tǒng)肉制品，其在國(guó)內(nèi)消費(fèi)群體穩(wěn)定，發(fā)展前景廣闊，我來(lái)為大家講解一下關(guān)于鹵肉保存技術(shù)?跟著小編一起來(lái)看一看吧!

鹵肉保存技術(shù)

醬鹵肉制品是以鮮(凍)畜禽肉和可食副產(chǎn)品放在加有食鹽、醬油(或不加)、香辛料的水中，經(jīng)預(yù)煮、浸泡、燒煮、醬制(鹵制)等工藝加工而成的醬鹵系列肉制品。醬鹵肉制品是深受我國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)的一類(lèi)傳統(tǒng)肉制品，其在國(guó)內(nèi)消費(fèi)群體穩(wěn)定，發(fā)展前景廣闊。

一、目前醬鹵肉制品行業(yè)存在的主要問(wèn)題

1、出品率低

醬鹵肉制品的出品率普遍較低，一般在50％～60％之間，最高也不超過(guò)65％，低出品率導(dǎo)致產(chǎn)品的成本很高

2、產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化困難

傳統(tǒng)醬鹵肉制品的基本風(fēng)味主要靠醬制、鹵制工藝實(shí)現(xiàn)，優(yōu)質(zhì)的醬、鹵汁是醬鹵肉制品風(fēng)味成色的關(guān)鍵，但由于對(duì)循環(huán)使用的醬、鹵汁的品質(zhì)缺乏必要的量化標(biāo)準(zhǔn)，各種調(diào)料損耗難以正確的反映出來(lái)，加工中各項(xiàng)參數(shù)全憑有經(jīng)驗(yàn)的師傅來(lái)控制，造成了不同批次的產(chǎn)品口味、色澤等品質(zhì)的不穩(wěn)定，加之目前醬鹵肉制品的生產(chǎn)多為作坊式加工，生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)單、自動(dòng)化程度低．使醬鹵肉制品的生產(chǎn)難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

3、貨架期短