導讀你知道去云南旅游，最需要做好的心理準備是什么嗎？是——長胖！云南不僅有讓人神往的美景，還有眾多令人垂涎欲滴的美食，說到云南的美食，很多人都會想到汽鍋雞、烤鴨....

你知道去云南旅游，最需要做好的心理準備是什么嗎？是——長胖！

云南不僅有讓人神往的美景，還有眾多令人垂涎欲滴的美食，說到云南的美食，很多人都會想到汽鍋雞、烤鴨、過橋米線....其實還有一些“奇異”美食很多人都不知道，今天就讓小云帶你盤一盤那些只有地道云南人才知道的特色美味吧

昆明

-燒餌塊-

餌塊為云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是云南其他地區常見的傳統食品之一。

餌塊可烤，可煮，可炒，還可燒，味道各不相同，小云最饞的莫過于燒餌塊啦，地鐵口，馬路邊，小店里，到處都能看到它的身影。

在昆明，睡懶覺是極其奢侈的事情。因為錯過了早餐，就錯過了云南美食的半壁江山。在這里一天所有的故事，都是從一份燒餌塊開始的。

誰沒有經歷過甜醬順著手掌流淌的甜膩，誰沒經歷過拿著熱騰騰的燒餌塊奔赴學校的急促。一個又一個寒冷的清晨，烤架下燃燒的栗炭火、栗炭火烤出來的米香、芝麻香、醬香，久久地難以散去。

昆明人吃燒餌塊佐料不要太多，刷上喜歡的醬汁，加上一根油條，再根據自己的口味放一些豆芽、折耳根、花生碎...用手一裹，就足夠跳腳了。

-小鍋米線-

小鍋米線應該是昆明人的靈魂了，熱氣騰騰的小鍋米線，伴隨著唏哩呼嚕的聲響下肚，看似簡單的一碗早點，卻是不少昆明人一天工作生活充滿儀式感的開始。

錚亮的銅鍋用水洗過之后，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線；把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴、咸醬油、味精、水腌菜等，最后在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。

大米發酵而成的米線，米香味十足。鮮湯是小鍋米線的靈魂，放點韭菜頭，連湯帶汁來一口，美死了！

-泡菜-

泡菜泡一切，是我們云南人特有的倔強，泡水果、泡蔬菜、泡雞腳…雖然很多外地人看來這是“黑暗料理”但吃過的人都懂它的美味！

路邊小棚，擺著幾大盆用鹽巴、辣椒或拌或腌漬的酸果子，買幾塊錢的拎著吃，是云南人揮之不去的味蕾記憶。

只要是當季的水果，不論是草莓、菠蘿還是芒果、木瓜，云南人都能泡出絕佳的味道，酸味和果香，再裹上一層辣椒面，看上去很奇怪，口感卻豐富到位，讓人經過泡菜攤時挪不動腿。

大理

-大理砂鍋魚-

在大理洱海邊住著一個愛吃魚、會吃魚的民族——白族，自古以來，洱海都盛產各種魚，每一種魚在大理都有自己獨特的吃法，但其中最出名的就要數這道大理砂鍋魚。

大理砂鍋魚均采用洱海出產的鯉魚搭配著嫩雞片、火腿、冬菇十多種配料，小火慢慢燉而成，出鍋時，單單那豐富的顏色就足以吸引人了，掀開鍋蓋，沸騰的水汽撲面而來，每一個毛孔都充滿了魚的甜美香氣。

魚肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。魚湯中布著一層鮮紅辣椒，把那一片片白色的魚肉襯得分外誘人。夾一片放進嘴里，酸酸嫩嫩的，味道簡直是妙不可言。

啊！不說了，小云已經在咽口水了......

-大理乳扇-

云南十八怪之“牛奶做成扇子賣”，指的就是“乳扇”，去到大理，你會看見路邊總會有大媽在賣這個奇奇怪怪的“小扇子”，小云強烈建議你嘗一嘗這獨特的大理味道。

乳白偏黃三角形薄薄一張，用未掰開的筷子夾住。在炭火的烘烤下，慢慢疲軟。有的地方鼓起了小泡，噗一聲破了，另一個氣泡又不急不慢的鼓起。

氣泡破裂的地方顯出焦黃色，其他地方像奶酪一樣細膩，烤著烤著它似乎都要融化在這高溫里，又有一些韌勁，保持著它的形態。原本略微帶酸味的奶香，涂上醬料，在火上一烤，香味讓人垂涎欲滴。

乳扇的食用方法也是多種多樣，能煎能炸，能燴能炒......大理白族最常用的方法是用菜油煎黃后撒鹽或白糖食用，醇香可口，獨具風味。

-喜洲粑粑-

喜洲粑粑是流行于大理城鄉的一種風味小吃，又名破酥，是一種色、香、味都十分俱全的麥面烤餅，以喜洲本地的白族傳統粑粑最為有名。

喜洲粑粑有甜、咸兩個口味。咸味撒蔥花、食鹽和花椒；甜餅則用火腿、肉丁、玫瑰糖包心來提味，烤制時皆用上下兩層炭火，將鍋內油炕著的粑粑慢慢烤黃，烤香直至酥脆。

無論甜或咸，那發揮到極致的天然香味，香酥潤滑的口感，都讓人難以忘懷。

曲靖

-沾益辣子雞-

曲靖有一張名片，簡直是無辣不歡的“代名詞”。只需一口，就能稱霸你的胃，它就是在云南鼎鼎大名的沾益辣子雞！

沾益辣子雞選用剛會打鳴的公雞作為食材，先把雞拾掇干凈，斬為小塊，再用上好配料大火炒制，一盤紅中泛白、辣味十足的雞肉就做好了。

喜歡吃辣的人對其絲毫不具有抵抗力，打眼一看辣椒似乎永遠比雞肉多，人們似乎已經習慣在辣椒堆里尋找著干香有嚼勁的雞肉。

獨特配方和加工工藝，使得菜品口感辣而不辛，肉質醇厚鮮美，香嫩無比，一盤吃完，意猶未盡。

-曲靖黑皮子-

每逢婚禮宴席、年節宴席，黑皮子都是曲靖人餐桌上的絕對主角，在大年小節的日子里，曲靖“八大碗”中的酥肉、丸子、黑皮子是必不可少的三大美食。

曲靖黑皮子，肥瘦兼有，層次明顯。整片五花肉切成大塊，煮至透心，撈出，抹上白酒和蜂蜜，放入六成熱的寬油中炸至肉皮呈棕紅色并起皺紋時，取出放入陶缸中，澆入熟豬油保存。

有客人到訪，主人家便會整塊拿出切至小坨，煎炸煮燉皆可，味道肥而不膩。那黑得有些泛紅透亮的黑皮子、濃濃淡淡中滲出的香味兒讓人垂涎。

-富源酸菜豬腳-

富源縣，隸屬于云南省曲靖市東部，以山地為主，其中聚集彝族、水族、回族、布依族、苗族等少數民族。說起富源，除了煤，就屬酸菜最出名了，由此也誕生了富源地區大名鼎鼎的美食代表——酸菜豬腳。

富源酸菜豬腳美味可口的秘訣就在酸菜上。富源酸菜以青菜、白蘿卜為原料，經過挑選、沖洗、殺菌等工序，配上富源特殊水質加工而成，類型分活酸菜、腌菜、踩缸干酸菜等。

上好的豬腳肉配上富源酸菜，中和了其油膩，再配上秘制蘸水，外酥內香，肥而不膩。豬腳美容養顏，酸菜開胃，湯汁酸酸爽爽，回味無窮。

迪慶

-尼西土鍋雞-

尼西，是云南省香格里拉縣的一個藏族鄉村, 坐落雪山腳下金沙江邊。這里一直有著悠久的制陶歷史，其中以尼西鄉湯堆村產的黑陶最為優良。《舌尖上的中國》推薦的尼西土鍋雞，就是用這種黑陶土鍋烹飪而成。

用形狀扁圓的黑陶鍋煮燉食物，黑陶作為水與火之間的媒介，既保存了食物本身的原汁原味，又讓其帶上了泥土的芳香……

當然，土鍋雞之所以鮮美，除了用特制的黑陶土鍋，主材也很講究，高原放養的藏香雞，抬頭見雪山，低頭飲甘泉，肉質鮮嫩、風味獨特。

燉出的雞湯色澤金黃，唇齒間蕩漾著一種難以言喻的香味，雞肉富有彈性、鮮嫩可口，品嘗過這種滋味的人只怕今生難以忘懷。

-牦牛火鍋-

到迪慶旅游，一定要嘗嘗那里的牦牛火鍋，高原寒冷，吃肉必不可少，同其他高原地區簡單粗暴的吃肉方法不同，香格里拉人吃得更精細，牦牛肉火鍋原是藏族人常吃的一道菜，現在已經變成了香格里拉美食的一張名片。

牦牛肉火鍋被稱之為藏餐美食中的極品，牦牛因為生活在極寒之地，以藥為草，自由自在，這樣的牦牛其肉鮮香醇厚，沒有腥膻味，濃湯里滾一下，入口后迅速補充能量，細細品嘗感受到纖維中淡淡奶香味。

紫銅鍋里裝滿了大片牦牛肉，燉煮到酥爛肉連著皮，皮連著筋回味綿長。寒冷的冬天熱乎乎的來上一口，再愜意不過了~

保山

-稀豆粉-

說到保山美食，就不得不提這位保山美食屆寵兒——稀豆粉。似乎在保山幾乎沒有人不喜歡吃稀豆粉的。

在保山稀豆粉的吃法五花八門。除了經常吃的稀豆粉米線、餌絲，還有稀豆粉餃子、稀豆粉配粑粑、油條稀豆粉。甚至還有各類稀豆粉衍生小吃，如稀豆粉粑粑卷和火燒肉稀豆粉。

保山稀豆粉最受歡迎的一種吃法。就是把在碳火上烤到蓬軟的粑粑撕成小塊，一塊一塊丟進放好佐料的稀豆粉里，豌豆的醇味和粑粑的糯感在齒間交匯，真是絕妙！

萬物皆可蘸稀豆粉。外酥里嫩的油條配上絲滑的稀豆粉，一口下去迸發在舌尖，味蕾得到了最大的滿足。

-騰沖大救駕-

久負盛名的皇封名吃“大救駕”，是云南著名旅游城市騰沖最出名的傳統小吃之一。光看名字，還真不知道“大救駕”究竟是什么，但端上來一看，其實就是騰沖炒餌塊。

它的食材也唾手可得，制作的方法也很簡單，將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄、辣椒等，一起放在鍋中爆炒而成，味道軟、香、爽口。

但騰沖的炒餌塊可不是光有“大救駕”那個高大上的名字，它色、香、味、形四美并具的獨有品質，吃上一口滿嘴流香，滑嫩不膩，令人食而不知饜足。

-云冠橙-

云冠橙，作為近兩年市場上風靡的冰糖橙品牌，深藏在云南保山的邊陲的小村落中，它是“褚橙家族”品牌之一，產自保山龍陵縣勐糯鎮的萬畝果園。

這里森林覆蓋面廣、光熱水充足、環境優美、空氣清新，優越的生態環境 先進的種植栽培技術孕育出了一顆顆果肉飽滿、鮮甜多汁的云冠橙。

那一抹抹亮眼的橙色，有雨露的清新、有綠葉的清香、有陽光的味道，會讓你味蕾開花、愛不釋手。

相比褚橙柔和的清甜，云冠橙的果味酸甜適宜，汁水足，充滿著活力，滿滿的VC與營養，帶給人們美好的享受與生活能量。

優越的地理環境、專業的水肥一體化灌溉技術、層層分級篩選，最終只有50%左右的橙子，能成為真正的云冠橙。