<span class="answer">導讀</span>說起客家美食我想大家第一反應就是河田雞、牛肉丸、芋子包等等其實不以為然作為一名地道的龍巖人記憶里的味道還有一種那就是最為大家所熟知的就是——閩西八大干每一種....<p>說起客家美食</p><p>我想大家第一反應就是</p><p>河田雞、牛肉丸、芋子包等等</p><p>其實不以為然</p><p>作為一名地道的龍巖人</p><p>記憶里的味道還有一種</p><p>那就是最為大家所熟知的就是——</p><p>閩西八大干</p><p><img alt="閩西八大干上杭蘿卜干（家鄉的傳統美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b4a04293c1414f1aadee0fb9cc0e9718.jpg"/></p><p>每一種食物都有其獨特的味道</p><p>也總能給味蕾帶來極致的滿足</p><p>而閩西八大干對于我們來說</p><p>是家鄉的味道、小時候的回憶</p><p><strong>長汀豆腐干</strong></p><p>長汀豆腐干的歷史悠久，始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。瞿秋白說過："中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。"這句話與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的。</p><p>它的制作與其它地區不同，</p><p>采用酸漿（酸的豆腐水）作媒介，</p><p>制作時適當控制火候，</p><p>用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐注入，</p><p>使豆腐腦緩緩凝結，</p><p>再經濾壓而成。</p><p>所以吃起來</p><p>甜、香、咸、鮮四味俱全，</p><p>回味無窮。</p><p><strong>上杭蘿卜干</strong></p><p>上杭蘿卜干 甜辣型的。雖然甜，但是也是蠻辣的。而且在家里也可以做！（要嘗試很多次味道才好比較好...）</p><p>早在明初就享有盛名，距今已有500多年的歷史，上杭是閩西的蘿卜主要產地，城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產蘿卜有紅有白，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點。由此加工而成的蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清燉、油炸，又可浸泡變淡后加白糖、酸醋作宴席冷盤。<br/></p><p><strong>清流筍干</strong></p><p>清流筍干是用剛出土的春筍干制成</p><p>稱為“閩筍尖”</p><p>色澤金黃，呈半透明狀</p><p>以嫩甜清脆著名</p><p>明清時代列為上京貢品。</p><p><img alt="閩西八大干上杭蘿卜干（家鄉的傳統美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/38e8363e64f8494f823e790229ca37e1.jpg"/></p><p>許多名菜如“筍干燜肉”“燴三絲”、“御爐肉”，都不可缺少閩筍干。它不僅是一種美食，還是一種贈送親友的佳品哦。</p><p><strong>武平豬膽肝</strong></p><p>武平豬膽干不是用豬膽做的，</p><p>是用豬肝做的哦。</p><p>武平豬膽干色澤紫褐，</p><p>香而微甜，</p><p>是一道宴席的冷盤名菜。</p><p><img alt="閩西八大干上杭蘿卜干（家鄉的傳統美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f2835859ad634371b9024ef5dea71240.jpg"/></p><p>吃的時候，只要將它蒸熟，</p><p>趁熱搽上一層芝麻油，</p><p>切成薄片當作下酒菜就很好吃了。</p><p><strong>連城地瓜干</strong></p><p>有軟的和脆的兩種</p><p>脆的超級香</p><p>但是超級容易上火~</p><p><img alt="閩西八大干上杭蘿卜干（家鄉的傳統美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5a8caa0215e641d3a65305d532e05743.jpg"/></p><p>它是用紅心地瓜制作而成，</p><p>保留了自然的色澤和品質。</p><p>之前吃過很多地瓜干，</p><p>吃起來又干又硬。</p><p>而連城地瓜干，</p><p>吃起來清香甜美，</p><p>香糯可口。</p><p><strong>永定菜干</strong></p><p>永定菜干有兩種:甜菜干和酸菜干。</p><p><img alt="閩西八大干上杭蘿卜干（家鄉的傳統美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/bb3543432bc946f5887d823b7a7624ce.jpg"/></p><p>甜菜干顏色烏黑油亮，味道香甜鮮美。制作時先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，然后用蒸籠熏蒸，蒸后再曬，曬后又蒸，如此反復三次以上，即所謂的"三蒸三曬"。有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜干顏色黃褐，味道酸中帶甜。制作時先將鮮芥菜洗凈，然后曬軟切碎，加鹽揉搓入甕內，使之發酸，待一周左右取出燜煮曬干，再用蒸籠熏蒸，蒸后曬干，曬后再蒸，蒸曬兩次以上后收藏。</p><p><strong>明溪肉脯干</strong></p><p>明溪肉脯風味獨特、工藝古老。</p><p>講究色、香、味、形一體。</p><p>外觀厚薄均勻，纖維完整，</p><p>具有特有的紅褐色、油潤均勻有光澤</p><p><img alt="閩西八大干上杭蘿卜干（家鄉的傳統美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/02119db15f86457689d70bdd86dbfd37.jpg"/></p><p>吃起來有紅曲醇味、咸中微甜帶植物香辛</p><p>耐咀嚼有韌性感，回甘留香</p><p>寧化老鼠干</p><p>閩西八大干里面有一道令人瞠目結舌的美食</p><p>沒錯，就是寧化老鼠干</p><p>這個老鼠干可不是用我們平常在下水溝見到的老鼠</p><p>而是寧化的田鼠</p><p><img alt="閩西八大干上杭蘿卜干（家鄉的傳統美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/0b33e51ce5bb4a2aa32626607a3b6fb3.jpg"/></p><p>在當地冬季到來的時候，當地人幾乎都把吃老鼠干作為一種享受。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。</p><p><img alt="閩西八大干上杭蘿卜干（家鄉的傳統美食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/5032a48af112418992362f1973fb5960.jpg"/></p><p>閩西除了八大干</p><p>還有很多好吃的</p><p>給我你的手</p><p>你愿不愿意</p><p>讓我帶你去吃遍閩西的其他美食</p><p>來源：文旅龍巖</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！