導(dǎo)讀在云南文山，壯族是出了名的對(duì)吃特別講究的少數(shù)民族之一，今天小編就帶大家認(rèn)識(shí)一下云南壯族人民的傳統(tǒng)美味佳肴。五色花米飯五色花米飯是壯族人的特產(chǎn)，云南壯族人民稱....

在云南文山，壯族是出了名的對(duì)吃特別講究的少數(shù)民族之一，今天小編就帶大家認(rèn)識(shí)一下云南壯族人民的傳統(tǒng)美味佳肴。

五色花米飯

五色花米飯是壯族人的特產(chǎn)，云南壯族人民稱之為烏飯，不但色彩鮮艷，而且味道悠遠(yuǎn)。色彩有紅、紫、黑、白、黃五種，叫“五色花米飯”。每年的秋后，壯族人就把上等的糯米挑選出來(lái)，單獨(dú)放好留待做花飯用。壯族五色花米飯不但色鮮味美，而且還有良好的藥物作用。李時(shí)珍的《本草綱目》中提到，五色花米飯中，用來(lái)染黑顏色的“楓香葉”，人食之，能“堅(jiān)筋骨、益腸胃、補(bǔ)髓”；染黃顏色的“染飯花”具有清熱涼血等作用；用來(lái)染紅顏色的“紅蘭草”具有生血的作用。而用來(lái)染紫色的“紫蘭草”，在壯族民間療法中，單方熬湯服用，能治療糖尿病、高血壓、頭暈等癥。

壯族的春節(jié)從大年三十至正月初一、初二，共三天，這三天主人和來(lái)客都必須吃粽子。因?yàn)轸兆釉趬鸭沂且环N高貴的食物。粽子象征著富裕豐收。壯族非常的好客，所以有客人來(lái)就會(huì)拿出最好的食物招待客人。

粽子主要原料是糯米，但要有餡兒。餡兒是由去皮的綠豆、半肥不瘦的豬脖子肉和草果粉拌制而成，挾在粽心里，煮熟后，味道非常的鮮美。

火草粑粑

火草粑又叫清明草粑粑，是一種將大米和糯米按一定比例摻合，加入洗凈的清明草和適量白糖蒸熟，放入碓窩里反復(fù)槌打到極粘稠后，做成的類似于干殼餅一樣大小的粑粑。吃的時(shí)候用鍋加少許香油微火煎熱或者直接用火烘烤，慢慢讓外皮形成一層黃鍋巴，其香甜可口的味道讓你無(wú)法釋懷。

小紅豆糯米粑粑

糯米粑粑，黏軟柔膩，香甜可口，是文山壯族人的特色小吃。

酸柑子涼拌水鴨

酸柑子葉涼拌水鴨是云南文山壯族的一道傳統(tǒng)名菜，屬于屬菜系。主要食材是水鴨。這道菜風(fēng)味獨(dú)特，有解暑和增進(jìn)食欲之功效。色澤協(xié)調(diào)，美觀大方，肉質(zhì)細(xì)膩，香鮮，風(fēng)味別具。

壯家岜夯雞

壯家岜夯雞，是文山州廣南縣壯族獨(dú)有的一道獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)美味菜肴，被稱之為“云南一絕。”岜夯雞的主要原料為3斤以內(nèi)的雞仔一只，以公雞為最佳；“岜夯”為壯語(yǔ)，即酸湯之意。岜夯就是用紅青菜或野菜制作的一種酸菜湯?，F(xiàn)在做酸湯，其制作方法是先將紅青菜工（或野菜）洗凈、晾干，放入米湯內(nèi)泡三至五日，其湯即為有酸味的紅色湯汁。

三七燉烏骨雞

三七烏骨雞，用三七根和烏骨雞烹煮而成，。烏骨雞民間稱為藥雞，三七根補(bǔ)血行氣，兩者燒燉，風(fēng)味獨(dú)特。性甘而平緩，苦涼回甜，屬高蛋白、低脂肪菜肴。此菜肴補(bǔ)血強(qiáng)身，滋陰壯陽(yáng)，特別對(duì)產(chǎn)婦、體弱體虛者，更具有滋補(bǔ)功效。

酸木瓜火腿烏骨雞

木瓜酸而可口，從仲春花落結(jié)實(shí)開始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、鹽、醬生吃。最大量的是制成甘草鹽木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，開胃健脾，極受老、中、青歡迎。木瓜也用來(lái)泡酒，具有舒筋、祛濕、除筋脈拘攣的藥用功效。

石菖蒲燉雞

石菖蒲，屬天南星科、菖蒲屬禾草狀多年生草本植物，其根莖氣味芳香。具有化濕開胃，開竅豁痰，醒神益智之功效。用于脘痞不饑，噤口下痢，神昏癲癇，健忘耳聾。理氣，活血，散風(fēng)，去濕。治癲癇，痰厥，熱病神昏，健忘，氣閉耳聾，心胸?zé)?，胃痛，腹痛，風(fēng)寒濕痹，癰疽腫毒，跌打損傷。

大黃藥羊湯鍋

大黃藥羊湯鍋是云南壯族人傳統(tǒng)的民間美食，其主料為羊肉和大黃藥。大黃藥具有清熱解毒，消炎止痛，止咳，截瘧之功效。

壯家口袋藥膳雞

大氣根（馬刺根）具有排毒、順氣的藥理，因而有減肥的功效。由于文山無(wú)撮口音，“菊”與“氣”的韻母同為齊齒呼前高元音，又因其有理氣功能，便誤呼為大氣(jì)根。又有人誤認(rèn)為是大薊(jì)根，其實(shí)大薊根俗名抱母雞剌，具有止血功能，只能入藥，一般不用于膳。壯族人將大菊根和奶漿根等中草藥和雞一起裝進(jìn)洗凈的嫩豬肚中，扎緊口子，置于大鍋中熬熟，因此得名曰口袋藥膳雞。

清湯乳豬

清湯乳豬是一道地道的文山壯族人名菜，佐料主要采用姜、砂仁、白扣（白扣有理氣、消食、止嘔的作用）等烹飪而成，湯清肉嫩，鮮甜爽口。 其味鮮美，富含營(yíng)養(yǎng)，且豬肉細(xì)嫩如膏，入口即化風(fēng)味別致。

石斛燉雞

石斛（小時(shí)候叫黃草），主治功能如下：

養(yǎng)肝護(hù)肝：《本草綱目》記載，氣味：甘、平、無(wú)毒。主治：傷中，除痹下氣，補(bǔ)五臟虛勞羸瘦，強(qiáng)陰益精。久服，厚腸胃。

滋陰養(yǎng)顏：石斛“脂膏豐富，滋陰之力最大”，鐵皮石斛歸經(jīng)全面，容易被人體吸收，并能濡養(yǎng)全身，讓身體各臟器運(yùn)轉(zhuǎn)自如，肌膚飽滿潤(rùn)澤，氣血通暢充足，經(jīng)過一段時(shí)間滋養(yǎng)后，能讓女性擺脫更年期的困擾，重新煥發(fā)青春的光彩。

抑制腫瘤：鐵皮石斛的主要成份為石斛多糖（且含量高達(dá)22.7%），并含有鼓槌菲和毛蘭素2種菲類化合物，藥理研究表明這兩種化合物具有抗腫瘤活性，具有抑制癌細(xì)胞活性的作用，對(duì)腫瘤具有顯著的預(yù)防和輔助治療作用。因此，石斛在臨床上常用于惡性腫瘤的輔助治療，它能改善腫瘤患者的癥狀，減輕放化療引起的的副作用，增強(qiáng)免疫功能，提高生存質(zhì)量。

養(yǎng)肝護(hù)肝：肝膽同居右邊肋下，膽附于肝葉之間，兩者構(gòu)成表里相合關(guān)系，主要表現(xiàn)在共同進(jìn)行疏泄等方面。

西紅柿炒油濺肉

這道菜小時(shí)候放學(xué)回家外婆經(jīng)常炒給我們吃，主要采用文山老品種的西紅柿拌炒而成，西紅柿味道鮮美，油濺肉外脆里嫩，有肥而不膩的特點(diǎn)。

酸筍煮野生河魚

酸筍河魚是壯族人美味可口的一道特色菜。將魚清洗干凈，鍋里面放上油，預(yù)熱過后把魚放入炸至七分熟加開水，然后放入酸筍、蒜白、小米辣煮沸5分鐘左右即可，出鍋前放一小把香柳和野芫荽，那味道真的無(wú)法用語(yǔ)言形容。

清湯竹筒河魚

壯鄉(xiāng)竹筒魚是一道簡(jiǎn)單的壯鄉(xiāng)特色菜，所用材料為土鯰魚600克，五色糯米飯各80克。

制作過程：生鯰魚起肉剁成肉末，香菇、蔥、姜剁成末。用以上各料拌成膠，將其分成12等份，分別裝在竹筒中間，用五色糯米飯塞在魚肉兩頭，放進(jìn)蒸籠蒸15分鐘后待用。取大魚碟一個(gè)，用瓊脂、菠菜汁做底，用蓮藕并成假山，有小竹筍拼成壯鄉(xiāng)竹排，擺上竹筒魚即成。

樹番茄豬蹄

樹番茄燉豬腳含豐富的膠原蛋白，美容養(yǎng)顏，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。

芭蕉花燉豬心

芭蕉花味甘淡、微辛，性涼；具有化痰軟堅(jiān)，平肝，和瘀，通經(jīng)的功效；主治胸膈飽脹，脘腹痞疼，吞酸反胃，嘔吐痰涎，頭目昏眩，心痛怔忡，婦女經(jīng)行不暢。

食療方法：取笆蕉花一大朵，豬心一個(gè)，把豬心打開，然后用笆蕉花去把豬心裝滿。瓷碗內(nèi)再放入注入清水的鍋內(nèi)蒸熟即可食用。隔天再食用一個(gè)。肉和花，湯都要同時(shí)食用，吃完為止。

小提示：是芭蕉花，不是香蕉花。

芭蕉花燉肘子

壯家血腸

血腸是壯族人的傳統(tǒng)美食，宰豬時(shí)，用大盆裝些鹽水接血，然后攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調(diào)料后灌腸，扎緊捆實(shí)，放入鍋中煮制即成。切片趁熱食用，或作酸菜時(shí)血腸白肉同時(shí)放入，血腸味道濃香，油而不膩。

壯鄉(xiāng)豬雜碎

將豬肝、肚、大小腸、腰子、肺、心等煮七成熟，撈出切小，放回鍋里繼續(xù)煮沸后放入姜、蒜苗、辣椒、鹽、味精即可，相當(dāng)爽口。

剁生姜炒里脊肉

酸湯雞雜

采用酸腌菜的湯汁、酸筍、泡椒等烹制而成，很下飯的一道菜，酸辣的口感，讓飯“遭殃”。

炒河螃蟹

炒河螃蟹主要是由野生河螃蟹為主要食材做成的一道菜品，屬于壯族人的家常菜。每年回老家過春節(jié)都可以吃到，香脆可口。

雞湯卷粉

壯族人卷粉制作傳統(tǒng)、久遠(yuǎn)。卷粉首先精心篩選上好大米，加上古井水磨成適宜的米漿、然后舀在盤片里搟成薄薄的一層，掌握火候用甑子蒸，蒸透，制涼，然后提取薄如面紗的涼卷粉成品，蒸出的卷粉顏色雪白，厚薄均勻，滑而不膩，特別有韌性。

泡野生小米辣

包谷飯

包谷飯：也叫玉米飯，是小時(shí)候的主食之一，只有鄉(xiāng)下人才會(huì)經(jīng)常吃，對(duì)于城市，包谷飯都是稀有的，所以城里人想吃包谷飯還得到鄉(xiāng)下去。

菜豆腐

①豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；

②豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，經(jīng)常食用可減輕血管系統(tǒng)的破壞；

③豐富的綠豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)；

④綠豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾??；

⑤此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

小野蒜

野蒜，屬百合科多年生草本植物，蔥屬植物。又名薤白、賊蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜。薤白具有溫補(bǔ)作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進(jìn)食欲。對(duì)體弱者而言，薤白可潤(rùn)中補(bǔ)虛，使人耐寒。另外，薤白的鈣、磷等無(wú)機(jī)鹽含量極高，經(jīng)常食用有利于強(qiáng)健筋骨，特別對(duì)于成長(zhǎng)期的兒童和缺鈣的老人有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

涼拌野生小木耳

野生黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補(bǔ)，是餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽(yù)。壯族人主要用野芫荽和小米辣涼拌而吃。

涼拌黃瓜

炭燒糊辣椒蘸水

炭燒糊辣椒（壯語(yǔ)文：Lwgcad Hawcou）具有個(gè)小、形體均勻、色澤鮮艷、油脂和維生素含量高、辣香味濃、口感好、不含農(nóng)藥殘毒，且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、維生素、氨基酸等多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)元素，也是最佳的無(wú)公害調(diào)味品。

酸柑子小米辣蘸水

酸菜

涼拌草果芽

草果，姜科多年生草本植物，異稱香果，常見以干果做調(diào)料，入藥主治寒濕阻滯脾胃，腹脹疼痛嘔逆，苔膩脈滑，除痰截虐，可用以治寒濕偏勝的瘧疾，及穢濁濕邪所致的瘴虐。

酸竹筍

酸筍是云南文山壯族人傳統(tǒng)調(diào)味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長(zhǎng)。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無(wú)餿味。城鄉(xiāng)多數(shù)家庭都備有酸筍缸。

木薯酒

木薯是典型的熱帶薯類淀粉作物，主要產(chǎn)于云南亞熱帶地區(qū)，是一種僅次于甘薯的一種最重要的淀粉塊根作物。能清熱解毒，涼血。用于水腫。葉：用于瘡癬，痛瘡腫毒。

文山壯族人的美食向來(lái)五花八門，歷史久遠(yuǎn)，異彩紛呈，琳瑯滿目，而且絢麗多姿，根本不止于這些，小編懵懵懂懂，孤陋寡聞，舌尖愚笨，就只收集了這么幾分，想不起來(lái)的，還望給力的你給予補(bǔ)上啊??！