導讀胡蘿卜，在民間有“土人參”的美稱，質地脆嫩，味道香甜，也是大家非常熟悉的一種食物。胡蘿卜作為一種根莖類蔬菜，耐儲存好運輸，價格平民，成為了老百姓餐桌上的常客....

胡蘿卜，在民間有“土人參”的美稱，質地脆嫩，味道香甜，也是大家非常熟悉的一種食物。胡蘿卜作為一種根莖類蔬菜，耐儲存好運輸，價格平民，成為了老百姓餐桌上的常客。

胡蘿卜有哪些好處？

胡蘿卜屬于根莖類蔬菜，含有較為豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，它的營養價值也還不錯。雖說胡蘿卜的維生素C、鈣、鉀、鎂等營養素的含量比不上葉類蔬菜，膳食纖維的含量不算突出，但作為一種深色蔬菜來講，它的營養價值也還是值得肯定的。

胡蘿卜顏色呈紅黃色，含有大量的胡蘿卜素，這也是它最為突出的優點。胡蘿卜中的胡蘿卜素含量為4130ug/100g，在眾多的蔬菜中名列前茅。其中β-胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A，維生素A可維持正常的視覺功能，對預防夜盲癥、干眼癥有好處，特別是對于現代電子產品增多、用眼多容易視覺疲勞的人來說，適當吃點很有幫助。維生素A也有利于維護上皮組織細胞的健康，預防呼吸道的感染。

胡蘿卜除了β—胡蘿卜素的含量高以外，α—胡蘿卜素的含量也十分突出，而且是其他蔬菜望塵莫及的，是實至名歸的“冠軍”。有研究發現，人體血液中α-胡蘿卜素濃度越高，人們提前發生各種疾病而死亡的危險就越小，健康長壽的希望就越大。

怎么吃好呢？

我們前面說了，胡蘿卜最主要的優點是胡蘿卜素含量高，而胡蘿卜素是脂溶性的，也就是說需要一點油脂才能更好地吸收它。但也不需要油炸或油炒，高溫不僅會破壞胡蘿卜素，而且也易發生氧化，大量油炒的話，粘到鍋底盤子里的油脂也會溶解一部分胡蘿卜素，白白的浪費掉。

如果是生吃的話，牙齒很難將植物的細胞壁充分破壞，胡蘿卜素的釋放也有限，可能需要更多的油脂來促進吸收，過多的油脂攝入也會增加肥胖的風險，促進心腦血管疾病的發生。

最好的辦法是用蒸、煮的方法，這樣既能軟化植物的細胞壁，使胡蘿卜素充分釋放，也不用擔心高溫破壞胡蘿卜素。同時，只要在當餐或者下一餐再吃一點其他含有油脂的菜，比如肉蛋奶等或者其他炒菜，那么胡蘿卜素和油脂就會在胃腸道相遇，并被身體消化吸收。