導讀極目新聞記者黃志剛視頻攝制黃志剛湖北荊州素有“魚米之鄉(xiāng)，天下糧倉”的美譽，因而荊州古城的年味往往是從古街小巷飄散而來的臘味開始。打魚糕、做丸子、灌香腸、腌臘....

極目新聞記者 黃志剛

視頻攝制 黃志剛

湖北荊州素有“魚米之鄉(xiāng)，天下糧倉”的美譽，因而荊州古城的年味往往是從古街小巷飄散而來的臘味開始。打魚糕、做丸子、灌香腸、腌臘肉……每年歲末，當這些挑逗味蕾的美食活動上演，那就預示著農(nóng)歷春節(jié)就要來了。

臨近春節(jié)，古城的年味愈加濃烈。1月19日，午后暖陽斜照，踏著磨得锃亮的青石板路，極目新聞記者徜徉在古城之中，去尋跡千年古城那抹成色最地道的年味。

荊州自古盛產(chǎn)魚，魚糕作為荊州的八大名肴其歷史源遠流長，相傳為舜帝妃子女英所創(chuàng)，在荊楚一帶廣為流傳，春秋戰(zhàn)國時開始成為楚宮廷頭道菜，直到清朝，仍是一道宮廷菜，據(jù)說乾隆嘗過荊州花糕后脫口而詠：食魚不見魚，可人百合糕。

在古城新南門旁，一家名為“久旺”的當?shù)刂乘粒曛鳌熬猛憬恪崩铈赫χ鴮偝龌\的魚糕切塊，然后放在案板冷卻。12小時后，這些魚糕就將通過精心打包，發(fā)運全國。

在久旺二樓的一處半掩的陽臺，李婧的丈夫王海軍則忙著晾曬香腸、臘肉。嚴選土豬肉，通過純手工制作的香腸，在冬日干燥的冷風和斜陽的共同作用下，飄香著陣陣臘味。

在當?shù)兀腥嗽f，“久旺姐姐”跟所有的荊州人談了一場舌尖上的戀愛。因為光顧久旺的食客，大抵都被飯桌上一道道地道的荊州味道折服。作為荊州味道的代表，魚糕就是其中的代表名菜之一。

李婧對手工魚糕的挑剔有著執(zhí)著的堅守，為了學習手工魚糕的制作技藝，她向晚清御廚的傳人學藝，原材料的配比、攪拌的力度、火候的掌控，李婧都應用得恰到好處。

為了保證魚糕的鮮香口感，她還嚴格控制食材的選擇。魚選擇“青背鞭桿肚”的慢生長草魚，肉選擇宜昌五峰或長陽深山的土豬，雞蛋選擇荊州區(qū)川店鎮(zhèn)香樟樹下的散養(yǎng)雞……凡此種種，尤為講究。

晶瑩剔透的魚糕上，蛋黃與魚糕的深度“擁抱”，讓亮黃色的魚糕增加了一分層次。順著糕體的切面看去，鮮香的魚肉、土豬的肥膘經(jīng)過純手工的深度介入，再經(jīng)過高溫蒸汽的催化，形成了均勻分布的不規(guī)則氣孔。

用筷子夾起一小塊魚糕，糕體雪白，卻又彈性十足。入口之時，魚和肉的鮮香溢滿口腔，味覺神經(jīng)瞬間被撩動。李婧說，高品質(zhì)的魚糕應當滿足“色如羊脂、清香滑嫩、軟綿爽口”的特點。

李婧對傳統(tǒng)手工技藝的堅守，也讓“久旺姐姐”的品牌贏得了不少粉絲的關(guān)注。臨近春節(jié)，她組織了20多名專業(yè)的師傅打魚糕，每天要制作約1000斤魚糕，然后通過快遞發(fā)往全國。除此之外，純手工制作的魚丸、香腸和臘肉，同樣是熱銷爆款。

如今，魚糕已經(jīng)超越了單純的飲食習慣，而積淀成為一種獨具特色的地方民俗文化。“荊州魚糕猶如荊州的美食名片，將城市形象和鄉(xiāng)愁記憶播灑在游子心中。”李婧說。

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