導(dǎo)讀現(xiàn)在正處于三伏天，天氣太熱，隨便在室外走一圈就會(huì)流許多汗，身體的很多營養(yǎng)物質(zhì)也伴隨著流汗，而被排出了體外。因此，夏天適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行食補(bǔ)，彌補(bǔ)身體營養(yǎng)的失衡是很有....

現(xiàn)在正處于三伏天，天氣太熱，隨便在室外走一圈就會(huì)流許多汗，身體的很多營養(yǎng)物質(zhì)也伴隨著流汗，而被排出了體外。因此，夏天適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行食補(bǔ)，彌補(bǔ)身體營養(yǎng)的失衡是很有必要的。

說到進(jìn)補(bǔ)，該選什么樣的肉也是很有講究的。中醫(yī)里就有一條“熱者寒之”的治病原則，顧名思義就是體內(nèi)如有熱，就需以寒食對沖。在諸多的家禽中，鴨屬水禽，性寒涼，肉質(zhì)不僅鮮嫩肥美，富含蛋白質(zhì)，而且還能預(yù)防疾病。

因此，食鴨是夏季吃肉的首選之一，既可補(bǔ)充天熱環(huán)境下所需的營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還能降低暑熱對人體的影響。

搭配什么樣的食材，鴨肉怎么烹制才會(huì)肉嫩而不膩？做鴨肉到底要不要焯水？有沒有什么秘訣，做出的鴨肉會(huì)更香？

今天，老壯就3個(gè)問題，來和大家分享一道適合夏季鴨肉的烹制做法——仔姜鴨，夏日食用它，既解饞又過癮，營養(yǎng)價(jià)值還非常高。

食材準(zhǔn)備

半只新鮮鴨，蒜，青椒，仔姜，郫縣豆瓣醬，花椒，胡椒粉，鹽，料酒，生抽，老抽，食用油

烹制步驟

（1）鴨肉的刀切處理：將半只新鮮的鴨洗凈切成塊（盡量切的小塊一些），然后加入少許鹽進(jìn)行抓洗（有簡單的去腥作用），再次用清水洗凈并瀝干備用。

（2）將青椒洗凈斜切成片；仔姜洗凈切成片；大蒜剝?nèi)テで谐伤馄瑐溆谩?/p>

（2）鴨肉的腌制處理：將切好瀝干的鴨肉放入碗中，倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒和少許胡椒粉，攪拌均勻并腌制30分鐘。

對于鴨肉到底要不要焯水的問題一直都備受爭議。這里老壯給大家的建議是：

• 新鮮的鴨肉，如果是拿來炒制的話，是可以不需要焯水的，焯過水的新鮮鴨肉，反而會(huì)變得老柴且非常有韌勁，吃起來會(huì)難以嚼爛。可以通過加鹽抓洗或者用清水加醋的浸泡方式，同樣可以達(dá)到去腥去血水的目的。
• 冷凍過的鴨肉需要焯水，目的是為了去除鴨肉的細(xì)菌等臟東西，所以冷凍過的鴨肉，進(jìn)行焯水還是有必要的（切記要等自然解凍后，再進(jìn)行焯水處理，而且一定要用冷水）。
• 煲湯用的鴨肉需要焯水，目的是為了去除腥味和多余的油脂，同樣需要用冷水進(jìn)行焯水，只有焯過水的鴨肉，才能燉出鮮美可口，且無腥味的鴨肉湯。

（3）起鍋倒入食用油，加入切好的蒜片和花椒粒，用中小火煸香（這里需要提醒大家的是，其實(shí)只需要倒入一點(diǎn)油就可以了，因?yàn)楹罄m(xù)炒鴨肉時(shí)，鴨肉是會(huì)出油的。老壯做這道菜的目的是用來拌面的，所以炒制時(shí)的油會(huì)偏多一點(diǎn)哈）。

（4）加入腌制好的鴨肉，大火進(jìn)行翻炒，看到鴨肉炒出油以后，加入2勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油（郫縣豆瓣醬絕對是仔姜鴨的標(biāo)配，只有它才能讓這道菜香味四溢，聞之就垂涎三尺。很多人說自己炒的不香，其實(shí)是還沒有g(shù)et到這個(gè)小料，記得一定要加2勺進(jìn)去！）

（5）鴨肉炒至六七成熟時(shí)，就可以倒入仔姜片翻炒了，加半勺白糖（白糖有助于提鮮）。

（6）待鴨肉的水分炒至快干煸時(shí)，倒入青椒片繼續(xù)翻炒，炒至青椒片快熟后，最后加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味，再次翻炒均勻即可盛出裝盤享用了（翻炒時(shí)建議不要把湯汁炒太干了，留一些湯汁味道會(huì)更好）。

結(jié)語

用仔姜搭配鴨肉的烹制方法，不僅有利于身體的祛濕祛熱，而且非常適合夏天的食補(bǔ)，通過仔姜的解膩，一起炒出來的鴨肉才可有真正肥而不膩的口感。

新鮮的鴨肉拿來炒制是不需要焯水的，只需用鹽抓洗或清水加醋的浸泡方式浸泡一會(huì)，即可去腥去血，烹制出的鴨肉就不會(huì)變柴。

烹制過程中加入2勺郫縣豆瓣醬，就能完全地激發(fā)出這道菜的香味。

記住這個(gè)3個(gè)小妙招，要做出好吃的仔姜鴨就一點(diǎn)都不難了。感興趣的伙伴們，不妨可以抽空試一下哈~

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