導讀甲魚在吃的法則里，味道重于一切。沒有人比陳超更懂得這個道理。作為九品甲品牌創始人，陳超一直面臨著一個難題：一方面要牢牢抓住人們的味覺記憶，另一方面又要探索出....

甲魚

在吃的法則里，味道重于一切。沒有人比陳超更懂得這個道理。

作為九品甲品牌創始人，陳超一直面臨著一個難題：一方面要牢牢抓住人們的味覺記憶，另一方面又要探索出一條燒制甲魚的標準化之路。兩者在追求技巧與拋卻技巧之間激烈博弈，幾近殘酷。

懷著對食物的理解，陳超不斷在實踐中尋求著烹飪靈感的轉化——他既要將甲魚的燒制流程細化得如同科學研究般精確，又要將人們既定印象里高大上的甲魚變成一道尋常菜肴。九品甲便是一次大膽的嘗試。

九品甲

味覺的修行

武漢的冬，有種鉆入骨髓的濕冷。天際剛剛泛白，陳超便早早起了床，一陣寒風破窗而入，他不禁哆嗦了一下，搓了搓手，開始了一天中最要緊的工作——熬醬。

關于甲魚的美味故事，便從這一鍋濃香醇厚、風味獨特的醬料開始。

就像武俠小說中秘不示人的武功秘籍，陳超獨家研發的醬料決定著甲魚的口味，因而帶有些許神秘色彩?！斑x取豆瓣、糖、辣椒、花椒、蒜末等材料，以及十八味中藥、天然植物香料，文火慢熬，需要足足熬制八個小時?！睂λ麃碚f，熬制過程仿佛一場艱苦的修行，時間、火候、油、各種配料比例都不能有毫厘之差，“任何細微差別最終都會影響到甲魚味道的純正。”

陳超

這一口純正之味，在經歷無數食客的檢驗之后愈發精進?！凹佐~細膩綿嘴，裙邊更是滑嫩無比，鮮美之味回味無窮?！笨傆惺晨妥冎▋核褜ぴ~句表達這種美味，進而吸引另一些食客慕名前來。

所謂獨沽一味，并非古板守舊，幾年一道菜，自然更能掌握美味的秘訣。據陳超介紹，九品甲只有一道主菜——燒甲魚，衍生而來的主打菜品有甲魚燒鱔魚、甲魚燒牛蛙、甲魚燒烏龜、甲魚燒蛇等，各類食材相互交融，成就美味。

多年來，憑借陳超對菜品定位的精準把握，對食材、味道的極致追求，九品甲經過口碑相傳很快就食客盈門，連《舌尖上的中國》的美食總顧問、知名美食評論家董克平都贊不絕口。

入夜，天黑，從繁華的龍陽大道拐入十升路，是屬于九品甲的美味世界：食客們從武漢三鎮紛紛慕名而來，只為那一口鮮香。這時，陳超的內心總是充滿欣慰。

董克平

從夢想出發

漢陽玫瑰街，一個破敗的城中村，如今早已拆遷。但每當陳超駕車經過時，仍會勾起內心的回憶與感慨。

2012年，一家取名九品甲的小餐館在這里開張時，武漢于陳超而言不過是區區一條玫瑰街，“那時親自操刀，每天都要燒幾十份甲魚，顧客大多是周圍的居民，都是些回頭客。”那時他做夢也不敢想象，6年后九品甲會發展成為一個擁有11家店面的品牌餐飲，全面布局武漢三鎮。奮斗的酸甜苦辣，他深埋心底。

“時間總會給予堅持初心的人上升機會。”如果說有什么成功秘訣，便是這種樸素的信念相伴一路?！霸谖錆h當了15年的炊事兵，這是我人生中最寶貴的財富?！标惓f，那時候部隊廚房里的師傅個個身懷絕技，這段經歷對他的影響非常大。

經歷1998年抗洪搶險后，陳超1999年正式退役，“突然離開部隊，難免會有一陣子感到迷惘?！逼髽I文員、建筑施工、的士司機……在走了一大段“彎路”之后，陳超終于回歸“正統”——他此生最大的樂趣不過是做一個名廚，將美味與健康帶給更多的人。

幾乎每個廚師都懷有的同一個夢想——打造一個屬于自己的餐飲品牌。從2010年開始，陳超開始了行動，他幾乎走遍了四川、重慶所有的美食重鎮，探索著散落各處的美味秘訣。在進行詳實的市場考察之后，他最終將目標定位為甲魚，“甲魚具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有‘美食五味肉’之稱，還具有較高的藥用食療價值，市場前景廣闊?！?/p>

據陳超介紹，2018年將在武漢郊區、湖北各大地級市新開20家九品甲分店。沿著既定目標，他繼續著屬于自己的傳奇。

甲魚

標準化“野心”

一只2斤重的甲魚，要剁成多少塊？

在陳超眼里，這不是一個見仁見智的問題，標準答案只有一個——22塊——如手術刀般精準。燒制2斤甲魚所需的醬料、啤酒、油的份量也都是固定的，甚至從宰殺到端上餐桌的時間都被限定為30分鐘。

這些經過千百次試驗后定下的標準，隱藏著陳超更大的“野心”。

“中餐標準化一直都是餐飲界的熱門話題，需要從業者在實踐中進行探索?！痹陉惓囊巹澙铮牌芳拙褪侵铝τ趯⒓佐~燒制流程化、標準化，達到“經過簡單培訓后人人都能做大廚”的目標。他開發了一款甲魚外賣，每位顧客都能按說明書上的方法將生甲魚燒出店里的味道。

誠然，這是一個化繁為簡的過程，就像某些大師常常說到的那樣：最高的境界是忘掉技巧。

“其實甲魚并非貴族料理，而九品甲不過是一家藏身街巷的餐館，大隱隱于市?！倍嗄陙恚惓恢毕蝾櫩蛡儌鬏斶@樣的理念。九品甲的甲魚價格分為兩檔：棚養甲魚39元/斤，湖塘甲魚54元/斤，堪稱“武漢最便宜的甲魚”。

甲魚標準化

這種平民意識，始終貫穿于陳超的為人處世。與他交談，往往會被那種謙虛做人、淡然處事的人生觀所感染，朋友的每一個細微處他似乎都能體察，表面上卻是一幅超然物外的豁達。工作之余，他的身影常常出現于養老院、孤兒院，捐助、義工不在話下；八一建軍節時，他會帶著燒好的甲魚回部隊慰問?！白鋈瞬荒芡尽！彼＿@樣說。

一位作家描述中國人淳樸的生命觀時說：“他們在埋頭種地和低頭吃飯時，總不會忘記抬頭看一看天。”而陳超，無論在餐飲之路上走多遠，也從不會忘記抬看看頭頂的那片天空。

“時間總會給予堅持初心的人上升機會。”如果說有什么成功秘訣，便是這種樸素的信念與陳超相伴一路。

洋妞吃甲魚

轉載請注明：湖北省武漢市今日頭條自媒體#楚盟臻選#