導(dǎo)讀丨本文由小陳茶事原創(chuàng)丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》10年陳的老茶，在茶圈內(nèi)是稀罕物。老茶客們簡(jiǎn)單回憶一番，便能看出真相。10年之前，街上賣白茶....

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

10年陳的老茶，在茶圈內(nèi)是稀罕物。

老茶客們簡(jiǎn)單回憶一番，便能看出真相。

10年之前，街上賣白茶的茶葉店有多少？

10年之前，整個(gè)福鼎有沒有像現(xiàn)在那樣，新開了這么多茶廠？

10年之前，出門和朋友喝茶，遇到白茶的幾率有多少？當(dāng)時(shí)身邊有沒有人大量?jī)?chǔ)存收藏白茶？

回顧過前面這些問題后，就能想明白一點(diǎn)。

白茶圈子里，10年陳的老白茶存量不多，精品更少。

少量庫(kù)存里，挑中精品的概率很低。

所以，身邊有位朋友在打開一餅2011年的出口回流老壽眉餅時(shí)，特意提了一句：

“這餅茶如果煮著喝，要不要洗茶？”

弦外之音很明顯，他也拿不準(zhǔn)這餅茶的年份真不真，品質(zhì)好不好，不知道能不能直接煮？

憑借經(jīng)驗(yàn)，買入一餅?zāi)吧习撞韬螅唤ㄗh放進(jìn)壺里煮。

煮茶之前，還是先測(cè)一測(cè)品質(zhì)。

檢驗(yàn)一番后，喝茶更安心。

《2》

為了幫助試茶。

第一次喝茶，建議先用蓋碗沖泡，別貿(mào)然去煮茶。

理由是，煮茶不便于檢驗(yàn)品質(zhì)。

蓋碗泡茶，試茶效果更好。

用蓋碗泡老白茶，可按平日的常規(guī)程序。

燙壺溫杯、趁熱投茶、聞過干茶后，注入沸水沖泡，快速倒出茶湯。

將頭道茶湯倒出來后，先別急著喝，也別急著順手以“洗茶”的名義，倒掉不喝。

而是先將其留下來，留作證據(jù)，查看一番再說。

拿到一款陌生茶，溫杯后聞干茶。

認(rèn)真分辨干茶是否有倉(cāng)味、悶味、雜味等一系列低沉怪異氣味。

若是干茶沒有看到/聞到任何異樣，再進(jìn)入沖泡環(huán)節(jié)，用燒開的滾燙沸水去試茶。

高溫沸水激發(fā)下，茶葉最真實(shí)的一面才能夠完整展露。

如果這餅老茶藏有貓膩，往下注入沸水時(shí)，就能察覺到不對(duì)勁。

干茶遇上沸水的剎那，激發(fā)出來的氣味并不清爽。

上揚(yáng)的氣息直撲鼻端，讓人隱約感覺不對(duì)勁，不像正常茶香那么好聞。

抱著半信半疑的態(tài)度去試探這款茶，更得多小心。

快速倒出茶湯后，第一時(shí)間內(nèi)，趁熱揭蓋去聞。

受到沸水沖擊，干茶內(nèi)部的氣味會(huì)大量釋放。

不論是好聞的茶香，還是難聞的雜味。

全部會(huì)真實(shí)、不保留地呈現(xiàn)在此。

趁熱抓緊時(shí)間去聞，才能防止這股氣味飄散后，影響聞香判斷。

比起揭蓋去聞，更直觀的做法是聞葉底。

迅速茶水分離后，打開蓋碗，湊近去聞葉底。

被沸水潤(rùn)過一遍的干茶，往外擴(kuò)散著自身真實(shí)氣息。

一旦發(fā)現(xiàn)葉底里藏有明顯異味，聞著刺鼻。

哪怕不喝茶，也能知道這茶有問題！

《3》

正式喝茶前，聞一聞干茶與葉底，能有效避免與劣質(zhì)茶打交道。

如果直接舉杯喝下一大口，等到茶湯落入喉嚨后，才后知后覺湯水里怪味多多。

吞也不是，咽也不是，那才叫尷尬。

就像吃瓜子，一不小心吃到一顆變味變質(zhì)的瓜子仁。

那份心情，別提有多糟糕了。

當(dāng)然，為了再進(jìn)一步精準(zhǔn)判斷品質(zhì)。

除了聞味道外，還可以看湯色。

將頭道茶湯倒入公道杯后，放在光線明亮的地方。

若發(fā)現(xiàn)茶湯發(fā)暗，缺乏光澤感，扣掉品質(zhì)分。

若看到老白茶快出水泡出來的茶湯，湯色發(fā)紅，那么再次扣掉印象分。

以白茶的發(fā)酵程度，哪怕后期存放多年，也不該泡出類似熟普那樣的深紅暗紅湯色。

除非是嚴(yán)重渥堆，發(fā)酵過度，茶葉變味了。

同時(shí)，再觀察一下茶湯當(dāng)中是否有雜質(zhì)、渾濁物，看著灰蒙蒙的。

若是茶湯渾濁，說明這餅茶看著就不干凈，敬而遠(yuǎn)之為好！

《4》

許多茶客在潛意識(shí)里會(huì)覺得，喝老白茶，就該煮著喝。

不分三七二十一，買回來的老茶一概放進(jìn)壺里去煮。

但這種盲目煮茶做法，不可照搬。

假若一餅茶存在品質(zhì)缺陷。

但是，變質(zhì)情況輕微，沒有達(dá)到發(fā)霉發(fā)臭的嚴(yán)重程度。

例如，放在所謂的濕倉(cāng)環(huán)境倉(cāng)儲(chǔ)的老白茶。

存茶不當(dāng)，防潮工作沒有做到位，導(dǎo)致茶葉聞著有倉(cāng)味，輕微發(fā)酸……

這些小狀況，直接煮茶喝，很難發(fā)覺不對(duì)勁。

畢竟，煮茶就是將一款茶的特征全部綜合在一起。

不嚴(yán)重的劣質(zhì)缺陷，容易被其它茶味遮蓋。

當(dāng)你將茶煮得特別濃醇后，再去喝茶嘗味道。

只會(huì)感覺這壺茶除了味道濃一些，其它方面都很正常。

就像到外面吃飯，點(diǎn)一些重口味的菜。

比如，麻辣水煮、紅燒油燜、咸辣爆炒……

重口味之下，難以嘗準(zhǔn)食材本身的原味。

即便食材不新鮮，質(zhì)量不高，未必能吃得出來。

喝茶也是如此，沒有經(jīng)過檢驗(yàn)，直接將一款陌生老白茶煮著喝。

不知不覺間，會(huì)放走了一款劣質(zhì)茶！

《5》

回到問題本身，煮老白茶之前要不要洗茶？

估計(jì)部分茶客看了前面內(nèi)容后，心里會(huì)覺得每次煮茶前，先用熱水沖洗一遍，就能安心喝茶了。

若真如此，說明你的理解方向錯(cuò)了。

洗茶這個(gè)話題，平時(shí)文章已經(jīng)分享過很多次。

品質(zhì)好的茶葉，不論泡茶還是煮茶，都可以不洗茶直接喝。

日常喝茶，茶友們對(duì)洗茶的糾結(jié)態(tài)度，我們也能理解。

既擔(dān)心自己買到的茶，不干凈，不衛(wèi)生；

又糾結(jié)將頭道茶湯倒掉不喝，會(huì)造成浪費(fèi)。

進(jìn)退兩難，來回斟酌，踟躕難決。

對(duì)于這種糾結(jié)心態(tài)，前人已經(jīng)有過一句名言總結(jié)。

“疑人不用，用人不疑。”

信得過的好茶，不用洗茶。

當(dāng)你按照完整的蓋碗沖泡流程，試泡一次后。

沒有看到任何異樣，說明這款茶是可信的。

買茶時(shí)買對(duì)產(chǎn)區(qū)好、工藝好、儲(chǔ)存規(guī)范的白茶，品質(zhì)都不會(huì)差。

一款白茶是好是壞，蓋碗沖泡試喝過后，自然能心中有數(shù)。

至于像前面那樣，葉底聞著怪味明顯，湯水看著也不清透的問題茶。

屢犯前科，不值得信任。

對(duì)于后者，已經(jīng)不止是洗茶或不洗茶這么簡(jiǎn)單，而是不喝為好！

劣質(zhì)問題茶，就算洗茶兩、三遍。

徹底沖刷掉表面的倉(cāng)味、悶味、怪味，核心本質(zhì)不會(huì)有任何改善。

遇到這樣的茶，還是及早處理掉為好。

若是剛將其買回來不久，想辦法去售后處理。

如果發(fā)現(xiàn)自己存了很久的茶，出現(xiàn)類似存壞變質(zhì)狀況。

那么，該扔還得盡早扔。

及時(shí)“斷舍離”，才不至于反復(fù)糾結(jié)苦惱！

《6》

喝老白茶，沒有非煮茶不可的道理。

在直接煮茶與蓋碗沖泡之間，選蓋碗泡茶更好。

按照功夫茶的泡法，逐次用蓋碗沖泡、分湯、細(xì)品。

從第一沖，一直連泡多次，喝到7、8沖之后的尾水。

品質(zhì)一流的好茶，香氣滋味俱佳，并且還耐泡。

泡上十來沖，不成問題。

逐道細(xì)品慢嘗，感受一款老茶的完整香氣、滋味層次變化。

個(gè)中體驗(yàn)，再好不過。

煮茶喝，少量的茶，加上大量的水就能煮出滿滿一壺的熱湯。

直接煮茶更類似吃大鍋飯，不如蓋碗沖泡來得精致。

煮出來的茶湯，只能喝到大概滋味，無法細(xì)品層次。

同時(shí)，試茶時(shí)也是蓋碗沖泡，試喝結(jié)果更準(zhǔn)確。

剛買回來的老茶，未經(jīng)沖泡驗(yàn)貨，不建議直接拿來煮。

說到底，喝白茶，煮茶僅適合偶爾調(diào)劑。

秋冬季降溫后，煮上一壺茶，別有一番樂趣。

在泡茶與煮茶之間，也可以綜合起來。

先沖泡，再煮葉底。

先泡后煮，類似“一魚兩吃”。

同時(shí)體驗(yàn)泡茶與煮茶的滋味，再好不過！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。