導(dǎo)讀王洛紅燒豬蹄是河南許昌襄縣王洛鎮(zhèn)特色美食，紅燒豬蹄并不是傳統(tǒng)意義的紅燒豬蹄，而是先炸至上色在下老湯鹵制。俗稱三不沾，放置不沾餐具，拿起不沾手，吃起來(lái)不沾嘴。....

王洛紅燒豬蹄是河南許昌襄縣王洛鎮(zhèn)特色美食，紅燒豬蹄并不是傳統(tǒng)意義的紅燒豬蹄，而是先炸至上色在下老湯鹵制。俗稱三不沾，放置不沾餐具，拿起不沾手，吃起來(lái)不沾嘴。有賽熊掌美譽(yù)。在小小王洛鎮(zhèn)幾百米大街上大大小小數(shù)百家豬蹄店。可見(jiàn)當(dāng)?shù)厝藢?duì)此喜愛(ài)。今天我們就來(lái)分享王洛豬蹄的做法。

1，原料準(zhǔn)備

豬蹄20個(gè)，約15斤左右。麥芽糖2盒（山水牌），油20斤，料包；八角50克，花椒70克，桂皮50克，白芷30克，良姜30克，草果5個(gè)，肉扣6個(gè)（砸破)，陳皮50克，砂仁20克，畢撥5個(gè)。麻辣口味可以加辣椒150克，花椒量加大100克。

2，燙制豬蹄

鍋中加水30斤左右，下麥芽糖2盒，燒開(kāi)攪拌，麥芽糖容易粘鍋。下入豬蹄燙制表皮發(fā)淡黃即可。盡量燙制均勻不要有沒(méi)燙到的位置，上色不勻。在通風(fēng)處晾干，以免炸至?xí)r烹油。

3，炸制豬蹄

燒鍋加油盡量多一點(diǎn)，準(zhǔn)備一個(gè)鍋蓋，以免炸時(shí)油濺到身上。油溫7成熱下豬蹄，炸至表皮金黃即可。

4，鹵制豬蹄

鍋入老湯下料包，（沒(méi)有老湯提前加雞架大骨熬制，下料包提前煮至，湯色有淡淡料色就可以。下次保存就是老湯。）好的老湯保存幾年不壞，湯味更加濃郁。（百年那就是吹噓了，百年前飯都吃不飽，更別提肉了）大火燒開(kāi)30分鐘，小火一個(gè)30分鐘。燜至2個(gè)小時(shí)以上。即可出鍋。

配方在這不喜勿噴，家庭做照比例縮小。改天阿飛發(fā)鹵制視頻，關(guān)注阿飛每天分享餐飲小吃配方。