導(dǎo)讀十多年前，剛參加工作不久，跟幾個(gè)朋友出去吃飯?jiān)谝粋€(gè)七拐八繞的小巷子里一家不起眼的小飯館里，我第一次吃到了一道菜叫”鵝蛋燉粉皮“，口感柔韌香滑，蛋香混著醬香，....

十多年前，剛參加工作不久，跟幾個(gè)朋友出去吃飯?jiān)谝粋€(gè)七拐八繞的小巷子里一家不起眼的小飯館里，我第一次吃到了一道菜叫”鵝蛋燉粉皮“，口感柔韌香滑，蛋香混著醬香，滋味十足這是我第一次知道粉皮居然還能炒著吃加之搭配的是還比較稀罕的鵝蛋，在很長一段時(shí)間里，這道菜在我心里一直是一道遠(yuǎn)不可及的神奇的存在，我來為大家科普一下關(guān)于粉皮炒蛋的配方?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

粉皮炒蛋的配方

十多年前，剛參加工作不久，跟幾個(gè)朋友出去吃飯。在一個(gè)七拐八繞的小巷子里一家不起眼的小飯館里，我第一次吃到了一道菜叫”鵝蛋燉粉皮“，口感柔韌香滑，蛋香混著醬香，滋味十足。這是我第一次知道粉皮居然還能炒著吃。加之搭配的是還比較稀罕的鵝蛋，在很長一段時(shí)間里，這道菜在我心里一直是一道遠(yuǎn)不可及的神奇的存在。

色香味俱全的美味

后來結(jié)了婚，開始鉆研各種廚藝；再后來有了孩子，更是用盡心思在廚房里折騰各種美食。后來有一次在超市里看到鵝蛋，突然又想起了這道鵝蛋燉粉皮。可能是因?yàn)樵趶N房中沉浸了幾年，突然覺得這道菜也許并沒有多年前想像的那么遙不可及。于是立馬買了粉皮和鵝蛋回家試著做這道記憶中的美味。那個(gè)時(shí)候網(wǎng)絡(luò)還沒有現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)，全憑自己的想像來做，用的也全是最家常最簡單的調(diào)味料，做出來居然也很美味。

色澤濃郁，柔韌香滑

現(xiàn)在已在廚房中折騰了多年，廚藝有了些長勁，也有了幾個(gè)還算拿得出手的拿手菜。但另一方面，我更是明白了一個(gè)道理：家常的味道永遠(yuǎn)是無法替代的，美味更重于正宗。帶著愛用心做出來的飯菜，雖然可能做法不如大廚正宗，調(diào)料不如飯店里齊全，但永遠(yuǎn)是美味的。就比如這道鵝蛋炒粉皮，把鵝蛋換成更家常的雞蛋，不是一樣的美味嗎？

記憶中的美味

粉皮炒雞蛋的做法

【材料】

粉皮2張，雞蛋4個(gè)

【輔料】

蒜苗兩棵

【調(diào)料】

姜一小塊，蒜三四瓣，八角一顆，生抽，老抽，白糖，鹽

所有材料

【做法】

1、粉皮放入溫水里泡軟，切成大小均勻的塊。不要切得太小，略大一些吃起來更有滿足感，口感和賣相更好。

（小貼士：粉皮要用涼水或者溫水泡，盡量不要用熱水，熱水泡出來粉皮口感會(huì)比較粘。其實(shí)粉皮是很容易泡軟的，即使在冬天，放在溫水里15-20分鐘左右就能泡軟了。）

2、趁泡粉皮的時(shí)間準(zhǔn)備一下輔料等。蒜苗洗凈，先將蒜白用刀拍松，然后切段；雞蛋打入碗內(nèi)，加適量清水，攪打均勻；姜切絲，蒜瓣拍幾下，切成碎。

（小貼士：雞蛋液里加入適量水，雞蛋炒出來口感會(huì)更嫩更松軟哦。）

切好備用

3、起鍋倒油，油熱后倒入雞蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮沟耙壕鶆驍傞_，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)臃乐闺u蛋沾鍋，待底面凝固后翻面，將雞蛋炒至凝固即關(guān)火，然后用鏟子將雞蛋鏟成適當(dāng)大小的塊。

（小貼士：雞蛋不要鏟得太碎，太碎了一是賣相不好，二是吃得時(shí)候不好夾太費(fèi)勁；大塊的雞蛋吃起來更讓人有滿足感，而且能更好的吸收菜里的湯汁和味道。）

雞蛋炒好備用

4、另起鍋倒油，加入八角、姜絲、蒜末炒出香味，待油溫五六成熱時(shí)倒入粉皮翻炒。

炒香料頭

炒粉皮

5、翻炒一二十秒鐘，倒入適量生抽、白糖提鮮，少許老抽上色，加適量鹽調(diào)味，翻炒幾下倒入炒好的雞蛋，蒜白繼續(xù)翻炒，至均勻上色入味。

（小貼士：粉皮其實(shí)在加工的時(shí)候就是八九分熟的了，所以在炒制的時(shí)候不用炒很久，完全不用擔(dān)心會(huì)炒不熟。如果湯汁較少的話，在烹飪生抽和老抽的時(shí)候可以酌情加少許水進(jìn)去。）

6、出鍋前放入蒜苗葉子，翻炒幾下，關(guān)火出鍋。

（小貼士：蒜白辣味較重，不易熟，所以提前放，葉子在出鍋前放，翻炒幾下稍稍變軟就可以，一來是個(gè)點(diǎn)綴，二來吃蒜苗那一點(diǎn)清香味。）

一道色澤濃郁，香滑柔韌的粉皮炒雞蛋就做好了。雞蛋清香軟嫩，粉皮柔韌香滑，即有蛋的清香，又有調(diào)料的醬香，滋味十足，十分的美味。這道菜營養(yǎng)豐富，雞蛋和粉皮里含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，香味十足，而且只用了很少的調(diào)味料，十分適合做給孩子吃。

家常的美味，永遠(yuǎn)是最美的味道

小廚還有話說

粉皮泡的時(shí)候一定不要直接用熱水，涼水或溫水泡出來更勁道、爽滑、有韌勁。泡軟了就行，不要泡得太軟爛，因?yàn)楹竺孢€要進(jìn)行炒制，泡得太久炒出來太軟爛口感會(huì)大打折扣。怕提前撈出來粉皮粘連的話，可以在切成塊以后放回涼水里泡著，下鍋前再撈出來。水不需要控得太干，粉皮稍微帶著點(diǎn)點(diǎn)水分，炒的時(shí)候不容易粘鍋，后續(xù)也不需要再額外加水。