導(dǎo)讀秋末冬初，無論是農(nóng)村還是城市在秋天總是有很多人會腌制一些咸菜吃的，新鮮的蔬菜融進美味的料汁，變得味美可口，味道獨特，是很好的下飯佐粥小菜。分享9道自制美味小....

秋末冬初，無論是農(nóng)村還是城市在秋天總是有很多人會腌制一些咸菜吃的，新鮮的蔬菜融進美味的料汁，變得味美可口，味道獨特，是很好的下飯佐粥小菜。分享9道自制美味小咸菜，秋末冬初最適合做它，開胃下飯，收藏好，自己動手做，開胃又下飯

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【生腌包菜】

材料：包菜1顆、香菜500克、胡蘿卜1根、鹽3湯匙、香油、辣椒油、

做法：

1.我們先準備好食材，將香菜摘去老葉，洗凈，瀝凈水分，胡蘿卜去皮洗凈，將包菜洗凈

2.將香菜切成段，胡蘿卜切成絲，包菜切成絲

3.將包菜絲、胡蘿卜絲、香菜段放在盆內(nèi)，撒上鹽拌勻，腌制1-2小時，將蔬菜腌制出水變軟

4.放在罐子里壓實，放入冰箱內(nèi)冷藏腌制1-2天，到時間后直接就可以吃了，也可以夾出一些，加些辣椒油和香油，拌著吃味道更好

小貼士：這道小咸菜現(xiàn)吃現(xiàn)拌最好，不宜就放，放在冰箱內(nèi)冷藏，天氣熱，容易變酸

【腌韓式辣白菜】

材料：白菜1棵（3斤）腌辣白菜調(diào)料1袋（150克）蘋果1個、鹽2湯匙、白糖2湯匙、

做法：

1. 將白菜掰去老梆不用，洗凈，瀝凈水，腌辣白菜的調(diào)料是超市買的，網(wǎng)上也有賣，買的小袋的，可以腌制2-3斤的白菜
2. 將白菜片成片，或者切成塊，切成瓣也可以，片成片更容易入味，腌制時間也短，把白菜里撒入鹽，戴上一次性手套，抓勻，腌制一夜
3. 到時間后，把白菜攥一下，將腌制出的水攥出，待用
4. 將蘋果切成末，將腌辣白菜的調(diào)料放入碗內(nèi)，加入蘋果末，白糖，拌勻
5. 將拌好的腌制料放入白菜中，戴上一次性手套，抓勻，嘗下咸淡，如果淡，再加點鹽拌勻，放置3-4個小時就可以吃了，放一兩天，味道更好，做好后放冰箱冷藏保存，如果太熱，辣白菜容易變酸
6. 小貼士：辣白菜拌好后，放冰箱冷藏，隨吃隨取，天氣熱，辣白菜容易變酸。

【腌芥菜絲】

材料：芥菜5斤、油3兩、鹽4兩、姜1塊、大蒜4頭、辣椒粉1兩、米醋3兩、白糖2兩、味精適量

做法：

1.將芥菜有坑，臟的部位用刀削一下，洗凈，然后，用鋼絲球?qū)⒔娌吮砻娌羶簦偾逑匆槐椋粮杀砻娴乃?/p>

2.將芥菜用刀切成細絲，用擦絲器擦成絲也可以，用刀切的口感好，比較脆，加入鹽，拌勻，腌制一夜

3.把腌制好的芥菜絲，用手攥一下，將腌出的水分攥凈，放在盆內(nèi)待用

4.將大蒜切末，姜切末

5.將辣椒粉放在大碗內(nèi)，鍋加油燒熱至冒煙，關(guān)火，將油溫稍降一些，油溫太高容易把辣椒粉炸糊，將油澆在辣椒粉上，將辣椒粉炸香，一邊淋油一邊攪動辣椒粉，使辣椒粉受熱均勻

6.將炸好的辣椒油晾涼，澆在芥菜絲上，再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精，不喜歡吃味精的，也可以不用放

7.用筷子從下往上翻拌均勻，也可以帶上一次性手套，翻拌均勻，拌好后，就可以吃了，放在罐子里，隨吃隨取

小貼士：用刀切的絲，比用擦絲器擦的絲，口感要好些，比較脆嫩，鹽的用量和調(diào)料，按個人口味調(diào)整，鹽味在腌制時，腌出的水，帶走一部分咸味，吃起來沒有那么咸。

【醬黃瓜條】

材料：黃瓜3斤、小米椒10個、油1兩、鹽1湯匙、姜50克、大蒜2頭、醬油1.5袋、白糖2湯匙、白酒半兩

做法：

1.將黃瓜洗凈，擦干黃瓜表面水分，或者放在通風(fēng)處晾干黃瓜表面水分

2.將黃瓜用刀尖順長劃成4瓣，再切成寸段，其余全部依樣做好，黃瓜如果比較粗，也可以切成6瓣或者8瓣

3.將切好的黃瓜條放在盆內(nèi)，加入鹽，翻拌均勻，腌制1夜

4.到時間后，將黃瓜撈出，把黃瓜中的水分腌出來以后去掉不要，用手把黃瓜條攥下水，待用

5.將大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈

6.把醬油倒入鍋內(nèi)燒開，關(guān)火，放入白糖，攪拌均勻，將糖化開，將醬汁晾涼

7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，關(guān)火

8.將黃瓜條放在盆內(nèi)，倒入晾涼的醬汁，再放入蒜片，姜片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌勻，腌制1天，就可以吃了，黃瓜條吃完后，剩下的醬汁，燒開，晾涼，下次腌黃瓜還可以用

小貼士:黃瓜最好選用嫩一些的黃瓜，腌制醬黃瓜時可以少量腌制，隨腌隨吃。能吃辣的小米椒可以多放，不能吃辣的小米椒可以不用放或者少放

【青蘿卜干咸菜】

材料：青蘿卜干500克、植物油適量、鹽10克、辣椒粉1湯匙、十三香1茶匙、花椒1/2湯匙、醬油3湯匙、白糖1湯匙、芝麻1湯匙

做法：

1.秋天青蘿卜大量上市的季節(jié)，把蘿卜洗凈切成條，晾干

2.將蘿卜干放在清水中投洗幾遍，洗去灰塵

3.用手將蘿卜的水分攥凈，放在盆內(nèi)待用

4.將辣椒粉和十三香放在碗內(nèi)，加1湯匙熟油，攪拌均勻

5.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

6.將熱油分次澆在辣椒粉內(nèi)，用小勺不停地攪拌，防止炸糊

7.將炸好的辣椒油淋在蘿卜里，在加入鹽，醬油，白糖、芝麻翻拌均勻，腌制一晚入味，第二天就可以吃了，然后保存到冰箱冷藏室內(nèi)，每天吃多少取多少就可以了

【腌甜酸蘿卜】

材料:白蘿卜1/2個、干辣椒3個、鹽4克、白糖3湯匙、米醋1湯匙、醬油2湯匙

做法：

1.將白蘿卜去皮洗凈，在順長切成兩半，在切成片

2.將蘿卜片放在大碗中，加入鹽拌勻，腌制2小時

3.到時間后，把腌好的白蘿卜再洗一遍后，去掉水份，加入白糖、米醋、醬油、干辣椒絲拌勻，

4.腌制兩天，期間翻動幾次，入味更均勻，到時間后，就可以吃了

【家常腌黃瓜】

材料：黃瓜2根、大蒜1頭、小米辣5個、鹽適量、海鮮醬油5湯匙、白糖1/2湯匙

做法：

1.黃瓜洗凈，把黃瓜表面的水擦凈，把黃瓜順長切成4瓣，把黃瓜瓤用刀片去不用

2.將黃瓜條切成寸段

3.將黃瓜條放在大碗內(nèi)，加入鹽，拌勻，腌制30分鐘

4.將大蒜切片，小米辣切成小段

5.到時間后，將黃瓜腌制出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鮮醬油，用筷子翻拌均勻

6.放在罐子內(nèi)，放冰箱內(nèi)冷藏一晚，（期間上下翻動一兩次，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁）就可以食用了，腌好后冰箱冷藏室保存，隨吃隨取

【香辣腌蘿卜咸菜】

材料：青蘿卜5斤、鹽適量、香油2湯匙、辣椒油3湯匙、辣椒粉2湯匙、大蒜2頭、姜1塊、白糖2湯匙、醬油5湯匙、

做法：

1.把青蘿卜放在水中，用鋼絲球?qū)⒈砻娌料匆槐椋瑢⑻}卜洗凈，切去兩端，將大蒜切末，姜切末

2.將蘿卜先切成片，再切成條，撒上4-5湯匙鹽，拌勻，腌制一夜，將蘿卜的水分腌出

3.到時間后，將蘿卜條用手攥一下水分，放在盆內(nèi)待用

4.將蒜末和姜末放在裝蘿卜條的盆內(nèi)，加入香油，辣椒油，辣椒粉，白糖，醬油，

5.帶上一次性手套，將蘿卜條和調(diào)料抓勻，在嘗下咸淡，如果淡了再加些鹽拌勻，腌制蘿卜條時，鹽分隨水分流失一部分，拌好后，撒上芝麻拌勻，放置3-4小時就可以吃了，剩下的放冰箱冷藏保存，隨吃隨取

小貼士：這個腌蘿卜的方法，適合現(xiàn)吃現(xiàn)拌，不適合長期保存

【腌糖醋苤藍】

材料：材料：苤藍5斤、泰椒10個、鹽3湯匙、醬油1袋、米醋1袋、白糖3兩、白酒1兩、姜1塊

做法：

1.把苤藍洗凈，將苤藍切去底部硬底，用刀將苤藍表面的硬皮削干凈

2.再將苤藍切成1.5厘米見方的丁，撒上鹽，拌勻，腌制24小時

3.到時間后，將苤藍撈出，用手攥一下，去到水分，待用

4.將泰椒切成段，姜切成片

5.將苤藍丁放在盆內(nèi)，加入姜片泰椒拌勻，將醬油和醋放在鍋內(nèi)燒開，關(guān)火晾涼，把白酒，白糖倒入，攪拌均勻，淋在苤藍盆內(nèi)，腌制24小時，就可以吃了，放在冰箱內(nèi)冷藏保存就可以了，隨吃隨取

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