導讀很喜歡吃酸辣紅薯粉，但是市面上很多紅薯粉已經失去了純正的口感，里面添加劑特別多，其實用紅薯自作紅薯粉條很簡單，做成酸辣粉很好吃，不用明礬，不用化學添加劑，只....

很喜歡吃酸辣紅薯粉，但是市面上很多紅薯粉已經失去了純正的口感，里面添加劑特別多， 其實用紅薯自作紅薯粉條很簡單，做成酸辣粉很好吃，不用明礬，不用化學添加劑，只要一杯大米就可以做出柔韌筋道的酸辣粉，土豆粉做法也是一樣。如果大家有喜歡吃的，不妨收藏起來，有空趕緊做起來吧，材料都是現成的~

紅 薯 粉 條

配方|廚師來了

材 料

• 紅皮白瓤的沙地紅薯 5斤
• 大米 大約50g

材 料

①紅薯洗干凈，去皮。

②切成大塊，放入容器，加入水，用攪拌機打成紅薯漿。

③打好的紅薯漿含有三種物質，水、紅薯淀粉、粗纖維。

④用蒸籠紗布將粗纖維過濾出來，水盡量擰干。

⑤接著加入水，再過濾一次。這樣等于將紅薯漿分成兩部分：粗纖維 淀粉水。這個粗纖維加點面粉，做成紅薯餅也不錯。

⑥淀粉比水密度大，所以會沉底，所以等上個兩三個小時，淀粉和水就會分離，然后將水倒出，直到倒不出水，剩下的就是紅薯淀粉。2500紅薯洗出400g紅薯淀粉。

⑦如果不想用紅薯做的話，直接買了紅薯淀粉，加水攪拌成濕淀粉做也可以。270g紅薯淀粉 180g水。

⑧將大米50g加水泡幾個小時，打成米漿；大米漿也可以直接換成50g粘米粉加水拌勻。

⑨將米漿加入容器中，小火煮米漿，一邊煮，一邊攪拌，直到水蒸發，米漿糊化，變成米糊，需要大概1~2分鐘。

⑩這個米糊有個特點，把它放在水里，不會擴散，水是水，糊是糊、

?將剛才沉淀好的紅薯淀粉加入米糊中，攪拌均勻。這樣紅薯淀粉也有了米糊的特性，在水中不會擴散開來。

?將做好的紅薯粉漿，要粘稠，不能太稀，放入裱花袋，如果沒有裱花袋，找個塑料袋放進去也可以。

?然后剪口，鍋里水燒開，將紅薯粉漿擠入水中，淀粉遇熱糊化的同時會膨脹，同時，淀粉顆粒相互擠壓，讓粉條變硬，更筋道，紅薯淀粉和米粉，兩種淀粉大小不一樣，讓粉條內部出現交織的效果，讓粉條更加柔韌。

?煮熟，撈出鍋，過下冷水。也可以不過，看個人喜好，一次不完，可以放冰箱冷凍保存，或者曬干。

?酸辣粉調味：腐乳1塊，蒜水15克，炒熟的肉沫15克，花椒粉0.5克，辣椒油5克，醬油2克，陳醋10克，大骨湯50克，榨菜、花生米、蔥花、香菜適量。

口感筋道，酸辣開胃~這個方法也可以做土豆粉，絕對好味~