上周粗廚在埋頭更新圖文，阿姨突然間問我有沒有時間做飯，對于粗廚來說這是義不容辭的，當(dāng)然說有。

結(jié)果第二天，阿姨告訴我買了2斤排骨回來。我本能的以為是想吃糖醋排骨了，結(jié)果跟我說的是想吃排骨蒸飯。才想起來是前一天看的紀(jì)錄片《尋味東莞》最后一集里有介紹過排骨蒸飯。

粗廚當(dāng)時心里一樂，真是吃貨是不分年齡的。長輩這么簡單的愿望，對于粗廚來說就是信手拈來而已。

于是又重溫了一下《尋味東莞》里排骨蒸飯的橋段，馬上操練起來，一套流程下來也花了將近5個小時。

剛出鍋的排骨蒸飯，飯粒分明而彈韌，排骨嫩滑而多汁。

開吃之前淋上幾勺簡單調(diào)制的醬汁，再溫柔的拌勻，讓每一粒米飯充分的浸潤肉汁與醬汁。

盛上滿滿一碗~~~~

最后換來全家人的一句“好好吃”和多吃一碗，這近5個小時的功夫，值了！

想學(xué)的朋友，請跟著粗廚的操作步驟，往下看！

食材準(zhǔn)備：

主料：肋排骨、大米；

輔料：姜、蒜、蔥；

調(diào)料：花生油、料酒、白糖、腐乳、蠔油、醬油；

1. 排骨和大米的比例控制在1：1，根據(jù)家里吃飯的人數(shù)調(diào)整。而且大米在蒸的過程中會吸水膨脹，所以一定要控制米量；
2. 大米最好選擇米粒細(xì)長的泰國香米、絲苗米都可以，建議不要用東北大米，蒸出來的米飯會偏軟，而且體積容易膨脹過大；

• 食材處理：

1、新鮮的肋排骨，剁成小塊后，用清水沖洗幾遍后，再用清水浸泡10分鐘以上，讓血水釋放出來，最后撈起瀝干水分；

2、把瀝干水分的排骨裝入大盆中，放入切好的姜絲、蒜沫、料酒、白糖、腐乳、蠔油充分抓拌均勻，用保鮮膜蓋好放入冰箱里腌制2個小時以上備用；

3、大米可以在開始蒸之前再洗，第一遍加少量水搓掉大米的陳味，第二遍加足量充分淘洗，第三遍淘清大米后瀝干水分備用；

• 蒸飯：

1、取不銹鋼盤（也可以用碗），將洗好的大米鋪到盤子的三分之一處，澆上開水至略過大米表面即可；

• 大米不能鋪得太滿，不然蒸的時候大米膨脹會溢盤。
• 加開水可以大大縮減蒸飯成熟時間，而且米飯口感很好。

2、把腌制好的排骨碼在大米表面；

3、碼好排骨后，將盤子冷水上鍋大火蒸40分鐘左右；

• 調(diào)汁：

1、在等蒸飯的過程中把蒜和蔥分別切碎放入碗中備用；

2、用小鍋放入花生油大火燒熱油至輕微冒煙，立刻關(guān)火放入蒜和蔥爆香后，倒入醬油調(diào)勻即成醬汁；

• 拌排骨蒸飯：

1、40分鐘后關(guān)火后，再燜5分鐘左右再把蒸好的排骨蒸飯取出；

2、趁著熱氣騰騰排骨蒸飯，澆上醬汁；

3、趁著熱呼勁，趕緊把排骨蒸飯拌勻了開吃；

好了，粗廚的排骨蒸飯做好！

請看以下成品照片！喜歡不？！

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