導讀來到廣東后小主發現，拜神這件事簡直就和吃飯一樣常見。除了佛祖和觀音，廣東人平時也有很多神仙可以祭拜：關帝、媽祖、土地公、黃大仙……除了逢年過節，一般初一十五....

來到廣東后小主發現，拜神這件事簡直就和吃飯一樣常見。

除了佛祖和觀音，廣東人平時也有很多神仙可以祭拜：關帝、媽祖、土地公、黃大仙……

除了逢年過節，一般初一十五也會拜上一次，只不過流程簡單得多，在家里擺個牌位拜就行了。

來源：btime.com

流程是簡單了，但拜神的菜品還是得豐盛。

全雞是跑不了的，豬肚和大魚也是常客，要是再擺上了一盤梅菜扣肉，那絕對是最鎮場的主兒。

想著過幾天端午一到，很多人家里都會拜神和聚餐，所以今天就給大家帶來這道鼎鼎大名的梅菜扣肉啦~

梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道非常經典的客家名菜，造型別致，菜色紅亮，是很多宴席必不可少的主菜。

主要材料是五花肉和梅菜。其中的五花肉最好挑選肥瘦六四分的部分，也可以根據喜好挑瘦一點的。

而梅菜用梅菜干就行。梅菜不僅味道獨特，還有健胃消食、清熱解暑的功效，以前還是一種用來上貢的食品呢。

想要做出好看又好吃的扣肉，只需要記住這個訣竅：一煮、二煎、三蒸。

先加水和辛香料煮一遍，除腥提香；再用平底鍋煎一遍，增香脆皮；最后用高溫蒸一遍，去油入味。

蒸完后往盤子上一扣、往桌子上一放、再把碗一揭，色香味俱全，神仙一看都忍不住要下凡了~

> 食材清單 <

五花肉 350g / 梅菜干 100g

生姜 1塊 / 蔥 1根 / 桂皮 適量

香葉 適量 / 白胡椒粉 2小勺 / 鹽 適量

白砂糖 1小勺 / 芝麻油 少許 / 水 適量

料酒 2大勺 / 油 適量 / 老抽 適量

一小勺=5ml，一大勺=15ml

> 烹飪步驟 <

1. 食材準備：姜切片（一半切絲），蔥切粒（蔥白切段），五花肉清洗干凈；梅菜干用冷水洗凈泡開，擠干水備用。

2. 將整塊五花肉放入鍋中，加入適量的水、姜片、蔥段、桂皮、香葉和1大勺料酒，燒開后煮10分鐘，撈出放涼到不燙手。

3.在盤子里倒入適量老抽，用牙簽在豬皮上戳幾個洞，均勻涂抹上色，然后皮朝下泡10分鐘左右，撈出備用。

*撈出備用時，皮要朝上哦

4. 在剩下的老抽中加入白砂糖、1大勺料酒、白胡椒粉和鹽，攪勻備用。

5.平底鍋中加入少許油，用小火將五花肉面朝下煎出虎皮。

*可以蓋個蓋子煎，防止濺油

6. 將煎好放涼的五花肉切成薄片，鋪在碗里。

7. 鍋中留底油，先加入姜絲煎香，再放入梅菜和芝麻油，炒出香味。

8. 將調好的醬汁淋在五花肉上，再鋪滿炒香的梅菜，壓緊，放鍋中蒸1-1.5小時即可。

*用高壓鍋40-50分鐘就行

最后，拿個盤子蓋在碗上，一手托一個，“嘿”地一下把肉翻轉倒扣過來，撒點蔥花，梅菜扣肉就完成啦~

一排色澤紅亮的五花肉整整齊齊地排在一起，肥瘦相間，外皮焦挺，感覺就像一只老虎，霸氣地站在山崗上。

在享受了足夠的桑拿后，每一片五花肉都熱出了一身油，個個身輕體健，一跳到嘴里就立刻化開，肉爛味香，肥而不膩。

而油呢，則被梅菜偷偷地藏在懷里。吃起來是蔬菜的口感，味道卻透著奇特的肉香，勾得白飯爭相往嘴里跑，擋也擋不住~

說到拜神，這梅菜扣肉里的梅菜啊，剛好有個和神仙有關的故事。

相傳有個盧姓婦女在饑貧交迫的時候，得到了一位仙女賜予的菜籽。這菜籽種出來的菜又大又肥，解決了當時的困境。

因為仙女自稱姓梅，盧夫人為了表達自己的感恩之情，就把這種菜命名為“梅菜”，并介紹給親朋好友，再慢慢傳播開來。

現在的人們將它做成梅菜扣肉來拜神，恰有幾分投桃報李的心意。所謂的誠心，莫過于此吧~

來源：soho.com

小主提示

1.如果不當天吃，可以少蒸10分鐘，放涼后放冰箱里，冷藏1-2天。準備吃的時候再拿出來蒸熱就行。

2.這道菜最好趁熱吃，如果蒸完不立科吃，倒扣后別急著拿掉碗，可以保溫。