導讀一、和餃子面：和面：俗話說：軟面餃子硬面湯。包餃子和面，面粉與水的比例為2：1，面團柔軟度可試試自己耳垂兒的柔軟程度。清水成細細的水流澆進面粉里，同時用筷子....

一、和餃子面：和面：俗話說：軟面餃子硬面湯。包餃子和面，面粉與水的比例為2：1，面團柔軟度可試試自己耳垂兒的柔軟程度。清水成細細的水流澆進面粉里，同時用筷子在水流滴入面粉處攪拌，防止面圖成坨。

面粉攪成細細柔軟的面穗。

把面穗團成團再用力揉成軟潤光滑的面團。蓋上保鮮膜餳著備用，讓水分和面充分融合。

面團餳好后放在面板上再次用力揉勻，用刀切開看不到有孔隙和細小的干面。

二、搟餃子皮：面團揉勻后搓成面棍。用刀切成小劑子，每切一刀，把面棍轉(zhuǎn)動90度角，這樣可防止面劑子黏連在一起。

切好的面劑子灑上面醭，團勻后按扁。

左手捏住面劑子的一角，右手推動搟面棍；搟面棍往前推動時，左手不動；搟面棍往后移動時，左手順勢把面劑子往左前方移動一下，如此反復直至把面劑子搟成餃子皮。

包肉餡或湯汁多的餡料的餃子，餃子皮要中間略厚周邊薄。這樣餡料坐在餃子皮中間較厚的位置，可防止餃子皮被餃子餡浸破。

三、包餃子：挖取適量的餃子餡堆放在餃子皮中間位置，成半卵型。

左手托住餃子皮，右手把餃子皮開口的中間位置捏一下固定住。

右手從外側(cè)環(huán)抱住左手，兩手拇指壓住餃子開口的邊緣，兩手拇指同時用力按壓餃子邊，使餃子肚夾在兩手拇指間；在按壓的同時兩手同時往中間靠攏，兩手掌微微向中間靠攏，使餃子肚突出。