導讀山川湖海兼有味，味至濃時是故鄉「不會吧？不會吧？不會真的有人不愛吃雞腳吧？」雞腳膠質豐富，肉質爽彈，再加上有著豐富的筋骨，是中餐中特別受歡迎的美食。大部分的....

山川湖海兼有味，味至濃時是故鄉

「不會吧？不會吧？ 不會真的有人不愛吃雞腳吧？」

雞腳膠質豐富，肉質爽彈，再加上有著豐富的筋骨，是中餐中特別受歡迎的美食。大部分的中國人光聽到「雞腳」「鳳爪」等詞，就忍不住流下了口水。

但對于外國人來說，熱衷動物的蹄子、爪子的中國人簡直太可怕了。他們怎么也想不通，為什么有人想吃這種又臟又滑的小爪子？

其實中國人食用動物蹄子、爪子歷史由來已久，由于祖先們食物資源匱乏，只能利用智慧將一些肉類較少、不常食用的部位做來吃，陰差陽錯中就誕生了「雞腳」這種美味。

在中國各地，根據當地飲食習慣，派生出了各式各樣不同風味的雞爪。廣東人有虎皮鳳爪、四川人有冷吃雞爪，云南人也有著許多好吃獨特的jiojio！

今天我們就來一起盤點下，云南人鐘愛那些雞腳吃法吧！

01

木姜子泡雞腳

泡雞腳的雞腳里最簡單的一種做法，只需將雞腳煮熟后泡在鹵汁中即可。在云南，泡雞腳有許多獨家的口味，如糊辣味、泡椒味、醬香味……但最具特色的一定是木姜子泡雞腳和二中雞腳。

木姜子是一種調味料，又名「山胡椒」，味道在麻辣之間，能夠強烈刺激味蕾，辛辣香氣十分提神。在湖北人們會把新鮮的木姜子放入泡菜水中腌制，在湖南的懷化有名的芷江鴨就是用了木姜子調味的。

云南的花腰傣最喜歡木姜子泡制的雞腳了，雞腳香辣酸爽，還有一股獨特的風味。在云南的菜市場上只要有賣木姜子泡雞爪的攤位，幾乎都圍著里外三層人，可以說是集萬千寵愛于一身。

02

二中雞腳

來自云南思茅的二中雞腳，僅憑一種經典口味就走遍整個云南，吸粉無數。伴隨近幾年不斷發展擴張下，全國的吃貨都已愛上了這種思茅味道。

20年前，思茅二中旁邊有一家小吃店，主推雞腳、雞胗、雞翅尖。與別處不同，這家店的小吃用秘制胡辣椒腌制，極香，極辣，極有特色。

因毗鄰當時的思茅二中，吃貨們圖順嘴，便把這家店簡稱叫「二中雞腳」。

在云南各處幾乎都有二中雞腳的分店，二中的菜品種類在不斷發展中越來越豐富，甚至還有了雞翅中、涼藕片等創新產品。無論食材如何變化，沒有變過的是獨家湯汁勾魂的美味。

03

生烤雞腳

曾經登上過紀錄片《人生一串》的云南昆明江湖一盞燈的尹大姐，以一道生烤雞腳代表云南出戰燒烤圈，播出后饞哭了多少吃貨？

人生一串

「火候掌握精準，水分和油脂不能過分流失，讓皮、肉、筋、骨，達到味道和口感的平衡?！?/p>

云南本地老饕都知道，雞腳并非先鹵后烤才好吃，生烤的雞腳比其他雞腳更能品嘗到外焦里嫩。

但烤制過程中對雞腳的生熟程度把握格外困難，這道菜無疑是對燒烤人技術的考驗，這口雞腳吃的不僅是美味，更是匠心。

04

蒜香雞腳

蒜香雞腳與前幾種雞腳不同，雞腳需煮到耙糯軟爛，再裹上一層厚厚的蒜醬，一口下去就能在口中化開。

蒜香雞腳最考究的就是蒜醬的味道，有的店蒜醬是蒜蓉狀的，有的店蒜醬是顆粒狀的，味道稍有不同。準備好大量蒜醬后，再配上各式調味品激發香味，吃一口可以回味很久。

有趣的是，許多云南人和朋友聚會玩樂，最愛點的小食就是蒜香雞腳，吃完以后滿口蒜味，自己聞著很香，別人聞卻苦不堪言。

05

傣味舂雞腳

傣族人獨愛「舂」著吃的美食，雞腳也是其中之一。十幾塊錢一份的舂雞腳，就可以收獲十多種配料和雞腳組合的幸福。

幾支煮到脆爽的雞腳，配上辣椒、炒花生、香柳、老緬芫荽、折耳根，還有黃瓜、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、醋水、蒜汁等，用木頭舂具一頓狂打，直至所有味道融合在一起。

由于經過的舂打，味道深入雞腳的每一個縫隙，配料舂碎后，辣味越發厲害，每一口都辣的讓人直吸氣，但總忍不住又塞一口到嘴中。

你的故鄉是怎么吃雞腳的！快和我們分享下吧~