導讀“近段時間小朋友比較饞肉，炒菜的時候經常主動要求加肉，所以每餐給他保障有一道肉菜，肉菜一般不做比較油膩的，優先考慮清淡爽口的快手菜，這樣做不僅簡單快捷，而且....

“近段時間小朋友比較饞肉，炒菜的時候經常主動要求加肉，所以每餐給他保障有一道肉菜，肉菜一般不做比較油膩的，優先考慮清淡爽口的快手菜，這樣做不僅簡單快捷，而且家人吃起來也更加健康。某天買了把蒜黃就改變原來做法，用肉絲搭配起來炒了一盤，吃起來鮮嫩可口，香味特別濃郁，其營養價值也豐富，這道菜不僅家人都喜愛，也是廣大朋友們都喜愛的一道開胃菜。

這道菜做起來還特簡單，對初學者來講一看即會，對平時沒時間做飯的朋友或上班簇來說，抽3~5分鐘出來做這道菜的時間還是有的吧！”

食材明細

主料

• 1把
• 100g

輔料

• 5個
• 1勺
• 1小勺
• 少許
• 少許
• 少許
• 適量
• 口味
• 工藝
• 耗時
• 難度

蒜黃炒肉的做法步驟

• 1
• 準備好所需的食材，分別清洗干凈備用。蒜黃用剪刀或刀切掉底部較老的部分；

• 2
• 將蒜黃切成5cm左右長的段；

• 3
• 瘦肉切絲裝碗中加入蠔油、生抽、淀粉、胡椒粉和少許清水攪拌均勻調味；

• 4
• 煤氣灶開火，鍋燒后加入適量的食用油，待油燒熱之后放入切段的小米椒小火慢慢煸炒；

• 5
• 炒出香味后加入拌好調味料的瘦肉改大火快速翻炒；

• 6
• 大約翻炒15秒左右后肉表面開始變色；

• 7
• 加入提前切好的蒜黃一起翻炒；

• 8
• 翻炒10秒左右加入少許鹽調味，翻炒入味后即可關火出鍋；

小竅門

1、家中沒有蠔油可以不添加，適當增加淀粉的用量和鹽的用量，加蠔油能起到嫩肉和提鮮的作用；

2、蠔油有咸味，炒的過程中要減少鹽的用量；

3、蒜黃容易熟，肉炒至五成熟左右加蒜黃一起炒不會影響肉的口感，如果配菜是不容易熟的建議肉炒好之后先出鍋備用，等到配菜炒至七八成熟時再加入到鍋中一起翻炒；

4、蒜黃炒過了就會變軟，吃起來口感不好，要大大火快速爆炒；