導(dǎo)讀秋天正是吃螃蟹的好時(shí)節(jié)，此時(shí)的螃蟹膏滿肉肥，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，大閘蟹才是上品。而對(duì)于我來(lái)說(shuō)，海產(chǎn)的梭子蟹才算是美味。不僅如此，價(jià)格也因?yàn)槭谴笈可鲜校圆⒉?...秋天正是吃螃蟹的好時(shí)節(jié)，此時(shí)的螃蟹膏滿肉肥，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，大閘蟹才是上品。而對(duì)于我來(lái)說(shuō)，海產(chǎn)的梭子蟹才算是美味。不僅如此，價(jià)格也因?yàn)槭谴笈可鲜校圆⒉凰阗F。

之所以喜愛(ài)梭子蟹，因?yàn)轶w型比大閘蟹要大很多，單個(gè)重量上一斤的都很常見(jiàn)，殼薄肉滿，吃起來(lái)過(guò)癮。大閘蟹相對(duì)來(lái)說(shuō)更多的是以蟹黃蟹膏為主，而梭子蟹則以蟹肉為主，細(xì)膩飽滿，回味鮮甜，每年這個(gè)時(shí)候都要大口朵頤一番。最關(guān)鍵是現(xiàn)在的價(jià)格只要30元一斤，對(duì)于內(nèi)陸城市來(lái)說(shuō)，不算貴了吧。

螃蟹自古都被認(rèn)為是珍品，雖然很多古詩(shī)詞里所描述的更多是大閘蟹，但畢竟都是同門(mén)同綱。

例如，宋代的大文豪蘇東坡嗜蟹成癖，就是在仕途失意時(shí)仍不忘此物，發(fā)出"不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹"的喟嘆，他在《丁公默送螃蟹》詩(shī)中寫(xiě)道："堪笑吳中饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)。""尖"，指雄蟹；"團(tuán)"指雌蟹。蘇學(xué)士以詩(shī)換鮮蟹，得意之情溢于言表，作詩(shī)紀(jì)之，足證食蟹欲望的強(qiáng)烈遠(yuǎn)勝他人。

食蟹對(duì)于咱們來(lái)說(shuō)自古就有的傳統(tǒng)，那么這里插個(gè)小話題，就是當(dāng)初的時(shí)候古人一直無(wú)法理解為什么青灰色的螃蟹做熟了會(huì)變成紅色，不解其中的奧秘。其實(shí)就是因?yàn)樾窔だ锖屑t，黃，藍(lán)，青四種色素。而紅色素就是蝦紅素，在高溫烹飪過(guò)程中，黃，藍(lán)，青色素被破壞掉，只有蝦紅素耐高位得以保留，所以熟了后螃蟹會(huì)變成紅色，蝦也是如此的原理。而螃蟹腹部等殼甲基本不含色素，所以一直都是白色的。

說(shuō)到螃蟹的吃法，尤其是梭子蟹，最鮮美的肯定是直接清蒸，原汁原味，鮮香又有一絲的甘甜，極致的美味。可總是清蒸也有吃膩的時(shí)候，尤其是對(duì)于梭子蟹這種以吃肉為主的螃蟹，多吃一兩個(gè)真的會(huì)膩的。那么就有了今天這個(gè)香辣的做法。

香辣蟹算是四川的名菜，其實(shí)很多地區(qū)尤其是以沿海地區(qū)也有類(lèi)似的做法，食不厭精膾不厭細(xì)。只要是食客的要求，店家都會(huì)滿足，所以也就讓很多美食沒(méi)有地域區(qū)別，只有相對(duì)口味的差異。

例如川菜的香辣蟹，更多的是去選用青蟹，殼厚肉緊，適合重料烹飪。例如會(huì)加豆瓣醬或者麻辣火鍋的底料等等。而梭子蟹這種殼薄肉鮮嫩的，則不太適合重料，所以今天要做一份，雖麻辣但依舊能保留住螃蟹鮮香的本味。

說(shuō)了那么多，下面咱們就開(kāi)始制作這道香辣又不重口的香辣蟹

1， 材料：螃蟹，花椒，大料，辣椒，蔥姜蒜，小米辣，料酒，生抽，甜面醬，辣椒油，鹽糖

今天要用到甜面醬，這個(gè)是很重要的作用的哦，下面會(huì)有詳細(xì)的說(shuō)明的。

2， 先將蔥姜蒜小米辣切好備用。其中小蔥要分成兩部分，一部分和蔥姜蒜，一部分留給小米辣，因?yàn)橐胁煌呐腼冏饔玫摹?/p>

3， 料酒，生抽，甜面醬，辣椒油，鹽糖，調(diào)一個(gè)料汁。為什么要用到甜面醬呢？首先甜面醬的用量不要很多，一調(diào)羹就好，香辣的做法，要有底味和回味。而單純的香辣會(huì)讓人覺(jué)得味道不夠持久。那么醬香就是這個(gè)底味。四川做法會(huì)用到豆瓣醬，也是這個(gè)原理。而甜面醬相對(duì)比較清淡一些，有醬香又不會(huì)掩蓋螃蟹的鮮香，很適合這道菜哦。

4， 將螃蟹洗凈后，掰開(kāi)去腮，切成塊。螃蟹殼就不用切了，一是自身里面沒(méi)有肉，只有膏黃，而殼也不利于翻炒，整個(gè)做熟后擺拍還漂亮。

5， 鍋里適量油先爆香蔥姜蒜，花椒，八角，干辣椒

6， 然后倒入螃蟹塊，翻炒至變色。如果你不怕麻煩，每個(gè)蟹塊的切口面蘸點(diǎn)淀粉，先過(guò)油煎一下會(huì)有更好的口感哦。

7， 然后倒入料汁，將螃蟹殼擺在上面，蓋蓋燜燒3分鐘。然后取出螃蟹殼，倒入小米辣和小蔥，炒勻出香就做好了。

和川菜做法不太一樣的香辣蟹，但不失醬香底味，又有麻辣鮮香的經(jīng)典川菜味道。看似麻辣厚重，實(shí)際吃起來(lái)蟹肉鮮嫩甘甜的本味依舊得到很好的保留。允指間，那份醬香的回味又讓人無(wú)法停嘴。這就是烹飪，不拘泥傳統(tǒng)，做自己想要的味道，這才是對(duì)食材對(duì)自己最大的滿足。趁著現(xiàn)在螃蟹正肥，價(jià)格不貴，如果也吃膩了清蒸的，那么就試試這個(gè)做法吧，會(huì)讓你意想不到的美味哦！

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