導(dǎo)讀說(shuō)起牛雜湯大家并不陌生，一碗牛雜湯匯集了牛的七八個(gè)部位，其蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富。今天，我們走進(jìn)董記牛肉店，去探究如何做出地道美味的牛雜湯來(lái)。牛雜湯是以牛雜....

說(shuō)起牛雜湯大家并不陌生，一碗牛雜湯匯集了牛的七八個(gè)部位，其蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富。

今天，我們走進(jìn)董記牛肉店，去探究如何做出地道美味的牛雜湯來(lái)。

牛雜湯是以牛雜和湯汁為主料，配以各種輔料制成的一種小吃，是最受市民歡迎的傳統(tǒng)小吃之一。它可作為早點(diǎn)或是夜宵，一碗下肚溫暖又飽腹。

在梁徐街上有一家特色牛肉店已經(jīng)有一百多年歷史，經(jīng)過(guò)多年歷練，其經(jīng)營(yíng)的董記牛雜湯已經(jīng)成為當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的小吃。肉質(zhì)爛軟，湯汁香濃，是眾多食客對(duì)它的評(píng)價(jià)。

在董記牛肉店大堂內(nèi)，大廚孫根喜正在準(zhǔn)備一碗牛雜湯的材料。他說(shuō)：“牛雜湯根據(jù)客人的需求它里面有牛肉，有牛雜，有牛板筋，有牛肚，有牛舌頭等。”

牛的肉質(zhì)很關(guān)鍵，董記牛肉店選用的牛飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，至少要六年以上，而且以水牛為主，過(guò)嫩的牛沒(méi)有香味，做出來(lái)的牛雜湯口感自然不夠純正。

材料齊全了，接下來(lái)就是炸湯。炸湯的油也有講究，要用純豆油，把油炸開后，放入蒜泥，小蔥等佐料。佐料炸熟后，將牛雜倒入鍋中煎炒，然后倒入原湯。

步驟上好像和平常人家制作的牛雜湯沒(méi)什么區(qū)別，那秘訣在哪里呢?

湯是一碗牛雜湯、牛肉面的關(guān)鍵所在，董記家的湯都是用牛骨和牛肉混合熬制的，當(dāng)天用的原湯需前一天晚上開始熬，直到湯的顏色發(fā)白。

大廚孫根喜說(shuō)：“我們這個(gè)牛肉湯是由骨頭和牛肉熬制的，也就是說(shuō)這個(gè)秘訣在這個(gè)湯里，牛肉首先要泡水，泡六個(gè)小時(shí)，途中要換水兩次到三次，把牛肉里面的血和牛肉里面的腥氣要泡掉。我們不放任何添加劑，煮的時(shí)候根據(jù)牛的嫩老，定時(shí)間，只要肉達(dá)到要求就行了，有的老牛要7-8個(gè)小時(shí)。”

牛雜和原湯在鍋里炸到金黃，熬制一會(huì)兒就可以出鍋，一碗香氣撲鼻的牛雜湯就這樣完成了。

董記牛肉店總經(jīng)理董平平：“我們董記牛肉系列產(chǎn)品一直深受廣大食客喜愛，其中以牛雜湯最為突出，這個(gè)由于我們從原材料采購(gòu)方面就非常講究，我們選用的是成年海子水牛，水牛來(lái)自云貴一帶的山區(qū)，食草料為主，純健康綠色無(wú)污染，我們的制作工藝延續(xù)百年，經(jīng)久未變，一直保證口味的純正。這也是我們董記的精髓所在。”