導讀一直以為裸麥和全麥只是叫法不同，心血來潮查了下，發現大大滴不一樣的……全麥面粉：全麥面粉由小麥而來,也就是小麥粉中包含其外層的①麩皮(磨面粉后，篩下小麥的外....

一直以為裸麥和全麥只是叫法不同，心血來潮查了下，發現大大滴不一樣的……

全麥面粉：全麥面粉由小麥而來,也就是小麥粉中包含其外層的

①麩皮(磨面粉后，篩下小麥的外層殼)，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。

裸麥面粉：裸麥又稱黑麥，裸麥面粉也就是黑麥面粉,裸麥面粉是由裸麥磨制而成，因其蛋白質成分與小麥不同，不含有面筋

②(面粉中的蛋白質，也是決定面粉品質的主要因子)，多數與高筋小麥粉混合使用。

在比較多雨的年里裸麥的谷粒往往在收割之前就已經開始發芽了。谷粒中的淀粉酶開始分解淀粉。在這種情況下裸麥面一定要加入酵母發酵后才能用來烤面包。

3、食物營養相對而言裸麥的賴氨酸含量比較高，因此它是適當營養的重要組成部分。裸麥中的半纖維素也有很高的營養價值。有些研究報道認為半纖維素導致食物在消化道中待的時間延長，有抗癌作用，但這個效果是否存在在科學界依然有爭議。

4、其它應用除烤面包外裸麥還被用來做飼料、制造乙醇（主要用來做燃料）和釀酒。比如好的伏特加就是裸麥制造的，而加拿大威士忌則是一種使用裸麥作為主要原料的威士忌。

裸麥成份

*水——10.95%

*蛋白質——14.76%

*脂肪——2.5%

*碳水化合物——69.76%

* 膳食纖維——14.6%

*礦物質——2%

注意：裸麥的組成隨外界條件（土壤、氣候）和種植方法（肥料、殺蟲劑）不同而變化。

小麥成分：小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性干旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20％，面筋強而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10％，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。

面粉除供人類食用外，僅少量用來生產淀粉、酒精、面筋等，加工后副產品均為牲畜的優質飼料。

其它知識：裸麥和小麥的雜交產品叫做小黑麥，它結合了兩種作物的特性。在中歐和東歐，裸麥主要用來烤面包。