導讀白菜燒牛肉雖然牛肉的很多種做法都好吃，但我還是最喜歡我們家鄉的做法。我們鹽城人秋冬季節喜歡吃熟牛肉，大多數是和白菜搭配。青菜也可以，做起來比較簡單。只用自制....白菜燒牛肉

雖然牛肉的很多種做法都好吃，但我還是最喜歡我們家鄉的做法。我們鹽城人秋冬季節喜歡吃熟牛肉，大多數是和白菜搭配。青菜也可以，做起來比較簡單。只用自制紅辣椒 白砂糖 鹽做出的甜辣為主的口感。

用料：

娃娃菜1顆，姜3片，料酒1勺，牛肉200克，鹽適量，辣椒醬2勺，干辣椒6個

白菜燒牛肉的做法：

生牛健肉去血水，然后用湯鍋先煮熟。我用的是那種陶瓷的煲湯鍋，大約需要二個小時。這個環節我只放姜片去腥，不放鹽。傳統做法就是淡牛肉下鍋，鹵牛肉是另一種吃法。

牛肉撈出瀝干水份，這種牛健肉口感最好。我老爸說這種肉里含有筋而且紋路規則，為上好的＂菊花心＂。

牛肉切片，再洗一顆娃娃菜備用。這次是因為沒有冷透，所以牛肉切片的型不夠好看。燒這個菜用燉煮牛肉的原湯效果更好。這道菜我們一般都是用自制的辣椒醬，買來的醬吃不出記憶中的味道。

起油鍋爆香蔥姜蒜，倒入牛肉適當翻炒。加適量黃酒，喜歡色深的可以加一兩滴老抽。大概15秒可加入牛肉湯和白菜下鍋煮，鍋開后加入兩勺辣椒醬和白糖調味。鹽的比例依個人口味添加就好啦。

白菜煮軟差不多就可以出鍋了，喜歡吃爛一點的可以多煮一會兒。起鍋后我又撒了點紅辣椒和蔥花增色，這個是我的個人習慣。

小貼士：白菜所含蛋白質和維生素多于蘋果和梨，所含微量元素亦很突出，其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不夸張地說，白菜是一種營養極其豐富的大眾化蔬菜，也是人體所需微量元素的寶庫。