導讀餃子，對北方人來說有一種執念，逢年過節家里幾乎吃的都是餃子，吃飯一般是一項集體活動。人多，對口味的挑剔也就更多。不吃甜的不吃辣的不吃酸的都有，但是，不吃咸的....

餃子，對北方人來說有一種執念，逢年過節家里幾乎吃的都是餃子，吃飯一般是一項集體活動。人多，對口味的挑剔也就更多。不吃甜的不吃辣的不吃酸的都有，但是，不吃咸的人微乎其微。而餃子主要就是咸、鮮的口感，適應大眾的整體口味，再挑食的人也不至于對餃子產生絕對的抵觸。于是乎，餃子成為居家團圓、外出聚會的保險選擇！

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永濟牛肉餃子”是山西省永濟市的一種民間小吃，相傳距今有100多年的歷史。由于當地回民較多，喜食牛肉。為了傳統和正宗，他們常常采用自己養牛，自己宰殺。或處賣或自己食用。晉南人喜食餃子，慢慢地當地回民就喜歡用精純的牛肉做餡，制作牛肉餃子。由于選料科學，用親自熬制牛骨頭湯伴餡，使牛肉餃子吃起來鮮、香、嫩、滑，回味無窮。

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制作原料：

大蔥150克，姜末1·5克，精鹽15克，花椒粉1.5，醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克，面粉500克， 牛 肉300克，青菜150克

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制作方法：

1、把牛肉剁碎，加醬油、姜末、豆油，放3兩水攪勻，再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎，用 開水燙一下，擠去水分，放在肉內攪勻成餡。

2、把面粉用溫水和好揉勻，醒一會揉光滑，搓成長條，下成60個劑子，按扁，搟成圓形薄皮。

3、左手拿皮，右手抹餡，再用雙手含攏包成月牙形餃子。

4、把水燒開，餃子下鍋時，隨時用勺將水推轉，鍋開時點些涼水，餃子皮餡分離鼓起時撈出。

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