導讀海寧缸肉是浙江省嘉興市海寧市的特色美食。海寧缸肉色同琥珀，入口則消，含漿膏潤，不油不膩，特異非常。它不是東坡肉，而是東坡肉的“娘”。用缸煮肉，為海寧一大奇觀....

海寧缸肉是浙江省嘉興市海寧市的特色美食。海寧缸肉色同琥珀，入口則消，含漿膏潤，不油不膩，特異非常。它不是東坡肉，而是東坡肉的“娘”。用缸煮肉，為海寧一大奇觀。在海寧每逢過年過節，設宴招待親朋好友之時都可見到缸肉(俗稱“酥肉”)；敬神祭祖，喜慶宴會，招待貴賓友人時，缸肉也必不可少。

藕粉餃.盛夏的江南，圩區水鄉的湖面密密匝匝鋪滿了翠碧的荷葉，微風拂過，婆娑起舞，而那亭亭玉立的荷花，也在散發著沁人心脾的幽香。每到這時，藕農們總會挖出新藕，洗凈后，放在專用的石頭上磨擦，以讓大量的藕漿流進缸里。藕漿過濾后，放入一陶瓷盛器內沉淀，舀出上面的清水，取出沉淀下來的粉團，晾干即成藕粉。用藕粉作為餃皮的主料，包入豆沙餡，上籠蒸熟即成藕粉餃。藕粉餃具有入口滑爽、香甜細膩之特點，是消夏之佳品。

酥羊大面.嘉興傳統早點。羊肉切塊后用蘇草捆扎，置于蒸缸，加甘蔗梢、冰糖、紅棗、醬油、黃酒、茴香、桂皮，用文火燜煮。入口即化，用以佐面條，為冬季食補佳品。80年代以來又復盛銷，僅嘉興城區早市供應酥羊大面的飲食店就有幾十家。桐鄉等地亦有供應，頗為群眾喜愛。

印花糕.嘉興城鄉舊時人家都備有印花糕模，逢年過節、婚喪嫁娶、為長者祝壽、給小孩慶滿月、造房上梁、農時節令都要把糯、粳米粉蒸熟，用糕模印制圖案各異的糖糕或有餡心的糕。糕模種類、形狀不一，有壽桃、元寶、滿龍(盤龍)、雙魚、如意、暗八仙、三牲等，還有用“壽”、“福”、“四季平安”、“黃金萬兩”等字配圖的。如給長輩做壽，制做壽糕、壽桃；小孩滿月，外婆家上門慶賀送上滿龍糕，四周放上“福祿壽喜”糕，名曰“龍風呈樣”。各種吉祥圖案都甚具藝術意趣。

醬蹄膀.整個蹄膀外形完整無缺，色澤紅亮，用刀切開后，肉嫩質細，熱吃酥而不爛，看似濃油，實則肥少瘦多，入口不膩，糟香四溢，咸里透甜……

乳腐肉是嘉興傳統名菜，數吳震懋飯店出品的為佳。乳腐肉取夾心豬肉為主料，配以冰糖、乳腐鹵、紅曲粉、黃酒等輔料。先以大鍋燒煮，再盛碗放入蒸籠，用文火續蒸。肉質酥糯，香味濃郁。乳腐肉香功獨佳，深受群眾喜愛。昔日，上海、蘇南等地旅客來嘉，自己品味之后，總要帶回一些饋送親朋或全家共享。

海寧的“長安宴球”是海寧一道美味名菜。宴球的主要原料之一是魚，有白鰱、花鰱、草魚三種，以選用3斤以上的白鰱魚最佳，魚肉細嫩活泛。另一主要原料是肉，肉要用肥，選料講究。宴球可分“落湯宴球”和“刺毛宴球”兩種，是主的給賓客的一道見面禮，宴球是圓的，蘊含了“大團圓”的含意。

蒸雙臭是浙江嘉興的特色小吃。它結合了當地兩種最臭的東西臭豆腐和臭海菜梗，加入少量油、糖、姜片等一些調味品，然后放到旺火隔水蒸，十分鐘后，撒上蔥花，椒絲點綴一下即可。這道菜在口感上是臭中含香，美味至極。好與壞、香與臭是相較而言的，就像這臭豆腐干，經過腐化，不但失去了冰清玉潔的外形，而且其味道也發生了質的變化。但是偏偏這東西在臭與香之間的角色卻極其不確定。臭中有香，香中含臭。越臭越香。而西塘人更是把這種臭中含香的菜給做絕了。

嘉興的地道美食，老鴨面可算一絕，面里面有一整個鴨胗，還有鴨肉，鴨腸，鴨血，鴨肝，分量足足夠兩個人吃。其次，除了鴨面，還有紅燒鴨飯，味道一點不比廣東叉燒飯遜色。

海寧三把刀.“海寧三把刀”起源于清同治四年（1835），由鹽官“周順興鐵店”創立.產品簡介：以藥刀、葉刀、廚刀馳名的“海寧三把刀”，尤為“手心牌”藥刀最具特色，該刀剛柔兼備，鋒利無比。用以切半夏，片薄如輕紗，透明照人；近年來各地藥商求購藥刀用以切割西洋參片，用斜切操作使小株切成大片，提高產品等級大受歡迎，最近福建一藥商專程尋訪“周順興”的“手心牌”藥刀，一口氣訂購了100把，說是新加坡和臺灣用戶指定的產品。據史料記載，其藥刀創始人周富亭，幼時為“周順興鐵店”女店主領養，他原本姓曹。周富亭13歲去諸暨學青刀爐手藝，四年藝成回店。周見當時市場上藥刀奇缺，而且價高利厚，便去杭州湖墅藥刀作坊觀摩，偷學技藝。后經試樣仿造，研究改進，終于制成了優質上品的藥刀。因其刀口明鋼系選用德國“手心牌”舊銼刀鋼，因此取名“手心牌”。再加上鍛鑄時千錘百煉，淬火燒的用淮南塊煤、磨刀取鎮江丹徒著名的“孩溪蕩磚”，使藥刀質量過硬，很快打入市場，當時南京、北京乃至云南、貴州、新疆、黑龍江等地紛紛慕名而來；杭州胡慶余堂、北京同仁堂等著名藥店，都把它指定為專用產品，生意日益興隆起來。“三把刀”中的葉刀，是海寧的傳統產品。“周順興”在當地菜刀的基礎上改進鍛鑄工藝，制成了既薄勻又鋒利，價廉物美的葉刀，達到了切葉如發絲，喂幼蠶正合適，大受蠶農歡迎。但傳說到了清光緒年間，慈禧太后聞說海寧有“葉刀”之名，認為與自己的名字“葉那拉氏”犯了諱忌，因此下禁令改成了“桑刀”的叫法。然而這“桑刀”與海寧民間用以稼接桑苗的“桑刀”名同，分不清爽，于是只好各在前面加一個動詞，即成了“切桑刀”和“接桑刀”，但還是非常別扭。要曉得民俗這東西一旦形成自己不成文的法規之后，就很難用人們的主觀意志去改變它的。因此等慈禧死了，“葉刀”和“桑刀”還是正了自己的本名。傳統的海寧廚刀，主要有兩種型號。一是圓頭闊刀，前段披精肉，鋒利無比，刀至肉成薄片，后段斬骨無痕，削鐵如泥，適用菜館酒家；另一種是家庭用菜刀，刀口略呈弓形，中段微凸，在稍有凹陷的墩板上也能運用自如。據說這種廚刀最早傳入京城的媒介是海寧陳家（陳元龍世家），因為鹽官陳家大官滿京城。他們回故鄉把地方特產廚刀帶入了皇宮的御繕房，御繕房廚師們用后感到與其他刀具優之無以倫比，后來成御繕房的專用刀具。關于“海寧三把刀”的傳人，另有一種傳說這“周順興”原是山東騰州打刀世家周鐵山的兩個兒子，即周順和周興兄弟倆。因在明代時周氏專為朝庭打鑄兵器而受過皇恩，因此清兵入關后，首要捉拿周氏一家。為了避難，父子三逃來浙江龍泉，開設了華國劍行，以打寶劍出名。當時清政府聞知好事，就命周鐵山為清政府打兵器，而周鐵山是條硬漢，寧死不從，結果被清兵殺害。兩個兒子連夜出逃，一路奔波，輾轉來到了海寧，被北門外的一家的鐵店收留。周順、周興根據當地銷路，借鑒了“山東刀”和“龍泉劍”各長處融為一爐，創造了遠近聞名的“海寧三把刀”。因此，“周順興鐵鋪”店號，為兩兄弟之名而譽滿江南，一直流傳了如今┅┅