導(dǎo)讀在“吃”這件事上，位于陜甘寧三省交界的平?jīng)觯诤狭藖?lái)自三省各地的吃食美味，又在其基礎(chǔ)上融入本地風(fēng)味，是大西北中的復(fù)合型實(shí)力派選手，接下來(lái)我們就來(lái)聊聊關(guān)于平?jīng)?...

在“吃”這件事上，位于陜甘寧三省交界的平?jīng)觯诤狭藖?lái)自三省各地的吃食美味，又在其基礎(chǔ)上融入本地風(fēng)味，是大西北中的復(fù)合型實(shí)力派選手，接下來(lái)我們就來(lái)聊聊關(guān)于平?jīng)龅貐^(qū)有什么特色小吃?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!

平?jīng)龅貐^(qū)有什么特色小吃

在“吃”這件事上，位于陜甘寧三省交界的平?jīng)觯诤狭藖?lái)自三省各地的吃食美味，又在其基礎(chǔ)上融入本地風(fēng)味，是大西北中的復(fù)合型實(shí)力派選手。

在美食“扎堆”的平?jīng)觯臃倍嗟拿媸秤忠恢狈€(wěn)唱主角戲，用料做法上也講究炒、熘、燴、炸、煸、煎、氽等，那甘肅平?jīng)龅降子心男┖贸缘拿媸衬兀?/strong>

攝影/韓詩(shī)揚(yáng)

01 羊肉泡丨“不吃羊肉泡，枉把平?jīng)龅健?/strong>

平?jīng)鋈说囊惶欤Ｊ且砸煌肱惋柖堑难蛉馀蒺x開(kāi)始的。嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，這兒的羊肉泡應(yīng)該稱(chēng)為“牛羊肉泡”，一鍋湯里，牛羊肉均有，講究的是肉嫩、好看。

同是吃羊肉泡饃，這里卻和西安的不大一樣。在西安吃羊肉泡，地道吃法是得將死面餅子細(xì)細(xì)掰成指甲蓋大小。在平?jīng)觯苑ㄉ蠀s沒(méi)有什么規(guī)則，隨你怎么喜歡怎么掰。

02 饸饹面丨平?jīng)觥懊姘浴保瑝蚍€(wěn)！

在老平?jīng)龅难劾铮氿浢媸撬麄冃闹械摹皨寢屆妗保嗉馍蠠o(wú)法割舍的味道。尤其是在農(nóng)村，辦紅白喜事時(shí)招待客人少不了它。

攝影/韓詩(shī)揚(yáng)

在平?jīng)龀责氿浢妫v究的是“油旺湯寬面勁道，實(shí)惠殺口余味香”。將酸湯臊子淋到面上，蔥花點(diǎn)綴，色彩豐富，收獲的是視覺(jué)上的快感。迫不及待吃個(gè)幾口，得到的是味蕾上的滿(mǎn)足。

03 靈臺(tái)手工面丨韌柔光、酸辣汪、煎稀香

平?jīng)鲮`具特色的手工面，也被叫做“細(xì)長(zhǎng)面”、“涎水面”，以“細(xì)、香、柔、長(zhǎng)”而聞名。

細(xì)面得有多細(xì)？當(dāng)?shù)厝诵稳荨叭珙^發(fā)絲一般”，考驗(yàn)的是刀工，須得切成“細(xì)得不能再細(xì)了”，故當(dāng)?shù)厝斯苓@樣的面叫做“線(xiàn)線(xiàn)面”。

切面，寬面與細(xì)面。攝影/朱銳

04 麻食

平?jīng)龅穆槭晨雌饋?lái)和“貓耳朵”有些類(lèi)似。不過(guò)，其實(shí)西北地區(qū)的麻食對(duì)形狀并無(wú)具體要求和規(guī)定，所以和“貓耳朵”并不是同一種東西。

麻食的做法并不復(fù)雜。揉好的面團(tuán)，揪半個(gè)小指頭肚大小的面疙瘩，在草帽沿兒上一搓，但搓的力度要把握好，用力了會(huì)厚薄不一，輕了搓出來(lái)的就是個(gè)單純的面疙瘩。

攝影/韓詩(shī)揚(yáng)

05 蕎面節(jié)節(jié)

平?jīng)鍪w面的做法種類(lèi)不少，有蕎面饸饹、蕎面節(jié)節(jié)、蕎面煎餅、蕎面碗坨等等，當(dāng)?shù)厝擞绕湎矚g吃漿水蕎面節(jié)節(jié)。

蕎面白面的混合硬面團(tuán)經(jīng)過(guò)反復(fù)揉面起筋后，搟成稍厚的面餅，用刀切成條狀，可寬可窄。其入鍋煮熟的漿水做湯，放入麻油炸好的韭菜、蒜苗、咸菜。或?qū)⑼炼苟　ⅫS花菜、胡蘿卜丁、木耳絲、豆腐丁、青菜丁與調(diào)料一起嗆入鍋中炒菜入湯，都是風(fēng)味十足。

06 涇川罐罐饃

平?jīng)鰶艽h的特產(chǎn)罐罐蒸饃，又名“千層蒸饃”，乍一看，很像大饅頭。不同的是，罐罐饃面白如雪、形如小罐，吃起來(lái)更是酥軟可口、柔精耐嚼。而且熱吃冷吃均可，風(fēng)味各有不同。熱吃柔軟，冷吃照樣可口。

攝影/韓詩(shī)揚(yáng)

07 鍋盔

平?jīng)龃箦伩鴼v史悠久，從鄰居陜西省傳入，在清朝同治年間就已負(fù)盛名。有著“隴上旱碼頭”之稱(chēng)的平?jīng)鲎怨疟闶潜冶貭?zhēng)之地，上戰(zhàn)場(chǎng)時(shí)，每人帶個(gè)大餅做干糧，能在路上吃很久。吃不飽的年代，這鍋盔就是飽腹的救命稻草。

平?jīng)鲮o寧的大鍋盔。攝影/韓詩(shī)揚(yáng)

08 酥饃

走在平?jīng)鼋诸^，有一種或圓形或橢圓形、呈金黃色的小餅子，總是明晃晃地闖入視線(xiàn)，讓人無(wú)法忽視。平?jīng)鋈斯苓@種小餅子統(tǒng)稱(chēng)為“平?jīng)鏊逐x”，是當(dāng)?shù)仫嬍持蟹毙前愕拇嬖冢譃榘邓帧⒚魉帧⒊端诌@三大類(lèi)。

攝影/韓詩(shī)揚(yáng)

漢族的暗酥饃，表面不見(jiàn)酥，吃到嘴里才有了酥的口感，分為甜咸兩種口味。回族的明酥饃，表面油光閃亮，入口酥軟，口味也分為甜咸不同。扯酥饃則外表金黃燦燦、內(nèi)里酥脆噴香。

09 釀皮

隨意走到街頭巷尾，處處可見(jiàn)釀皮的攤販和小店。玻璃那頭是泛著金黃油光的釀皮在敞口盤(pán)子里靜靜躺著，旁邊放著辣椒油、芝麻醬、香醋、蒜泥、香菜等各式調(diào)料。玻璃這頭，是我擦了又擦的口水。

圖/匯圖網(wǎng)

看了這么多面食，哪種成功俘獲了你的注意力呢？

文丨醬子

圖編丨袁千禧

參考資料

張揖《廣雅》

姜曉文《咥面》

鄭平《靈臺(tái)手工面》

張懷群《涇州之秘》

童紅梅《平?jīng)鲲L(fēng)味小吃》

竇虹艷《平?jīng)雒朗忱锏碾]東風(fēng)情》

平良仁《獨(dú)步大西北的平?jīng)雒朗澄幕?/p>

秦玉龍《平?jīng)鋈说摹懊娑亲印薄?/p>

秦玉龍《吃在平?jīng)觯簞e有一番滋味》

秦玉龍《羊肉泡饃還是牛肉泡饃？西北人都知道的一個(gè)秘密》