導(dǎo)讀胡椒是我們生活中常見(jiàn)的一種香辛料，它有“香料之王”的美稱(chēng)，一般它分為黑、白、紅、綠四種顏色，我們最長(zhǎng)見(jiàn)的就是黑胡椒和白胡椒這兩種，因其獨(dú)特而又辛辣的口感深受....

胡椒是我們生活中常見(jiàn)的一種香辛料，它有“香料之王”的美稱(chēng)，一般它分為黑、白、紅、綠四種顏色，我們最長(zhǎng)見(jiàn)的就是黑胡椒和白胡椒這兩種，因其獨(dú)特而又辛辣的口感深受全世界各國(guó)人民的喜愛(ài)。胡椒作為我們廚房常用的佐料之一，幾乎天天都會(huì)用到，以此豐富我們飯菜的風(fēng)味，有時(shí)候胡椒也會(huì)成為一道菜品的靈魂，就像牛排、胡辣湯一樣，令人回味無(wú)窮。今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)黑胡椒和白胡椒，做菜做湯調(diào)味的區(qū)別，放錯(cuò)了飯菜還真的不好吃。

一?、采摘時(shí)間不同，還有工藝不同，導(dǎo)致胡椒的顏色不同。

黑白胡椒是一種樹(shù)上的果實(shí)，都是一個(gè)媽媽的孩子，黑胡椒屬于早產(chǎn)兒，白胡椒是足月后出生的，所以一個(gè)黑一個(gè)白，發(fā)出的體香也不相同。和大家開(kāi)了一個(gè)玩笑，其實(shí)是這樣的。

1.黑胡椒是在胡椒快要成熟的時(shí)候，然后采摘下來(lái)，經(jīng)過(guò)開(kāi)水浸燙幾分鐘，撈出曬干，因此它的殼就成了黑顏色的。

2.白胡椒是等胡椒完全成熟后，才采摘的，去殼加工，所以它的顏色是灰白色的。

就是說(shuō)，黑胡椒是帶有未成熟的胡椒殼，白胡椒是已經(jīng)成熟去殼后的胡椒心。

二?、黑胡椒?和白胡椒?的?味道區(qū)別?

?胡椒?對(duì)人?的身體?是有?很好的?益處?，它?可以?健脾開(kāi)胃?，提高人的?食欲?，在?菜品?中加入?一些，還能夠?增加?口感，提升味道?。那么黑白胡椒它們的味道區(qū)別是什么。

黑胡椒的味道要比白胡椒更濃烈一點(diǎn)，它辛香味足、濃烈過(guò)癮，白胡椒香味比較溫和，辛辣味較輕。這是因?yàn)楹诤穾в型馄ぃ袚]發(fā)性油，所以辛辣濃郁，香味更重一些，而白胡椒是成熟后采摘的，然后去皮，香味穩(wěn)定，不宜走散。

三、做湯做菜如何選擇黑白胡椒來(lái)調(diào)味

胡椒有著“香料之王”的美稱(chēng)，做湯做菜怎么能少得了它呢。在做菜的時(shí)候，一個(gè)入味一個(gè)調(diào)味，切記別用錯(cuò)。那么做湯做菜是放白胡椒還是黑胡椒呢？做湯我們一般多選用白胡椒當(dāng)佐料，做菜要根據(jù)食材和菜品的顏色來(lái)選用黑白胡椒來(lái)調(diào)味，這不是特定的，要是給色輕的菜品中放入黑胡椒顏值就會(huì)大大降低。接下來(lái)一起來(lái)了解一下。

1.黑胡椒是黑顏色的味重，辛辣濃郁，多適用于給味腥色重的食材來(lái)調(diào)味。無(wú)論是在西餐還是中餐中，多用于一些肉類(lèi)菜肴，它更多的是去腥解油膩。還可以給一些顏色較重的肉湯或濃湯中適量的加入黑胡椒粉，能夠去腥增香，讓食物的味道更家?鮮美。

黑胡椒?就是??牛肉中?的靈魂?，像牛排、鐵板牛柳、戰(zhàn)斧等，而湯類(lèi)像羅宋湯?，牛肉湯、羊肉湯放入黑胡椒粉湯中味道香中帶辣、美味醒胃，特別能增人食欲。

2.白胡椒是灰白色的味輕，香味柔和一些，它不搶味，適合色輕的湯類(lèi)和菜肴，以此提升菜肴的顏值和味道。比如像海鮮類(lèi)的，能夠去腥提鮮，或是調(diào)入湯中提味，多用于廣式菜肴中，適合葷菜、素菜，還有涼拌菜。

白胡椒最經(jīng)典的湯類(lèi)有，豬肚雞、酸辣湯、胡辣湯、奶白羊湯等，不過(guò)一些海鮮粥或肉粥也多放的是白胡椒粉。

總結(jié)：一般做湯建議用白胡椒，因?yàn)榘缀防蔽侗群诤份p，放入湯中能夠保留湯的鮮美度，提高食用口感，要是放入黑胡椒它的辛辣味就會(huì)遮蓋住湯品原本味道，從而降低食用口感。

結(jié)語(yǔ)?

白胡椒?和?黑胡椒?，不管?是在做湯?還是?做菜?，黑胡椒?適合?味兒腥?色重?的菜肴，白胡椒?不搶味?更?適合?色輕?的食材?，這樣?才?專(zhuān)業(yè)?，它們?都?能夠?去腥?增香，提升?菜品?的味道，一個(gè)?辛辣?味?濃?，一個(gè)?香氣?柔和?，大家?在?烹飪?的時(shí)候不要?選錯(cuò)?，味道?還是?差?很多?。

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