導(dǎo)讀毛肚也稱(chēng)百葉肚，俗稱(chēng)毛肚，其實(shí)就是牛的瓣胃，白色的毛肚是漂過(guò)的，是冷凍食品。毛肚幾乎是火鍋的必備品了，幾乎也沒(méi)怎么在我們平時(shí)的飯桌上出現(xiàn)過(guò)了，你想了解好吃的....

毛肚也稱(chēng)百葉肚，俗稱(chēng)毛肚，其實(shí)就是牛的瓣胃，白色的毛肚是漂過(guò)的，是冷凍食品。毛肚幾乎是火鍋的必備品了，幾乎也沒(méi)怎么在我們平時(shí)的飯桌上出現(xiàn)過(guò)了，你想了解好吃的毛肚要怎么做嗎?今天，wed114結(jié)婚網(wǎng)小編為大家?guī)?lái)牛毛肚的家常做法大全，分享牛毛肚怎么做好吃。

牛毛肚的家常做法大全

香菜拌毛肚

材料

毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、調(diào)和油、生抽、鹽、味精

做法

1、毛肚洗干凈用開(kāi)水燙一下、切成片、蒜小米椒切小顆粒。

2、把毛肚裝盤(pán)，蒜和小米椒、藤椒油、生抽，味精、鹽放在一個(gè)小碗里一起調(diào)和后再倒在毛肚上。

3、放上香菜，鍋里燒熱油再淋在毛肚上。

重慶毛肚火鍋

材料

主料：牛毛肚250克，

輔料：牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鮮菜

調(diào)料：牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽

做法

1.取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至無(wú)黑膜和草味，切去肚門(mén)的邊沿，撕去底部(無(wú)肚葉的一面)的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起。

2.牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長(zhǎng)的段。鮮菜(選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗凈，撕成長(zhǎng)片。

3.炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒，豆豉(剁碎)、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫(勿將浮油撇去)，成為火鍋鹵汁。

蠔油鹵毛肚

材料

毛肚1200公克，鹵料：1塊，蠔油55cc，米酒55cc，糖55公克，青蒜80公克，蔥段80公克，醬油70cc，醬油膏70公克，雞粉15公克，老姜15公克，鹽15公克，辣椒6公克，水4000cc，紹興酒45cc，香油30cc，香菜少許

做法

1.毛肚洗凈，放入滾水汆燙后，再以流動(dòng)的清水沖洗干凈;青蔥切成段狀(蔥白與蔥綠皆要)備用。

2.將所有鹵料放入快鍋內(nèi)以小火煮約20分鐘，放入作法1的毛肚并蓋上鍋蓋，以中火煮至再度滾沸至笛聲響后，轉(zhuǎn)中小火續(xù)煮約25分鐘即熄火，待紅色指示下降再開(kāi)蓋。

3.加入紹興酒、香油浸泡至湯汁涼時(shí)取出毛肚，以逆紋斜切方式切片排盤(pán)，最后撒上香菜即可。

川汁毛肚

特點(diǎn)：辣味十足，湯汁鮮濃。

材料

毛肚300克，火鍋調(diào)料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量

做法

1、將毛肚洗凈切長(zhǎng)條，油菜洗凈待用。

2、香蔥切末，油菜焯水過(guò)涼后圍深盤(pán)四周，毛肚焯水。

3、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開(kāi)，調(diào)味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤(pán)中，撒上辣椒粉、香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。

牛毛肚怎么做好吃

一、麻辣毛肚涮涮鍋的做法

湯底：1罐，雞粉少許，水4罐，火鍋料：3片，蒜苗1根，鴨血1塊，毛肚1盤(pán)，金針菇1把

1.先將全部的火鍋料洗凈。

2.鴨血切塊狀;高麗菜剝成適當(dāng)大小的塊狀;蒜苗切段;金針菇去尾備用。

3.取一鍋，放入湯底材料以大火煮開(kāi)，再加入作法2的鴨血塊后轉(zhuǎn)中小火煮約10分鐘。

4.待作法3的湯煮滾后，放入毛肚涮5秒鐘即可直接食用。

5.其余火鍋料可依個(gè)人喜好順序放入作法4的鍋中，以大火煮熟即可食用。

二、麻醬荽香毛肚的做法

毛肚，香菜，生姜，紅椒，芝麻醬，生粉，料酒，生抽，芡。

1. 毛肚切絲，香菜葉子切末，桿子切段，生姜切絲，紅椒切菱形小塊。

2. 芝麻醬加適量水調(diào)和，另拿碗生粉兌水調(diào)芡汁(事先調(diào)好，不然炒的時(shí)候會(huì)來(lái)不及)。

3. 起油鍋，先下姜絲，然后所有材料一起快炒，噴料酒，下芝麻醬汁，少許生抽。

4. 快速勾芡，起鍋。

三、香菜拌毛肚的做法

四、鹵毛肚的做法

鹵料：蔥，姜，八角，花椒，草果，丁香，老抽，生抽，干辣椒，糖，料酒，水。

1.將毛肚洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。

2.將所有的鹵料放入鍋里，大火煮滾，轉(zhuǎn)小火煮15 分鐘讓香料味釋放出來(lái)。

3.放入毛肚鹵煮15分鐘關(guān)火. 讓毛肚浸泡在鹵湯里，吃的時(shí)候再取出切絲擺盤(pán)。